Сложный рецепт колбасы из тунца итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 40 минут. Содержит всего 328 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество калории: 328 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Итальянская кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на четыре порции«колбаса»:2 банки консервированного тунца в масле (чистый вес рыбы 250 гр)50 гр солёных анчоусов2 яйца4 стол. ложки молотых сухарей5 стол. ложек измельчённой петрушки - соль - свежемолотый перецсоус:60 гр солёных анчоусов2 стол. ложки маринованных каперсов2 стол. ложки красного винного уксуса4 стол. ложки оливкового масла экстра вирджинсалат:50 гр руколы50 гр красного мангольда4 стол. ложки кедровых орешков1,5 стол. ложки оливкового масла экстра вирджин1 чайн. ложка сока лимона - сольПошаговое приготовление«Колбаса». Анчоусы промойте под водой, обсушите, удалите кости и мелко порубите ножом. В отдельной посуде взбейте яйца. Слейте с тунца масло и раздавите рыбу в миске вилкой. Добавьте к размятому тунцу яйца, анчоусы, петрушку, панировочные сухари, приправьте перцем и солью. Разотрите смесь деревянной ложкой до однородности. Возьмите прямоугольный кусок плёнки, сложенный вдвое (примерный размер 25 х35 см), выложите на него рыбную массу. Придайте массе мокрыми руками вид колбасы, туго заверните в пищевую плёнку, закрутите кончики плёнки и завяжите по краям узелки. Положите «колбасу» в подходящую кастрюлю, залейте водой, доведите на небольшом огне до кипения и варите 20 минут. Достаньте «колбасу» из воды, удалите плёнку и дайте ей остыть.Соус. Промойте каперсы и анчоусы в холодной воде, обсушите. Положите каперсы и анчоусы в ступку, добавьте уксус и растолките пестиком до однородного состояния. Добавьте масло оливы и перемешайте.Салат. Листья руколы и мангольда вымойте и обсушите, соедините с кедровыми орешками, посолите, сбрызните соком лимона и маслом оливы, посолите по вкусу.Подавайте холодную «колбасу» с соусом и салатом.Пьемонт находился далеко от морского побережья и жителям в основном приходилось довольствоваться рыбными консервами. Тунец всегда был очень важной рыбой в питании народов Апеннинского полуострова. Практически во всех областях существовали так называемые тоннары, места, где происходил отлов тунца. И так как рыба эта крупная, то возникала проблема хранения. Древние римляне резали рыбу на куски, споласкивали её в море, плотно утрамбовывали в амфоры и засыпали солью. Идея хранить тунца в оливковом масле появилась в южной Испании - в Севилье эту рыбу, чуть приварив, помещали в глиняные горшки и заливали маслом. В середине 18 века так консервировали тунца в домашних условиях уже по всему европейскому Средиземноморью. А настоящие консервы в жестяных банках появились веком позже. Очень скоро настоящими специалистами по хранению тунца стали соседи Пьемонта - генуэзцы. И по сей день тунец в масле генуэзских фирм славится своим качеством. А жители Пьемонта с удовольствием и без лишних хлопот готовят из тунца вкусные блюда (Итальянская домашняя кухня). Колбаса из тунца прекрасно держит форму и отлично гармонирует с соусом и салатом. Нам было очень вкусно. Угощайтесь!
