См.пошаговые фото.Сложный рецепт блюда бедняка,достойное короля или таджикский вариант индийского блюда домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 60 минут. Содержит всего 207 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 60 минутКоличество калории: 207 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ДругиеИнгредиенты на четыре порцииМаш 1 пиала (стакан)Горох нут (нахут) 1 пиалаРис 1 пиалаМорковь 1-2 шт.Репа 1 шт.Лук репчатый 2 шт.Растительное масло 1 пиалаСпеции:Дудник сушенный, измельченный 1 ст. л.Лавровый лист сушенный, измельченный 1 ч. л.Пажитник сушенный, измельченный 1 ч. л.Молотый кориандр 1 ч. л.Зира (кумин) 1 ч. л.Мурч (перец кайенский или черный) 1 ч. л.Паприка 1 ст. л.Перчик чили (по желанию)Чакка (сюзьма, кислый йогурт) - 1 пиалаЗелень киндзы 1 пучокПошаговое приготовлениеДля приготовления этого варианта кичири, нужно залить чуть теплой водой очищенный нахут (горох нут)и оставить его на 10-12 час. до набухания.Бобы маша (мунг) также нужно перебрать и залить теплой водичкой на 1 час.Подготовить все специи, кроме паприки и чили, перемешать.Овощи, в нашем случае морковь и репу промыть, почистить. Нарезать маленькими кубиками, не больше нахута.Очищенный лук режем полукольцами. Я например, использую не 1-2 штуки, как указала в рецепте, а больше. Лук в основном нам нужен для поджарки.Ставим казанок на огонь, закладываем туда промытые нахут и маш, заливаем чуть теплой водой-2 литра. Очень холодной или очень горячей водой заливать не советую, бобовые - это белки и они моментально могут скрутиться и. поверьте мне, блюдо испортиться. Добавляем промытый рис, 1 ст. л. масла и на медленном огне доводим до кипения. Затем добавляем овощи, специи и таким образом варим 30-40 минут. Нужно следить, чтобы сильно не кипело, по испарению жидкости, выключаем плиту, не мешая, закрываем крышкой и оставляем томиться. (За качество фото прошу извинить).Пока кичири томится, наливаем в сковородку масло, нагреваем и поджариваем лук, постоянно помешивая, чтобы не подгорело. Добавляем паприку и уменьшаем огонь почти до «нет».Быстренько нарезаем зелень кинзы.Чуть водичкой разжижаем чакку (до консистенции густой сметаны).Не мешая в казане, аккуратно выкладываем кичири на блюдо( у нас оно большое традиционное), можно в порционные. Вот это фото напоминает чисто индийский кичри с овощами.Я на серединку тавака (так называется блюдо), накладываю (почти что наливаю) чакку, а поверх нее накладываю со сковороды горячую поджарку(помните, мы не снимали её с огня).Те, кто хочет есть это блюдо не по вегетариански, то вместо воды, при варке, может использовать говяжий бульон, а перед подачей на блюдо выложить кусочки отварного мяса.Красиво посыпав зеленью, подаем наше кичири на дастархан. В Индии его едят руками, индийский вариант получается суховатым, но мы едим ложкой, так как наше блюдо мягче, да еще с йогуртом!К этому блюдо я подаю лепешку чаппоти, можно и кульча.А тем, кто любит по острее, как например, в Индии, отдельно подается соус гарам - масал, или хотя бы перчик чили из веточки, как у нас. Открою один секрет, да вы наверняка и сами заметили, что там где подается кислый йогурт или чакка(катык, сюзьма), подается гарам - масал или чили. Правильно!Они идут в паре. Йогурт для того, чтобы загасить бушующий пожар во рту. Самое лучшее средство от перцовых «наслаждений». Поэтому многие блюда в Среднеазиатской кухне подаются с катыком и с остреньким. А вот и мои красавчики - перчики!Теперь можно приступить к трапезе, а то остыло!Приятного аппетита!Давным-давно в Индии, возле буддийского храма, жил бедный старец, который каждый день своей жизни начинал с того, что неспешно приносил воду, ставил ее на огонь, засыпал рис и маш, поджаривал специи, читая молитвы. К вечеру еда была готова. Этому старцу было больше ста лет, он был бодр и здоров. К нему заходили прохожие паломники, он вел с ними философские беседы, потчевал своим блюдом. Не раз возвращались к нему те, кто попробовав один раз его еду, полюбили её, готовили сами и выздоравливали от болезней. Слава о нем, и его вегетарианской еде, постепенно распространялась по всей Индии и даже за её пределами. Со всего мира приходили к нему люди, только затем, чтобы отведать чудодейственное блюдо, несущее исцеление. И наверняка, рецепт этого чудесного кушанья был завезен и в страны Центральной Азии, где испокон веков готовят такое вкусное блюдо, как кичри. В некоторых местах, его называют мошкичири или кичири, как и мы в семье. Я научилась его готовить от бабушки, которая готовила несколько вариантов этого блюда:классическое вегетарианское, с мясом, с нахутом и белой азиатской фасолью, с различными овощами и зеленью(весной), различной густоты, остроты, с чаккой и без. В кичри очень правильно сочетаются белки и углеводы, поэтому оно легко усваивается. В основе блюда — риc и дал. Далом в Индии называют некоторые виды бобов, например лущеную чечевицу, горох, мунг. Бобы мунг также имеют название маш, они широко используются в индийской, китайской и других азиатских кухнях. По мнению индусов простому бедняку достаточно немного кичри заправить нежирным йогуртом и вот он уже становится настоящим принцем трущоб. Сегодня я вам рассказала, как я приготовила кичири, может кто-то из постившихся, или из тех, кто на диете, приготовит и оценит его не по наслышке.
