Простой рецепт колбасы «Любительской» домашней по госту домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 24. Содержит всего 207 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 24Количество калории: 207 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на четыре порцииГовядина — 1 кгСвинина н/ж — 1,2 кгШпик — 0,8 кгСоль нитритная — 60 гСахар — 3 гПерец белый молотый — 2,5 гОрех мускатный молотый — 1,7 гВода ледяная — 600 мл (20-25% от массы фарша)Оболочка колбасная крупно - калиберная (у меня полиамидная - 120 мм)Пошаговое приготовлениеОхлажденное мясо провернуть через мясорубку с решеткой 2 мм — 3 раза с промежутками, в которых фарш охлаждать в холодильнике, не давая ему нагреваться;Шпик заморозить, затем порубить на кусочки 5-6 мм;В сухой посуде смешать соль и специи;В воде растворить сахар;В фарш добавить специи с солью и добавляя понемногу воды и шпика, мешать долго до поглощения всей свободной влаги, равномерного распределения шпика и получения липкой консистенции фарша;Оболочку отрезать нужной длины, пролить изнутри теплой водой, один конец плотно перетянуть шпагатом;Набивать оболочки плотно, не допуская попадания воздуха (с помощью колбасного шприца, мясорубки с насадкой или в ручную, как это делала я, учитывая большой диаметр оболочки, мне так было удобнее);Дополнительно уплотнить и выбить воздух путем отбивания батона об поверхность стола;Затем плотно перевязать свободный конец и подвесить батоны для осадки в прохладном месте (0-4 градуса) на 3 часа;После осадки, батоны держать в подвешенном состоянии при комнатной температуре минимум 2-3 часа (я оставила на ночь);Перед термообработкой верх батона перевязать плотнее - ниже существующей перевязки, так как фарш осядет, и там образуются пустоты;Поместить батоны в духовой шкаф в висячем положении, в один из батонов воткнуть температурный датчик, подсушивать батоны при температуре 40-50 градусов (медленно поднимая жар) до достижения внутри батона 40-50 градусов (лучше в режиме 3 D - обдув с вентилятором);Затем нужно батоны варить при температуре 75-85 градусов до достижения внутри батона 70+1 градусов (температуру воды поднимать медленно, в течении 2-3 часов);Но так как у меня сейчас нет никакой плиты, а из кухонной техники только две мультиварки и д/ш, я оставила батоны в духовке и термо - обрабатывала аналогично варке в воде, только духовым жаром;Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть и вывесить в прохладном месте на 8-10 часов минимум;Вот от тот вкус Любительской моего детства !!! Вкусная, нежная, сочная колбаска !!!
