См. пошаговое описаниеПростой рецепт джема из лимонов и лаймов португальской кухни. Пошаговый рецепт португальской кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 29 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 180 минутКоличество калории: 29 килокалорийКоличество порций: 1 порциюСложность: Простой рецептНациональная кухня: Португальская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на одну порциюЛимоны – 5-6 шт (1 кг)Лаймы – 2 штСахар белый – 1 кгВода минеральная – 1 литрКардамон – 5-6 зеренКорица – 1 тонкая палочкаМарляСтерильные банкиПошаговое приготовлениеЛимоны и лаймы хорошенько вымыть, обдать стаканом кипятка и обсушить бумажными полотенцами.Специальным ножом снять тонкий желтый (зеленый с лаймов) слой цедры, предварительно срезав «попки» (сохранить). Если нет такого ножа, овощечисткой срезать верхний желтый слой цедры, а затем ножом порезать его тонкой соломкой.Лимоны и лаймы порезать на половинки, выжать сок.Два куска марли (около 40 х40 см) выложить друг на друга, в центр марли сложить порезанные на 3-4 части, оставшиеся после отжима сока белые кожурки, перегородки и косточки, ранее срезанные «попки», а также палочку корицы и вскрытые ножом зерна кардамона.Завязать марлю (каждый слой по отдельности) очень тугим узлом, подстраховать силиконовым шнуром или пищевой нитью. Чтобы при варке «субпродукты» не попали в кастрюлю.В глубокую кастрюлю выложить цедру, залить лимонный и лаймовый сок и минеральную воду.В центр выставить марлевый мешок. В таком виде поставить на средний огонь и довести до кипения. Как только сок закипит, огонь уменьшить до минимума и уваривать смесь, не закрывая крышкой, примерно 2 часа. Смесь должна увариться в два раза.После этого мешок аккуратно удалить (отставить), получившуюся жидкость процедить через сито в другую, более мелкую кастрюлю. (В принципе, для густого джема, вполне можно вернуть цедру обратно, и продолжать варить джем вместе с ней – это кому как больше нравится. Я цедру удаляю, так как люблю прозрачный джем).Затем снова установить на кастрюлю сито, уложить в него марлевый мешок (НЕ РАЗВЯЗЫВАЯ!!!), и в таком виде дать стечь с него жидкости.После чего очень аккуратно, не убирая сито, слегка отжать руками содержимое марли. Выделившуюся густую жидкость (судя по всему, это пектин…?) собрать обратной стороной ножа или ложкой, и добавить в кастрюлю.Поставить снова на медленный огонь, добавить разом весь сахар. Постоянно помешивая, прогревать сироп в течение 15 минут. К концу варки джем уже будет довольно густой, но прозрачный, приятного светло - оранжевого цвета. Капля джема должна ненадолго задерживаться на ложке – джем готов!Разлить по подготовленным стерильным банкам. Закрыть крышками. Хранить в прохладном месте. Из приведенного количества продуктов получается около 1,5 литра готового джема. Остывший джем будет довольно густой.Терпкий, характерно цитрусовый вкус джема идеально подходит для выпечки! И, естественно, сам по себе очень даже вкусный. Попробуйте! Рецепт португальской кухни, из серии Mонастырская кулинария. (На главном фото – символ Португалии – Керамический Петушок. Прообразом такого петуха стал цыпленок, который лежал, зажаренный на тарелке у судьи. И, как гласит средневековая легенда, в этот момент к судье привели невинно оклеветанного в воровстве простого паломника из Сан-Тиагу. Когда судья решил казнить беднягу, то зажаренный петух, по велению свыше, вдруг воскрес и прокукарекал, чтобы засвидетельствовать непричастность подозреваемого в воровстве праведника. А веревка, на которой собирались повесить паломника, оборвалась. Бедняга был оправдан и отпущен на свободу. И в честь своего спасителя – жаренного петуха – тот поставил небольшой памятник… Так или иначе, но со временем Петух стал символом всей Португалии. И теперь, перед тем, как зажарить цыпленка на праздник, португальцы всегда отрубают ему голову – вдруг вскочит и закукарекает?. . )
