Простой рецепт кетчупа по-домашнему домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 33. Содержит всего 223 килокалорий.Время подготовки: 18 минутВремя приготовления: 33Количество калории: 223 килокалорийКоличество порций: 11 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на одиннадцать порций4 кг. помидоров0,5 кг. красного сладкого перца4 головки чеснокаСпецииУксусСахарСольПошаговое приготовлениеПомидоры (они должны быть очень спелыми и даже слегка переспелыми) нарезать дольками, перец крупными кусочками, чеснок тонкими кружочками, на дно кастрюли плеснуть 1/1, стакана воды, прогреть минут 5-7, отставить минут на 20 для появления достаточного количества сока, протушить в своем соку до мягкости: 20 минут под крышкой, 20 минут - без крышки.Протереть массу через дуршлаг с железной сеточкой.Варить приблизительно 1, 5 часа, без крышки. Я всегда варю в три - четыре приема, т. е. - покипело 15-20 минут - отставила до остывания с открытой крышкой, это помогает избежать подгорания и сохранить красивый цвет.Когда кетчуп достигнет густоты сметаны, добавить: - - - - 40 гр. уксуса 9%; - - - - 2 столовой ложки соли; - - - - 200 гр. сахара,а также мелко молотые специи: - - - - 1/1, чайной ложки черного молотого перца; - - - - 1/1, чайной ложки душистого молотого перца; - - - - 1/1, чайной ложки горького красного перца; - - - - 1 чайная ложка кориандра; - - - - 1/1, чайной ложки корицы; - - - - 1/1, чайной ложки гвоздики; - - - - 1/1, чайной ложки мускатного ореха; - - - - 1 чайная ложка сушеного базилика; - - - - 1 чайная ложка семян фенугрека (пажитника); - - - - 1/1, чайной ложки орегано; - - - - 1/1, чайной ложки семян горчицы.После этого кетчуп варить при непрерывном помешивании, когда кетчуп достигает готовности он начинает «стрелять». Соль, уксус, сахар советую добавлять постепенно и пробовать на соль - кислоту - сахар, все - таки помидоры бывают разного вкуса, и при необходимости немного изменить их количество. То количество, которое я указала отмерено в этот раз. Готовый кетчуп закатать в банки, немного можно оставить в холодильнике - месяц можно хранить смело. Получилось немного меньше 2-х литров кетчупа.В этот раз я купила не черный перец горошком, а смесь перцев: черного, зеленого, белого и розового (все горошком). Черный перец (или смесь перцев), душистый перец, семена горчицы должны быть свежемолотые.
