Филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек

Сложный рецепт филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 50 минут. Содержит всего 239 килокалорий.

• Время подготовки: 15 минут
• Время приготовления: 50 минут
• Количество калории: 239 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на одну порцию

• Говяжье филе 120 г
• Фиолетовая цветная капуста 115 г
• Оливковое масло 80 г
• Соль 4 г
• Молотый черный перец 4 г
• Говяжья вырезка 250 г
• Розмарин 2 г
• Чеснок 15 г
• Тимьян 5 г
• Сальник 40 г
• Сливочное масло 50 г
• Трюфельное масло 5 г
• Сливки 100 г
• Лук - шалот 80 г
• Фиолетовая морковь 50 г
• Эстрагон 5 г
• Лисички 100 г
• Соус демигляс 50 г

Пошаговое приготовление

1. Замариновать говяжью вырезку целиком в оливковом масле, с раздавленным плоской стороной ножа чесноком, солью, свежемолотым черным перцем и веточками свежего розмарина. Чем качественнее и свежее говядина, тем меньше времени она маринуется. Парной вырезке достаточно 20 минут, чтобы промариноваться. Далее, промаринованную вырезку обернуть в баранью жировую сетку, перевязать пищевой нитью и обжарить со всех сторон на гриле или чугунной сковороде на сильном огне до румяной корочки. Затем обмазать вырезку пастой из черного трюфеля и отправить в духовку, разогретую до 120 градусов до температуры внутри мяса 52–54 градуса — medium rare, 68–70 градусов — well done. Температура внутри мяса измеряется специальным прибором — термометром для мяса. Если нет термометра, обжаренную вырезку держать в духовке при температуре 120 градусов около 20 минут — до состояния medium rare, для well done — около 25–30 минут.
2. Для пюре из фиолетовой цветной капусты мелко нарезать цветную капусту и морковь, тушить на сливочном масле с тимьяном, чесноком, раздавленным плоской стороной ножа и трюфельным маслом. Когда овощи размягчатся, добавить сливки, морскую соль, свежемолотый черный перец, взбить в блендере и процедить.
3. Для соуса из лисичек мелко нарубить лисички и лук - шалот, обжарить их вместе на оливковом масле 5–7 минут, затем добавить сливочное масло и жарить на среднем огне. Затем добавить жирные сливки, эстрагон и демиглас. Демиглас — основа для приготовления многих мясных соусов. Его приготовление в домашних условиях затруднительно, поэтому проще купить готовый сухой порошок, заменяющий жидкий демиглас, развести в небольшом количестве теплой воды до консистенции соуса и добавить в основной соус из лисичек. Затем взбить все вместе в блендере, процедить и заправить в сифон, чтобы соус был воздушным при подаче. Если нет сифона, соус выкладывается на тарелку столовой ложкой рядом с филе говядины.

 

отличная тема уже в закладке.

 

@belavintseva89, спасибо за новый вариант филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек.
Нужно будет обязательно попробовать

 

АААЯ тут поселюсь!!! Обалденный рецепт!

 

Спасибо за вкусный и красивый рецепт филе говядины с пюре из фиолетовой цветной капусты с соусом из лисичек!