Куриные сардельки с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль

Пошаговое описание.

Сложный рецепт куриных сарделек с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 31 килокалорий.

• Время подготовки: 19 минут
• Время приготовления: 60 минут
• Количество калории: 31 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• сардельки (19 шт):
• 600 гр филе куриной грудки (без шкуры)
• 770 гр филе куриных бёдер (без шкуры)
• 325 гр копчёный сыр «Strolch»
• 340 гр охлаждённые 35% сливки
• 225 гр сладкий перец (у меня микс из цветов)
• 10 гр чеснок
• 25 гр соль
• 1 стол. ложка молотая паприка
• 1/1, чайн. ложка семена кориандра
• 1/1, чайн. ложка молотый мускатный орех
• 10 горошин душистый перец
• 15 гр оливковое масло Extra Virgin
• 2 метра свиная черева (калибр 34-36 см)
• горчичный соус (3 порции):
• 300 гр 22% сливки
• 30 гр лук - шалот
• 25 гр французская горчица с дроблёными зёрнами
• 10 гр оливковое масло Extra Virgin
• 3 гр сок лимона
• - соль по вкусу
• - молотая смесь пяти перцев по вкусу
• овощи - гриль (3 порции):
• 240 гр цуккини
• 240 гр баклажаны
• 150 гр помидоры черри
• 30 гр оливковое масло Extra Virgin
• - соль по вкусу
• 1 столовая ложка = 15 мл
• 1 чайная ложка = 5 мл

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для сарделек: куриное филе грудки и бедра (без шкуры), 35% охлаждённые сливки, копчёный сыр «Strolch», сладкий перец 3-х цветов, чеснок, оливковое масло, соль, мускатный орех, сладкая молотая паприка, горошины душистого перца, плоды кориандра, консервированная солью свиная черева (калибр 34-36 см). Череву замочите в воде t=25 C на 2 часа.
2. Сыр нарежьте кубиком 8-10 мм. Сладкий перец очистите и нарежьте кубиком 5 мм. Обжарьте перец на разогретом оливковом масле до полуготовности. Остудите.
3. Мускатный орех натрите на тёрке. Плоды кориандра и горошины душистого перца смолите в ступке (вам нужен мелкий помол).
4. Мясо зачистите от жил, а затем пропустите 2 раза через мясорубку (отверстия решётки 3 мм). Вмешайте в фарш охлаждённые сливки, специи, соль и пропущенный через пресс чеснок.
5. Добавьте обжаренную парику и сыр. Перемешайте.
6. Череву наполните холодной водой и несколько раз руками прогоните воду по всей длине оболочки (оболочка должна быть без разрывов и не пропускать воду). Насадку для изготовления колбас смочите водой и натяните на неё оболочку, завяжите узел. Закрепите насадку на мясорубке. Наполните череву фаршем, опуская наконечник насадки в уже отсаженный фарш (предохраняет от попадания воздуха), не набивая плотно оболочку (!!!).
7. Сформируйте сардельки по 90 мм, перекручивая оболочку после каждой колбаски, делая оборот вокруг своей оси (кручение осуществляется в одну сторону). Уберите в холодильник на 12 часов для созревания. Тепловая обработка. Опустите сардельки в холодную воду. Готовьте на тихом огне до тех пор, пока вода не нагреется до t=80-85 C, а температура внутри изделия не составит 70 С (~15-20 минут).
8. набор для овощей - гриль и горчичного соуса: баклажан, цуккини, помидоры черри, лук - шалот, лимон, 22% сливки, французская горчица с дроблёными зёрнами, оливковое масло Extra Virgin, мельница со смесью пяти перцев, соль.
9. Лук - шалот нарежьте кубиком 1-2 мм. В сотейнике разогрейте оливковое масло, обжарьте лук - шалот до прозрачности. Добавьте сливки и горчицу. Готовьте на тихом огне, периодически помешивая, до выпаривания объёма в 1, 5 раза.
10. Параллельно займитесь приготовлением овощей. Баклажан и цуккини нарежьте кольцами. Смажьте цуккини, баклажаны и помидоры черри тонким слоем оливкового масла, посолите. Обжарьте овощи до готовности на разогретой и сухой сковороде гриль.
11. Снимите сотейник с соусом с огня, добавьте сок лимона, соль и перец.
12. Выложите на тарелку сардельки. Рядом разместите кольца цуккини и баклажанов в виде веера. Поверху водрузите помидоры черри. По желанию декорируйте луком - сибулет, молотой смесью пяти перцев, каплями бальзамического крема и веткой мелиссы. Подавайте с тёплым соусом.

Нежнейшие сардельки с кусочками паприки и вытекающим копчёным сыром. Овощи-гриль и соус здесь в тему. Штрикованием (прокол оболочки) пренебрегаю, так как не вижу ничего зазорного в образовании небольшого пузыря с воздухом, который в итоге может заполниться бульоном. Зачастую, колбасная оболочка лопается от очень плотной набивки или от неправильной температуры при тепловой обработке. Угощайтесь!

 

Очень аппетитно!
Забрала рецептик куриных сарделек с паприкой и копчёным сыром, горчичным соусом и овощами-гриль в закладки, надеюсь скоро приготовлю.

 

давно не заглядывала на форум, а здесь столько новых интересных рецептов