Панеттоне-кулич Мечта Папы Римского

Непростой рецепт панеттоне-кулича Мечта Папы Римского итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 122 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 90 минут
• Количество калории: 122 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Изделия из теста

Ингредиенты на двенадцать порций

• Мука – 0,8 кг
• Яйца – 10 шт.
• Сахар – 300 г
• Молоко – 0,35 л
• Дрожжи (в зависимости от производителя) – на 800 г муки
• Масло – 200 г
• Соль – 1/1, ч. ложки
• Изюм – 200 г
• Цукаты – 70 г
• Миндаль для украшения – 6-8 орешков
• Цедра одного апельсина – 1 шт.
• Цедра одного лимона – 1 шт.
• Ванилин – по вкусу
• Я добавляю еще вяленую вишню, апельсиновые корочки, несколько видов изюма

Пошаговое приготовление

1. Оригинальный рецепт этой выпечки вы сможете прочитать на сайте, а здесь я привожу рецепт со своими изменениями и дополнениями.
2. За несколько дней до приготовления панеттоне, все сухофрукты и цукаты я замачиваю в алкоголе. Они становятся ооочень мягкими и душистыми.
3. Желтки отделить от белков и растереть с сахаром до полного растворения. Белки в тесто не идут, поэтому можете использовать их на что - то другое.
4. Дрожжи растворить в теплом молоке, вылить в желтки и хорошо вымешать.
5. Просеять в миску муку, добавить в него желтково - дрожжевой раствор и замесить тесто до однородной массы.
6. Замес неплотно накрыть пленкой, оставляя в миске над тестом пространство для подъема. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место для выбраживания на 2 часа.
7. Через 2 часа тесто должно подойти, увеличившись вдвое. Тесто обмять и выложить на слегка посыпанный мукой стол.
8. Добавить в тесто соль и масло, хорошо все вымешав. Тесто переложить в миску, неплотно накрыть полиэтиленовой пленкой, оставляя пространство в миске, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 1, 5 часа для дображивания.
9. Тесто обмять, неплотно накрыть пленкой, оставляя в миске над тестом пространство для подъема. Накрыть полотенцем и поставить до следующего дня в холодильник для созревания.
10. На следующий день (примерно через полсуток - сутки), тесто достать из холодильника (оно должно увеличиться в объеме в три раза), слегка обмять, накрыть пленкой и полотенцем и поставить на 2-3 часа для прогрева в теплое место.
11. На мелкой терке натереть корочку и цедру с одного лимона и одного апельсина.
12. Если цукаты слишком большие, то порезать их на мелкие кубики.
13. Включить духовку на 250° С для прогрева.
14. Выложить прогретое тесто на слегка притрушенный мукой стол, ввести в него ваниль, цукаты, изюм, тертые лимонные и апельсиновые корки с цедрой, осторожно перемешивая до равномерной массы.
15. Формы для выпечки я использую бумажные, одноразовые. Тесто в них выкладываем на 1/1, формы и оставляем для расстойки, пока тесто не займет 2/2, объема. Процесс расстойки, естественно, происходит в теплом месте.
16. Когда тесто увеличилось в два раза, ставим наши панеттоне в духовку, разогретую до 160-180 градусов. В духовке тесто будет еще подниматься. Смотрим по внешнему виду, чтобы не подгорел верх. Минут через 30 температуру можно увеличить до 200.
17. Проткнуть деревянной заостренной палочкой панеттоне. Если тесто не липнет к спичке или она не слишком влажная, то выпечка готова. Если тесто пристало к палочке или она еще слишком влажное, то дать тесту еще несколько минут для выпекания, следя, чтобы изделие не подгорело.
18. После выпечки я оставляю панеттоне полностью остыть.
19. Рекомендации в приготовлении панеттоне
20. ● Главное понять, что ничего сложного в выпечке панеттоне нет и сил на него много не надо. Процесс кажется сложным только из - за разорванности операций во времени. Нужно просто осмыслить алгоритм ваших действий.
21. ● При работе с тестом необходимо обезопасить кухню от сквозняков и потоков холодного воздуха, для чего следует закрыть окно и дверь.
22. ● Тесто на панеттоне получается чрезвычайно живым и увеличивается втрое, поэтому возьмите миску вчетверо больше от размера замеса, чтобы тесто не убежало.

Этим рецептом я пользуюсь уже несколько лет подряд для выпечки куличей. И каждый раз они получаются ПОТРЯСАЮЩИМИ!! Мягкими, пористыми, чуть влажноватыми. Они долго не сохнут, потому что в них только желтки. Если в тесто добавить шафрана, куличи-панеттоне будут еще более желтыми внутри. Изюма, вишни, цукатов я кладу раза в два больше, чем указано в рецепте. Апельсиновая и лимонная цедра после выпечки еще больше раскрывают свой аромат. На следующий день после выпечки можно покрывать готовые куличи глазурью. А сейчас - распечатывайте рецепт, в рамочку его и на стенку до следующей Пасхи! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

 

мммммммм, вкусняга какая!

 

Обязательно приготовлю!
ЛюсяС, спасибо!