Утка, фаршированная фруктами, с пекинским акцентом

Сложный рецепт утки, фаршированной фруктами, с пекинским акцентом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 242 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 20
• Количество калории: 242 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на три порции

• Утка весом 2 кг.
• 1 крупная айва (или 2-3 кислых яблока)
• По горсти чернослива и кураги
• Несколько веточек тимьяна
• Соль, растительное масло
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. воды
• 1 ст. л. соевого соуса
• 2 зубчика чеснока
• Кусочек свежего имбиря ~3-4 см
• 1/1, ч. л. смеси перцев (черный, белый, розовый, зеленый)
• 5 горошинок сычуаньского перца
• 5 горошинок душистого перца
• 2 ст. л. мирина (или белого вина + 2 ч. л. сахара)
• 1 ст. л. соевого соуса
• Оливковое и кунжутное масло

Пошаговое приготовление

1. Утку вымыть, обсушить, срезать лишний жир. Положить птичку в дуршлаг (а еще лучше подвесить за кожу на шее) и в течение 1 минуты ошпаривать крутым кипятком со всех сторон. Кожа должна ужаться. Еще раз хорошенько обсушить и, положив на решетку, поставить в холодильник, ничем не накрывая, на 6-12 часов. У меня не было столько времени, оставила при комнатной температуре на 4 часа.
2. Сухофрукты запарить и нарезать полосками. Яблоки или айву освободить от семян и нарезать ломтиками.
3. Специи прогреть на сухой сковороде, растолочь и смешать с мирином (или подслащенным вином) и соевым соусом. Чеснок и имбирь мелко нарезать, обжарить 1 минутку в сильно разогретом оливковом масле, залить смесью и прокипятить, уменьшив огонь, 1 минуту. Снять с плиты, влить несколько капель кунжутного масла, перемешать и остудить до комнатной температуры.
4. Нафаршировать утку яблочной смесью, вложить тимьян. Отверстия сколоть и зафиксировать ниткой. Натереть птицу солью и маслом. Я оборачиваю последние фаланги крыльев и кончики ножек фольгой.
5. Запекать на решетке над противнем при температуре 200 гр., накрыв фольгой 40-60 мин. Затем уменьшить температуру до 180 гр., снять фольгу, смешать мед с водой и соевым соусом, обмазать утку со всех сторон. Запекать еще 1,5 часа, каждые 15 минут обмазывать утку оставшейся смесью.
6. Вытащить птицу из духовки, со всех сторон смазать остывшим соусом из п. 3 и дать постоять минут 15.

Айва может остаться жестковатой. Предварительно ее можно пропарить немного в слабо кипящем хересе или белом вине. Перед подачей веточки тимьяна нужно удалить.