Сегодня я вас познакомлю с рецептом весеннего бичака-близкого родственника азербайджанских кутабов с зеленью.Такие готовятся на сковородах. Но вам может повстречаться и другой рецепт бичаков,приготовленных в тандурах или в жарочных шкафах.Местами они называются бичак, местами бурчак.Когда буду печь лепешки,испеку для вас бурчаки, а сегодня угощайтесь весенним бичаком, по таджикски - бичаки алафин.Приятного аппетита!Простой рецепт бичака (алафи)- таджикского двойника кутабов с зеленью домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 40 минут. Содержит всего 24 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество калории: 24 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДругиеИнгредиенты на четыре порцииДля теста:Мука 500 гр.Соль, вода.Для начинки «алафи»:Лук репчатый 4-5 шт.Свежая мята 100 гр.Свежая зелень шпината 5 пучков.Свежая зелень пастушьей сумки 5 пучков.Соль, перец черный.Для жарки лука и смазки:Растительное масло (оливковое) 150 гр.Пошаговое приготовлениеС самого начала, прошу извинить за качество фотографий. С кем не бывает. Для начала, из муки, воды и соли замешиваем тесто. Делим на 4 части, чтобы было удобнее раскатывать на столешнице, так как у вас, наверняка, такой большой доски и скалки, как у меня нет. Как всегда оставляем на 10-15 мин. отдохнуть.А пока переберем зелень:сегодня у меня горстка свежей мяты, шпинат и пастушья сумка - очень распространенное, полезное растение, но только употребляют её до цветения, потом листья будут жесткими. Хорошо промываем и не очень мелко рубим ножом. .Режем лук тонкими полукольцами, разогреваем растительное масло в глубокой сковороде или сотейнике и пассируем лук до прозрачности.Порезанную зелень добавляем к луку и на 5 мин. закрываем крышку.Затем нужно немного посолить, поперчить, перемешать, без крышки еще пять минут пассеровать и убрать с огня для охлаждения.Тем временем, тесто хорошо отдохнуло, стала мягкой, податливой. Как всегда очень тоненько раскатываем тесто, режем на вот такие широкие ленты, а ленты на квадраты размером 15 х15 см.На каждый квадрат кладем начинку, можно таким образом, можно треугольником. .Я заворачивала и таким образом, и треугольником. Затем, фигурным резаком нужно обрезать уголки.Подготовить все бичаки, положить на полотенце, чтобы не прилипли. Тесто тонкое, зелень влажная, бичаки могут намокнуть, порваться или прилипнуть. Только после этого приступаем к прожарке.Сковороду с толстым, а лучше с противопригарным дном разогреть, смазать маслом и поджаривать бичаки на среднем огне, быстро, не отвлекаясь, чтобы они не подгорели. Они должны получиться пресными, прозрачными, без следов масла. Вот такие аппетитные.Бичак любятвсе - столетние аксакалы - бабаи, бабушки, дети, взрослые и совсем маленькие дети(зубастые и беззубые)!Эти изделия мягкие, сочные, вкусные, с запахом весенних травок, успокаивающей и ободряющей мяты!А витаминов сколько!На всех хватит!Угощайтесь.Слово «алафи» с таджикского означает с зеленью. В таджикской кухне популярны бичаки с зеленью- весной и с тыквой -осенью. А еще делают из пюрированного гороха, но то по названию уже другое изделие. Мясо для бичаков не используют, для нас мясо-начинка знатная, и как говорится, такому знатному «камушку», нужна подобающая «оправа», а значить слоенное сдобное тесто и это уже самбуса!А здесь тесто простое, пресное и все делается очень быстро! Моя бабушка очень любила эти бичаки, она жила с нами и я помню, как каждый день заставляла меня чистить зелень, которую сама собирала в саду. Для нее возится с тестом было удовольствием, а для меня чистить зелень наказанием. Зато я научилась разбираться в травах, пряностях, да и теперь возится с тестом для меня уже тоже удовольствие!Готовлю с удовольствием и с вами делюсь также с удовольствием. Спасибо, что заглянули!
Посмотрела на фото бичака (алафи)- таджикского двойника кутабов с зеленью, почитала рецепт и чуть язык не проглотила!
