Простой рецепт печеночного паштета вариант гурмэ домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 40 минут. Содержит всего 181 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество калории: 181 килокалорийКоличество порций: 5 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на десять порций800 гр. куриной печенки3 больших или 4-5 средних луковиц300 гр. сливочного масла50 мл. коньяка и одна чайная ложечка коричневого сахараили 100 мл. сладкого красного винасоль, перец, мускатный орех по - желаниюПошаговое приготовлениеУ меня дома паштет всегда идет на «ура», и я, не замыкаясь на одном рецепте, перелопатила кучу способов - с морковью, яйцами и прочее. Этот вариант оказался самым изысканным, с шелковой текстурой, растекающийся по небу, короче - попробуйте.Берем 100 гр. масла, распускаем в сковороде, добавляем нарезанный кольцами лук и жарим до прозрачности лука.Печень моем и обследуем на наличие следов желчного пузыря, если таковые имеются - удаляем.Делаем огонь максимальным и добавляем печень к луку, и здесь внимание - жарим быстро, общее время обжаривания 6-7 минут и не больше, не допускайте пересушивания продукта.За две минуты до окончания жарки добавляем соль, перец., сахар, вино/коньяк. С коньяком мастер проделал следующее - вылил его на сковороду, наклонил ее от себя к огню и воспламенил содержимое(во французской кухне это называется«фламбэ», или фламбирование). Я не обладаю таким мастерством и поэтому сделала менее профессионально - налила коньяк в половник, пригрела его и подожгла, и уже горящим вылила на печень. Снимаем с огня и даем остыть. Тут нужно периодически отгонять от сковороды голодных домашних, которые норовят утянуть кусок - другой печенки.Помещаем содержимое сковороды в чашу блендера, добавляем сливочное масло комнатной температуры-200 грамм и хорошенько измельчаем до однородности. Паштет готов и на этом можно остановиться, но мы пойдем дальше - перетрем его через сито. Небольшими порциями кладем на решетку и лопаткой протираем в стоящую под ситом емкость.Берем подходящую посудинку, желательно прямоугольной формы, застилаем ее пищевой пленкой и выкладываем наш паштет плотно и красиво, закрываем и ставим застывать в холодильник.Готовый паштет шеф, которого я видела в передаче, делал очень гладким при помощи ножа, который он периодически макал в кипяток, и горячим - же ножом он его и нарезал на ломтики.Свежий хрустящий багет, бокал красного вина и это все, что нужно для получения подлинного удовольствия!
