Тажин из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахисом

Это блюдо одной из моих любимых – кухни стран Магриба (Марокко, Тунис, Алжир). Тажин – это блюдо особенное, он создает праздничное настроение. Блюдо называется также, как и глиняная сковорода с конической крышкой, в которой оно готовится - тажин. Эта посуда – основной инструмент Магрибской кухни. Кроме того, мы будем использовать соленый лимон – это также специалитет Магрибской кухни, который могут приготовить российские кулинары.

Сложный рецепт тажина из баранины с айвой, вяленой хурмой, соленым лимоном, изюмом и арахисом марокканской кухни. Пошаговый рецепт марокканской кухни с фото для приготовления дома за 2 ч 20 мин. Содержит всего 23 килокалорий.

• Время подготовки: 10 мин
• Время приготовления: 2 ч 20 мин
• Количество калории: 23 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Новый год, Обед, Рождество, Романтический ужин, Ужин

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Марокканская кухня
• Тип блюда: Второе блюдо
• Технология приготовления: Запекание
• Нам понадобится: Духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на две порции

• баранина (мякоть) – 400 г
• лук репчатый – ½ шт.
• рас - эль - ханут (смесь специй) – 1 ч. л.
• масло оливковое – 1 ст. л.
• хурма вяленая – 3 шт.
• шафран – ¼ ч. л.
• айва – ½ шт.
• розмарин – ½ веточки
• мед жидкий – 2 ч. л.
• лимонный сок – 1 ст. л.
• масло сливочное – 30 г
• масло оливковое – 2 ст. л.
• соль, перец черный молотый – по вкусу
• лимон соленый – ¼ часть
• изюм крупный золотистый – 5 шт.
• арахис – 3 шт.
• Для подачи:
• зелень кинзы и лука – по 2 веточки
• гарнир - кускус шафрановый (либо рис басмати)

Пошаговое приготовление

1. Мясо порезать на куски (3 см), уложить в тажин и обжарить на сильном огне в растительном масле до румяной корочки. Добавить крупно порубленный репчатый лук, смесь специй рас - эль ханут и продолжать обжаривать на среднем огне, помешивая, в течение 2 минут.
2. К мясу добавить порезанную на половинки (вдоль) вяленую хурму.
3. Шафран растереть в порошок, добавить полстакана воды, размешать и влить к мясу. Перемешать, уменьшить огонь до малого и тушить под крышкой около 1–1,5 часов до почти полной готовности мяса (время тушения зависит от категории баранины).
4. Разрезать айву на 4 равных части, предварительно удалив сердцевину. Сложить айву в сотейник, добавить розмарин и смесь меда (1 ч. л. ) и лимонного сока, влить стакан воды и варить 15-20 минут – до состояния аль денте. Сразу же охладить дольки айвы. За полчаса до готовности мяса растопить в большой сковороде - гриль сливочное и растительное масло, добавить жидкий мед (1 ч. л. ), соль и черный молотый перец по вкусу, перемешать. Обжарить в этой глазури дольки айвы со всех сторон до золотистого цвета.
5. Проверьте уровень соуса в тажине: его должно быть около ¼ стакана. Если его много, то, прежде чем добавлять фрукты, надо увеличить огонь и дать излишней жидкости выкипеть при открытой крышке. И только после этого добавить в тажин кусочки соленого лимона (предварительно промытого от излишков соли), изюм, крупно рубленный арахис, аккуратно перемешать. Уложить дольки айвы в тажин сверху кожурой вверх, закрыть тажин крышкой и готовить еще 15 минут на среднем огне.
6. Подача блюда: тажин подать прямо в тажине, посыпав сверху мелко рубленной кинзой и зеленым луком. Гарнировать кускусом либо рисом басмати с шафрановой одушкой.

Попробуйте засолить лимоны - это очень просто. Используя во вторых блюдах (салатах) соленые лимоны, вы сможете отказать от привычной соли, но наполните блюдо новыми, доселе незнакомыми пряными нотками Востока. В большинстве блюд Магрибской кухни используют рас-эль-ханут – это сложная смесь специй, в состав которой входят: имбирь, анис, корица, гвоздика, черный и душистый перец, зира, кориандр, гвоздика, кардамон, сушеные бутоны лаванды, мускатный орех, куркума.

 

Обязательно сделаю, спасибо!