Шхушыпс, чесночный соус

Подобный соус весьма распространен во многих мировых кухнях. Чесночный соус на основе кислого молока (либо на натуральном йогурте) является традиционным для народов Кавказа. Его используют во время застолий и для различных национальных ритуалов. Каждая народность имеет свою вариацию этой заправки. В данном рецепте я взял за основу адыгский соус - шхушыпс (шху - кислое молоко, шыпс - соус, подлива). К нему добавил зелень кинзы и ботву острого перца (это из осетинской кухни цахтон). Получившийся микс понравился не только мне.

Простой рецепт шхушыпса, чесночного соуса кавказской кухни. Пошаговый рецепт кавказской кухни с фото для приготовления дома за 5 мин. Содержит всего 290 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 5 мин
• Количество калории: 290 килокалорий
• Количество порций: 2 порции
• Повод: Встреча с друзьями, День рождения, Завтрак, Ланч, Новый год, Обед, Пикник, Полдник, Рождество, Ужин, Фуршет

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Кавказская кухня
• Тип блюда: Соусы

Ингредиенты на две порции

• кислое молоко (йогурт натуральный либо кефир) - 100 г
• сметана - 35 г
• чеснок - 7 г
• зелень кинзы – 2 веточки
• молодой куст острого (горького) перца (с ботвой: листьями, стеблями, завязью стручков) - 1 шт.
• соль, красный молотый перец – по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Очищенный чеснок растолочь в ступке, добавляя соль.
2. Молодой (не одеревеневший) целый куст острого (горького) перца (вся ботва: листья, мягкие стебли и завязь стручков) припустить в кипятке на 2-3 минуты. Затем измельчить все вместе с кинзой в блендере: можно в однородную массу, либо оставляя более крупные фракции – на любителя.
3. Развести кислым молоком, соединив вместе сметану, толченый чеснок и зеленую перцовую массу, добавить красный молотый перец чили. Тщательно перемешать. Соус готов.

Чаще используйте ступку: толчёные в ней специи с солью, чеснок, орехи и зелень, несравнимо ярче по своему вкусовому букету, чем измельченные в блендере.

Свежий йогурт отлично сочетается с разными добавками в виде измельченных овощей и зелени. Для приготовления соусов, его активно используют во всем мире. Среди наиболее известных: греческий соус цацики (дзадзики), индийская райта, осетинский цахтон, карачаево-балкарский тузлук, адыгский шхушыпс. Это идеальные заправки к мясу, птице и свежей несладкой выпечке.

 

Очень понравился состав шхушыпса, чесночного соуса, все отлично должно сочетаться!

 

Очень довольна шхушыпсом, чесночным соусом! Благодарю за рецепт.