Пирожное Черный бархат

Сложный рецепт пирожного Черный бархат домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 24 минут. Содержит всего 295 килокалорий.

• Время подготовки: 16 минут
• Время приготовления: 24 минут
• Количество калории: 295 килокалорий
• Количество порций: 15 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на пятнадцать порций

• Бисквит миндальный:
• Желток - 4 шт
• Сахар 125 г
• Белок 4 шт
• Сахар 30 г
• Миндальная пудра 25 г
• Мука 125 г
• Мусс черносмородиновый:
• Сливки 100 г
• Пюре черная смородина 150 г
• Масло сливочное 25 г
• Желток 50 г
• Сахар 50 г
• Шоколад темный 53% 170 г
• Шоколад молочный - 100 г
• Сливки взбитые 540 г
• Желе черная смородина:
• Пюре черная смородина 500 г
• Сахар 50 г
• Желатин 22 г
• Гляссаж шоколадный:
• Сахар 180 г
• Сливки 33% 120 мл
• Вода 145 мл
• Какао - пудра 60 г
• Желатин 8 г
• Для декора :
• белый шоколад, рубленные фисташки.

Пошаговое приготовление

1. Продукты для миндального бисквита.
2. Желток смешать с сахаром
3. Белок взбить с сахаром (30)
4. Смешать обе массы, затем вмешать муку и пудру миндальную.
5. Выложить на противень, застеленный пергаментом, отпечь при температуре 200 , 7 минут.
6. Черносмородиновое пюре Буарон.
7. Желе черная смородина: Пюре смородины смешать с сахаром и желатином (замоченным и растопленным), разлить по формам, заморозить. У меня получилось на 6 круглых пирожных и рамка прямоугольная - 30 на 20
8. Мусс черносмородиновый: Желток смешать с сахаром. Сливки, пюре, масло нагреть до кипения, смешать с желтковой массой, прогреть до 85 гр, и смешать с шоколадом, после остывания до 30 гр со взбитыми сливками.
9. Сборка: Бока формы!не забывайте прокладывать кулинарной лентой!!!! На дно бисквит (прямоугольной), немного мусса. .
10. Затем желе черная смородина.
11. Сверху мусс, разровнять. заморозить. .
12. Для круглых пирожных. . из оставшегося бисквита, выемкой вырезаем, круги, укладываем в формы, дальше сборка та же.
13. Гляссаж;
14. Сливки, воду и сахар довести до кипения, добавить просеянную какао - пудру, уварить до 103 гр, охладить до 60 гр. Добавить замоченный и растопленный желатин. Процедить, охладить. . И заливаем пирожные. . аккуратно все поверхность и бока, круглые каждое, бока проходим кисточкой, прямоугольник так же. Затем ставим пирожные в холодильник, чтобы гляссаж прихватился, затем прямоугольник нарезаем порционно и пирожные декорируем. .
15. Это порционные пирожные. .
16. Это круглые. .
17. И еще.
18. Приятного аппетита!

 

Подкупает вкус и быстрота исполнения
Спасибо