Шашлык Дальневосточный(трактат о маринаде)

Простой рецепт шашлыка Дальневосточного(трактата о маринаде) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 38. Содержит всего 25 килокалорий.

• Время подготовки: 13 минут
• Время приготовления: 38
• Количество калории: 25 килокалорий
• Количество порций: 7 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на десять порций

• Мясо свинины(окорок) 800 гр.
• Минеральная вода 500 мл
• Уксус( 3-7% )
• Соевый соус
• Лук, помидор, чеснок
• Приправы: базилик, перец красный, перец черный(горошек), перец
• красный(сладкий), тмин, базилик, укроп, корица, кориандр и какая -
• нибудь универсальная приправа (а - ля Vegeta)

Пошаговое приготовление

1. . Итак, мясо режем мелкими кусочками. Во - первых, мелкие кусочки лучше пропитываются. Во - вторых, подобный рецепт шашлыка должен готовиться на дыму, так как это добавляет свой аромат и вкус. Мелкие кусочки лучше и быстрее(без пригорания) готовятся на дыму.
2. Нарезаем очень мелко лук, чеснок и натираем на терке помидор. Данные овощи идут как состав маринада и не предназначаются для самой готовки шашлыка, так что если вы любите кольца лука на шампуре, придется их добавлять отдельно! Помидорная кислота кстати тоже действует как уксус, поэтому не режем его кусочками, а выжимаем из него сок(или на терке просто).
3. Добавляем следующие приправы(буквально по нескольку щепоток):
4. Тмин, базилик, укроп, перец красный(сладкий), перец черный(горошек -
5. 5-8 горошин), кориандр. Данные приправы практически не имеют вкуса, а вносят только аромат.
6. Теперь добавляем 2 чайные ложки уксуса(3-7. Это придает немного мясу классический вкус и позволяет дольше храниться. Кстати, я использую свой уксус(): обычный 7% уксус разбавляю наполовину водой, добовляю приправы описанные в пункте №3 + Красный/черный перец и чеснок. Получается достаточно ароматный и мягкий уксус.
7. Заливаем все это дело минеральной водой, чтобы закрыло мясо. Минералка наряду с помидором, хорошо маринуют мясо и мягчат его и не «глушат» тонкие ароматы приправ.
8. А теперь самое важное:Кончик мизинца макаем в маринад и пробуем. Смотрим баланс кислоты(от уксуса). Кислинка обязательно должна быть. Если её не хватает, то добавляем немного ещё уксуса(как вариант можно использовать лимон). Теперь добавляем универсальную приправу и соевый соус(это все вместо соли), выравниваем баланс чтобы кислота и соленость были на равном уровне. Теперь добавляем красный перец. Та же процедура. Если все верно сделано, то маринад выходит гармонично сбалансирован по кислоте, остроте, солености, а помидор дабавляет небольшой привкус сладости. Если где с чем переборщили, то можете добавить либо сахара немного, либо ещё помидора, или разбавить минералкой.
9. А теперь добавляем щепотку корицы. Кстати, если будете использовать
10. другие приправы, то тоже следует следить за балансом ароматов, чтобы
11. какая - то приправа не заглушала все остальные.
12. Маринад получается густой и насыщенный. Как видите сей подход, позволяет на каждой стадии приготовления контролировать процесс путем дегустации и исключает вариант, когда мясо готовое и выясняется что чего - то много,
13. а чего - то не хватает!
14. Ставим все это в холодильник на ночь, а ещё лучше на сутки. Минералка долго готовит мясо. Кстати такой маринад спокойно может и 2-3 суток простоять в холодильнике благодаря добавки уксуса

Потрачу некоторое время ВАШЕ на этот текст, но думаю вам это полезно будет узнать! Саму кулинарию я начал изучать, после того как друзья испоганили шашлык плохим маринадом. Хорошую, свежую свинину завалили солью и лимоном, в реультате резиновое мясо получилось. Я тогда решил:Хочешь что бы получилось - делай всё сам. Благо был доступен мангал и интернет! Перепробовал сотни рецептов, и выделил ключевеое: Шашлык считается удавшимся когда никто из гостей/дигустаторов не станет использовать кетчуп, соль, майонез, горчицу, при потреблении готового продукта, ибо само мясо будет содержать все нужные вкусы и ароматы, где все остальное будет казаться излишеством, портящее уникальный вкус! Хочу сразу отметить мой подход к мясу исключительно в восточном стиле, то есть мясо для меня - некая текстура которую я заполняю вкусами и ароматами. Если Хотите чистый вкус свинины, тогда готовьте стейки из ещё теплого мяса свиньи! Для меня свинина это холст, а приправы и маринады - кисть и краски! Ключевое в моём подходе это то, что маринад пробуется на вкус, исключая тем самым варианты пересоленности/недосоленности и т. п. Вы цже на стадии готовки продукта знаете что получите и какой вкус! P. S Меня теперь отдельно приглашают на готовку мяса, ибо результат всем нравится!