Непростой рецепт матлота из карпа домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час. Содержит всего 30 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 1 часКоличество калории: 30 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Основные блюдаИнгредиенты на десять порцийКарп 2 кгЛук - шалот 15 головокШампиньоны 15 штукЧеснок 2 зубчикаПшеничная мука 2 столовые ложкиКрасное сухое вино 600 млТимьян 1 стебельРастительное масло 1 столовая ложкаПетрушка 4 стебляЛавровый лист 1 штукаБелый хлеб 20 кусковЯйцо куриное 4 штукиСоль по вкусуМолотый черный перец по вкусуПошаговое приготовлениеКарпа очистить, выпотрошить, отрезать голову и хвост, вынуть жабры. Срезать филе, а кости вместе с головой и хвостом поставить вариться на среднем огне.Филе нарезать на порционные кусочки, посолить, поперчить, присыпать мукой и быстро обжарить в масле (делать это нужно в сотейнике и на сильном огне) — не до готовности, а только до золотистой корочки.Следом обжарить мелко нарезанные лук - шалот и чеснок, добавить к ним и шампиньоны. Если они маленькие — целиком, а большие (хватит десяти штук) нарезать на четвертинки. Лук и грибы тоже присыпать мукой.Постепенно и понемногу, помешивая, залить содержимое сковородки подогретым вином. Алкоголь быстро выпарится, а соус загустеет. Добавить в него тимьян, лавровый лист и петрушку.Вернуть в сотейник филе карпа, влить горячий рыбный бульон — так, чтобы покрыть куски филе: если сделать только с вином, будет очень танинно.Накрыть сотейник крышкой и тушить рыбу около двадцати минут — пока соус не станет густым, красивым и ароматным.Ломтики белого хлеба подсушить до золотистого цвета в духовке или тостере.Готовые гренки полить винным соусом и выложить на них по кусочку карпа. Украсить матлот петрушкой, подавать со сваренными вкрутую яйцами, нарезанными узкими дольками.В переводе с французского матлот значит «по-матросски». Так называют рыбу, тушенную в красном вине. Красное вино обладает дубильными свойствами, именно поэтому карп во время долгого тушения не распадается на волокна. Чтобы соус не получился слишком танинно-агрессивным, лучше брать легкое, питкое, не очень терпкое вино. Идеальный вариант — пино-нуар.
