Сложный рецепт истории одного пикника домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 79 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 79 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на десять порцийна люля - кебаб:баранина (мякоть) - 1,5 кгкурдючное сало - 0,4 кглук репчатый - 0,5 кгсоль, зирана шашлык:свинина (шейка) - 6 кглук репчатый - 3 кгсоль, черный перецна плов (казан 2 л):баранина (мякоть) - 0,3 кгкурдючное сало - 0,1 кгрис (лучше красный) - 0,5 кглук репчатый - 0,2 кгморковь - 0,2 кгчеснок - 3 головкирастительное масло, сольприправа (зира, барбарис, шафран, паприка, черный перец)Пошаговое приготовлениеТак уж исторически сложилось, что в нашей компании обязанности повара на всех пикниках торжественно возлагаются на меня (даже если это корпоратив на 60 человек). Поэтому, в очередной раз, оставалось лишь уточнить меню. Оригинальностью никто не отличился, поэтому сошлись на плове и шашлыке.После того, как приехали и разобрали палатки, решили начать с шашлыка. Поскольку у нас далеко не все ценят баранину, шашлык, для основной компании, сделали из свинины. Свинину на шашлык очень трудно испортить; готовится она легко, поэтому ничего лишнего:перемешиваем соль и черный перец в равных пропорциях в маленкой посуде. соль должна быть крупной.лук режем кольцами или полукольцами, кому как удобнее.засыпаем лук смесью соли и перца. и начинаем его перемешивать и, одновременно, сильно мять, чтобы лук дал сок. когда лук станет прозрачным и выделит немного сока, засыпаем его во вместительную посуду.нарезаем шейку порционными кусочками. немаленькими, чтоб при жарке не высохли раньше времени.добавляем мясо к луку и хорошо перемешиваем; оставляем на полчаса.далее как обычно: нанизываем на шампура, чтобы не проворачивались, и между кусочками не было просвета и на уголь. не допускаем открытого огня и время от времени сбрызгиваем минеральной водой.Для себя и особых ценителей у нас был праздник желудка в виде люля - кебаб (ну очень я его люблю):баранину очень мелко порубить топориком или большим ножом.добавить мелко нарезаное курдючное сало.следом также очень мелко нарезаный лук.посолить, перетереть зиру (у меня примерно 1 ч. л).очень хорошо вымесить фарш, протирая руками.дальше желательно фарш отбить, минут 15-20, поднимая и бросая его в чашку.. и в холод. я делал это заранее (фарш у меня ночь стоял в холодильнике).далее, берем руками небольшую котлетку, нанизываем на шампур и начинаем равномерно распределять по шампуру, периодически смачивая руку теплой водой. нельзя, чтобы внутри оставался воздух.затем на сильный жар и. готовится он быстро, главное создать сверху небольшую корочку и очень часто переворачивать. сало необходимо для того, чтобы фарш держался на шампуре в момент нанизывания и подготовки к жарке, а лук даст очень много сока.В общем, мясо кончилось достаточно быстро, особенно люля, который предназначался узкому кругу, а поедался всеми.Далее были возлияния под шашлык и просто так, веселье и сон на свежем воздухе, пробуждение, утренние возлияния, веселье на свежем воздухе, катания на «плюшках» и т. д. Когда от всего этого счастья народ подустал, пришло время кормить их снова. Казанчик у меня небольшой, поэтому пришлось все делать на два раза:делаем под казанчиком сильный огонь, режем не очень большими курдючное сало и кидаем его в раскаленный сухой казан, ждем пока сало подтопится и вытаскиваем его, заливаем масло и калим до синеватого дымка. кидаем очищенную мелкую луковицу и ждем пока она немного прожарится. вытаскиваем и выкидываем.закидываем мясо и жарим до корочки.далее нарезаный лук (полукольцами). жарим до момента, пока лук не санет прозрачным.кидаем нарезаную соломкой морковь и заливаем водой.дожидаемся, пока вода закипит, снимаем накипь, засыпаем первую половину соли и приправы (примерно ч. л. ) и оставляем кипеть на час.кидаем чеснок, нечищеной головкой. и засыпаем рис, разравниваем, подливаем немного воды и оставляем кипеть.когда вода с поверхности выкипит, сделаем дырочки до дна казана тонкой веточкой и ждем до выкипания воды.далее собираем рис конусом и закрываем крышкой, а огонь под казаном разворошим, чтобы остались только угли. ждем минут 15-20, открываем и перемешиваем. все готово.После насыщенного событиями дня, все это дело разлетелось очень быстро, сопровождаемой возлияниями и одобрительными возгласами. Что мне, как повару было очень приятно!Жаль, что фотографий сделать не удалось, поскольку я был занят процессом приготовления, а остальные - напитками.
