1. Замесить из муки, подсоленной теплой воды и яйца лапшовое тесто.2.Для фарша мясо,лук пропускают через мясорубку.Добавляют мелко нарубленное сало, зелень, тертую морковь, небольшое количество воды, заправляют солью, специями и перемешивают.3.Раскатывают тесто очень тонко,толщиной 1 мм и смазывают пласт растительным маслом.4.Укладываем готовый фарш на пласт и сворачиваем очень аккуратно в рулет.Нужно стараться это делать быстро, так как тесто может намокнуть и порваться.Я на фарш немного сыплю сушенной мяты.5.Осторожно укладываем рулет на смазанный маслом, лист пароварки и готовим на пару в течении 40-50 мин.При готовности, снять лист с пароварки, полить салатным маслом и желательно не перекладывать на блюдо.Рулет может порваться, а остывшим есть не желательно.Я с листом кладу на блюдо.Лист у меня для этого блюда специальный,не от манту-казана.6.Подают или на общем блюде или порционо, полив кислым молоком и посыпав зеленью.7.Я разбавляю катык до консистенции сметаны, добавляю мелко нарубленную зелень,добавляю немного соли, и перед подачей поливаю ханум этим соусом и перчу кайенским или черным перчиком. Тем кто любят поострее, можно подать аджигу.Непростой рецепт ханума Малохат (бабушкин вариант) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 90 минут. Содержит всего 102 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 90 минутКоличество калории: 102 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порцииЛапшовое тесто 500 гр. (мука, соль, вода, 1 яйцо).Для начинки:Баранина или говядина 500 грБаранье сало 100 грЛук репчатый 500 гр.Морковь 2 шт.Зира 1 ч. л.Черный перец 1 ч. л.Масло растительное для смазкиСушенная мята 1 ч. л.Свежая зелень.Катык или простокваша 1 стакан.Пошаговое приготовлениеГотовим вот такой фарш из рубленного мяса, лука, моркови протертой, зиры и мурча (перца черного).Из муки, соли, воды с добавлением одного яйца, замешиваем лапшовое тесто.Немного дав «отдохнуть» нашему тесту, раскатываем лепешку на тонкий пласт, толщиной 1 мм.Затем нужно смазать пласт растительным маслом, можно оливковым, любим салатным.Далее равномерно наносим на пласт фарш.Посыпав на фарш, обильно сушенную мяту, аккуратно сворачиваем пласт в рулет.Аккуратно выкладываем рулет на смазанный маслом лист пароварки и рулет тоже смазываем маслом.Готовим рулет на пару в течении 40-50 мин. Снимаем и кладем вместе с листом на основное блюдо.Разбавляем катык до консистенции сметаны или берем простоквашу, добавляем в него мелко нарубленную свежую зелень укропа и готовим соус.Перед подачей на большом блюде, режем рулет на порционные кусочки, поливаем соусом.Можно подавать сразу порезав рулет на порции.Перед подачей, обязательно нужно посыпать черным свежемолотым перчиком, лучше кайенским. Можно подать и более острый соус, например аджику или гарам - масала.Это блюдо в народе называется ханум или ханума. В ресторанах и общепите, а также в кулинарных книгах это блюдо-рулет «Малохат». Льстит конечно, что оно носит моё имя, в этом случае, означающее нечто, с изюминкой. Покойная бабушка, в день когда готовила это блюдо, каламбурила:Ханум Малохат (госпожа Малохат)! Сегодня будем готовить ханум малохат! И чтобы из-за этого, мои сестренки губки не надували, любимые их блюда тоже назвала их именами. Она была и педагогом от бога, и кулинаром тоже. Все у нее, как всегда очень вкусно получалось, все пальчики облизывали. Мы выросли, бабушки уже нет, а её любимый вариант ханумы и каламбур этот все помнят. Дети наши так и просят:Ханум Малохат, сегодня хотим есть ханум Малохат! Ну и вы оцените Ханум Малохат. Приятного аппетита!
