Айвар

Айвар — сербское овощное блюдо, которое можно подавать как сразу, так и делать заготовки. В каждой сербской семье свои способы приготовления и добавки, неизменным остается лишь основа – печеный сладкий перец. В данном случае добавками послужили баклажан и чеснок. Соотношение перца к баклажанам идет в пропорции 6:1.

Простой рецепт айвара сербской кухни. Пошаговый рецепт сербской кухни с фото для приготовления дома за 1 ч. Содержит всего 210 килокалорий.

• Время подготовки: 1 ч
• Время приготовления: 1 ч
• Количество калории: 210 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Сербская кухня
• Тип блюда: Закуска
• Особенности: Рецепт для строгой вегетарианской диеты
• Технология приготовления: Запекание, Тушение
• Нам понадобится: Блендер, гриль, духовка / духовой шкаф

Ингредиенты на пять порций

• 1 кг красных сладких перцев
• 150-170 г баклажан
• 2 зуб. чеснока
• 2 ст. л. растительного масла
• 1 ст. л. красного винного уксуса
• Черный перец
• Соль

Пошаговое приготовление

1. В оригинале перцы запекают на дровяной печи в летней кухне, я запекала в духовке при 220°С, переворачивая, пока почти вся кожица не обуглится и не пойдет пузырями. Баклажан перед запеканием наколоть.
2. Достать перцы и сложить в пакет. Пакет завязать и оставить остывать. Баклажан остудить, мякоть из него выбрать. Традиционно запеченные перцы оставляют отпотевать на ночь, тогда кожица отходить без проблем. Я оставила на полчаса.
3. Перцы вынуть, выпустить из них весь сок. Сок можно заморозить и добавлять в мясные блюда с подливкой – например, в гуляш, этот сок имеет легкий аромат дымка.
4. Снять тонкий слой обугленной кожи, тщательно вычистить семена – нам понадобится исключительно мякоть.
5. Смолоть мякоть перца, баклажан, чеснок в мясорубке или блендере, вылить в толстостенную кастрюлю, добавить масло, варить, помешивая, на среднем огне до загустения. Мера загустения определяется так – ложку айвара выложить с блюдце, подождать пару минут и посмотреть – не выделилась ли вокруг мякоти жидкость. Если жидкость есть – варим дальше. Когда жидкость отделяться перестанет – добавляем по вкусу соль и перец, сливаем винный уксус (или бальзамико по вкусу).
6. Если вы не собираетесь консервировать айвар – можно снять с огня и подавать (чаще его подают с лепешками, чтоб вымакивать айвар как соус). Если собираетесь консервировать – пока варится масса, ошпарить банки и держать горячими.
7. Влить айвар в стерильные банки доверху.
8. Разогреть духовкудо 70°C. Выключить ее, а затем поместить заполненные банки внутрь духовки. Оставить так на ночь.
9. Утром самую верхушку залить дополнительно прокипяченным горячим растительным маслом.
10. Закрутить крышки.
11. Хранить в темном сухом и прохладном месте.

 

Удобная у вас интсрукция по приготовлению айвара получилась

 

И я тоже присоединяюсь к вашей чудесной темке!!!!!