Сложный рецепт рубленых котлет из индейки домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 21. Содержит всего 317 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 21Количество калории: 317 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на двенадцать порцийДля фарша:Филе индейкиГрудинка (варено - копченая)Яйца (2 желтка)Лук репчатыйСольСмесь перцевШамбала молотая (фенугрек)Масло растительное (для жарки)Для льезона:Яйца (3 белка и 1 желток)Для начинки:Масло сливочноеБрынзаЗелень петрушкиЗелень укропаЧеснокЛимонный сокПерецСольДля сухарей:Батон (или багет)Пошаговое приготовлениеНачать лучше всего с сухарей. Покупные хлебные крошки, на этот раз оставим в стороне. Взять нарезной батон, а еще лучше багет и нарезать на ломти. Ломти положить на противень, а противень поставить в духовку. Выставить регулятор на 150 градусов, а таймер на 20 минут. Через 20 минут, переставить регулятор на 50 градусов, а таймер на 30 минут. Как только сухари будут готовы, с помощью приспособления, именуемого в народе ступкой, измельчить сухие ломти хлеба.Теперь стоит заняться изготовлением начинки для котлет. Для этого можно взять горсть листьев петрушки, зелени укропа, пару зубков чеснока, добавить крупной соли и смолоть всё это в блендере. А можно и вручную ножом порубить. Затем смешать зелень с размякшим сливочным маслом, поперчить и добавить лимонного сока по вкусу. Также можно добавить в начинку брынзы, что я и сделал. Полученную массу надо хорошенько взбить вилкой, чтобы она стала однородной. Далее сигарообразно сформировать начинку на кусках пищевой пленки. Плотно свернуть пленку и убрать в морозилку.Так как мясорубку я по разным причинам недолюбливаю, порубил фарш топориком.Достал варено - копченой грудинки, из стратегических запасов, и тоже порубил её.Мелко нарезал репчатого лука и хорошенько отбил его деревянной толкушкой, чтобы лук пустил сок.Переложил фарш в миску. Добавил соли, свежемолотую смесь перцев, пару яичных желтков. И шамбалы молотой добавил немного – нравится мне её в котлеты добавлять.Хорошенько вымесил фарш руками, отбивая его периодически об стол. Накрыл миску с фаршем пленкой и убрал в холодильник на полчаса.Подготовил льезон, взбив одно целое яйцо и белки от двух яиц, оставшиеся после приготовления фарша. Рядом поставил тарелку с измельченными сухарями. Сформировал из фарша шары, размером чуть меньше теннисного мяча. Нарезал ножом начинку. Важно всё подготовить заранее и удобно разместить на рабочей поверхности, чтобы потом спокойно лепить котлеты и не отвлекаться, сбивая процесс.Мокрой рукой брал фарше - заготовки и, сплюснув на ладони, вдавливал в центр кусочек начинки.Сворачивал края фарша и, залепляя их, формировал котлеты вытянутой формы, обжимая и разглаживая фарш по всей длине.Сформированную котлету, обмакивал в льезон, смахивая излишки обратно в миску.Обваливал в сухарях, а затем – снова в льезон и снова обваливал в сухарях.Аналогично поступил со всеми остальными котлетами, согласно отработанной схеме.Обжаривал котлеты в полуфритюре, в хорошо разогретой сковороде, на среднем огне.Обжаривал со всех сторон. Не до полной готовности, а лишь до образования красивой золотистой корочки. Да и не успеют они до готовности за столь малый промежуток времени.Сложил обжаренные котлеты в жаровню и отправил в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут, прикрыв фольгой.Подавал котлеты с картофельным пюре, свежими огурцами и помидорами.Удачные получились котлеты. Сочные, но чуть более плотные, чем хотелось бы. В следующий раз, желтки в фарш добавлять пожалуй не стану. Брынза в начинке, на мой взгляд, оказалась кстати, хотя в мясных котлетах, пожалуй будет лишней.
