О форме буузы и истории рассказывать не буду, и так весь интернет испещрён. Признаю, этот вариант не аутентичен, а так сказать «обРусячен» - русский вариант бурятского блюда «Бууза». Потому в рецепте буду употреблять русское название блюда – поза.Говядину и свинину предпочтительнее мелко нарубить. Но в данном случае, т.к. повар нашей турбазы Наташа готовила (мне пришлось довольствоваться ролью репортёра) на 13 человек и не только позы, она прибегла к помощи мясорубки. Мясо было перекручено через насадку с крупной решёткой.К мясному фаршу отправились чеснок и лук, измельчённые при помощи той же мясорубки, чёрный молотый перец и соль.Для замешивания теста смешать 2 яйца, немного взбив их венчиком, и добавить к ним подсоленную воду, муку и замесить густое упругое тесто.Разделив тесто на шарики, тоненько раскатать лепёшки диаметром 6-7 см.На каждую лепёшку положить шарик фарша, больший размера куриного яйца и защипнуть тесто по кругу, присоединяя следующий защип к предыдущему и оставляя дырочку сверху. Могу добавить, что существует несколько видов защипов теста поз ажурные и витиеватые. Этот наиболее быстрый.Донышко каждой позы окунуть в постное масло и отправить их в разогретую пароварку на 30 минут.Подавать позы и есть горячими. Один из способов: «заправить» через дырочку сверху любимый из перечисленных выше соусов и, держа позу в руке (хи-хи), надкусив бочок наслаждаться вкусом начинки в окружении мясного бульона и соуса.Сравнительный анализ: вкус позы и манты очень близок. Но, манты, хотя и азиатское блюдо, но в фарш обычно добавляется большее количество овощей, отсюда начинка сочней и возможно нежнее. Но у поз своё преимущество: насыщенный вкус настоящего сочного мяса, почти забытый нами, горожанами.В качестве напитка к позам (особенно если начинка поз из баранины) очень рекомендую бурятский чай «Бухлёр», фото которого не сохранилось, но рецепт колоритен:- 500г крутого кипятка;- 3 ст. ложки чайной заварки;- 2-3 веточки Иван-чая;- 300г молока;- 30г сливочного масла (хотя классика – бараний жир);- 0,5 ч.л. соли.В кипяток засыпать заварку и Иван-чай, добавить вскипевшее молоко, сливочное масло и соль. Вкус бухлёра необычен, но наличие молока тушит пожар во рту после острых соусов, а соль задерживает жидкость в организме, не позволяя обильно потеть в жаркие дни.Рекомендуемые горячительные напитки – охлажденная водка, по возможности местного производителя Байкалфарм. Пиво к позам не подходит по многим причинам, в чем пришлось убедиться лично.Сложный рецепт буузы! 26 горячих бурятских поз бурятской кухни. Пошаговый рецепт бурятской кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 254 килокалорий.Время подготовки: 8 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 254 килокалорийКоличество порций: 3 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Бурятская кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на три порции- Позница – кастрюля - пароварка, подойдёт мантышницаФарш: - говядина 800 г (предпочтительнее баранина) - свинина 400 г жирной свинины - чеснок 1 головка - лук 3 шт. - соль по вкусу, но фарш должен быть самую малость недосолен - перец чёрный молотый 1 ч. л. -Для теста: - 1 стакан воды - 2 сырых яйца - 0,5 ч. ложки соли - мука 2-3 стакана и более, чтобы замесить тугое тесто, как на пельмени - 30 г растительного масла.Соусы к позам: - горчица «вырви глаз» («слабенький» европейский горчичный соус не подойдёт) - соевый соус - сметана - майонез - острейший соус Чили.Пошаговое приготовлениеПозница. Кастрюля - пароварка, схожая по внутренней конструкции с мантышницей.Готовый фарш.Тесто должно быть тугим и упругим.Разделив тесто раскатать лепёшки.На каждую лепёшку выложить фарш.Зашипнуть края теста на верху позы.По окончании защипывания теста должна остаться дырочка.И так много раз.Обмакнуть каждую позу в растительное масло, чтобы не тесто не пристало при готовке.Выложить на круг.И отправить в позницу с кипящей водой.Оставив вариться на пару на полчаса.Подавать и есть горячими, без вилок. Предпочтительнее руками с любимым соусом.Кафе «Бууза» в ближайшем населённом пункте.В меню среди прочих блюд и есть и позы и бухлёр.Веселящая кровь мечта о втором путешествии на Байкал лелеялась вперемешку со страхом, что всё сорвётся, кого-то отзовут из отпуска, не хватит путёвок. Но всё состоялось. Радовало всё, и сам факт поездки, и наличие билетов, и качество обслуживания в поездах. Поездка именно на поезде не случайна, - это любимый вид транспорта, и с нами ехала дочь (впервые на такое большое расстояние) – чтобы дитя «увидела страну» и «прониклась». Пролетали за окном города и реки, деревни и озёра. В соседнем купе радостно надирались шумные словенцы с ирландцами русской водкой, вконец «окосевшие» наши распевали с невозмутимыми немцами «Волга-Волга, мать родная…», перемежая пение возгласами типа «…пиво без водки – деньги на ветер», а сосед по купе бурят Костя рассказывал о красотах Бурятии и её столице, особенностях национальной кухни и местах где вкусно готовят. И вот, после поезда, и поездки автобусом от Улан-Удэ через горный перевал Улан-Бургасы, по низинам и меж гор, через речушки и леса, появился Байкал. Спокойная чистая его вода светилась в лучах заходящего солнца, а прохлада заставила путешественников закрыть все окна автобуса и одеть ветровки. И вот, конечный итог поездки - место отдыха, сказка. Чистейший воздух, аромат трав, прохлада воздуха и студёность Байкала, национальные блюда и обилие свежей Байкальской рыбы. И сердце радовалось при взгляде на обалдевшую от впечатлений дочь, от путешествия в мечту.
