1. Мясо промыть, обсушить, вырезать косточку, обровнять кусочки. Наколоть тендерайзером (наколкой для мяса) со всех сторон как следует.2. Для маринада смешать и крупно истолочь пряности. Добавить мед и размятую мякоть лимона. Перемешать, добавить масло. Натереть мясо хорошенечко смесью. Втереть ее в мясо, убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник- туда, где холоднее. И забыть на 5 дней!!!! Я мариновала в субботу вечером, а жарила в четверг на ужин. Раз в сутки я мяско переворачивала и нюхала -на всякий случай. Аромат офигенный!3. В день приготовления вынуть мясо из холодильника за час- чтобы оно равномерно согрелось. Овощи моете и чистите по необходимости. Тщательно обсушиваете и нарезаете крупными кусочками. Я брала цуккини, баклажан, перец и мини-помидорки. Состав может быть любым по вашему вкусу. Я нарезала баклажан и цуккини крупными цилиндрами и предварительно обланшировала их в соленом кипятке. Потом отжала и обсушила.4. разогреваете духовку до 200 градусов. Раскаляете масло в сковороде и фритюр в казанке.5. На сковороду выкладываете мясо и обжариваете по паре минут с каждой стороны -до румяной корочки. если масло раскалено-дольше и не потребуется. Обжаренное мясо выкладываете на лист и ставите в духовку до готовности- абсолютно светлый сок из прокола. Промаринованное и обжаренное мясо доходит быстро- минут 5-7 в хорошо прогретой духовке. Температура нагрева и при обжарке и при запекании должна быть уже достигнута- когда вы кладете или ставите мясо- от этого зависит сочность! Готовое мясо убираете под фольгу на 5 минут.6. Пока мясо доходит, в разогретом фритюре быстро обжариваете овощи, выкладываете их на салфетку для стекания жира.7. К оставшемуся на сковороде соку из под мяса вливаете вино и увариваете минуты 3, тщательно смывая вином мясной сок с дна сковороды. Добавляете соевый соус и еще пару минут увариваете. Снимаете с огня , перчите по вкусу и кладете вишневый конфитюр, тщательно размешиваете и процеживаете через сито. Можете затянуть соус крахмалом- выглядеть при сервировке будет очень красиво. Но я не люблю- лучше пусть будет вкусно.8. Выкладываете мясо на подогретую ( не пренебрегайте этим!) тарелку, гарнируете овощами и поливаете соусом. Добавляете маслинки. Тут же подаете с мягким свежим белым хлебом и- ясное дело- красным вином!Сложный рецепт маринованной свинины под винным соусом или это долгое, долгое, долгое мясо! домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 42. Содержит всего 191 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 42Количество калории: 191 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на пять порцийСвиные антрекоты - 4 шт, толщина мяса 3 смдушистый перец 5-6 горошинсмесь перцев - 0,5 чайной ложкиягоды можжевельника 3 штгвоздика - 1 штсухая лимонная цедра - 0,5 чайной ложкисемена укропа 1 ст. ложкамед - 1 чайная ложкалимонный сок с мякотью - 1 столовая ложкамасло растительное - 1 чайная ложкана гарнир:овощи по наличиюмасло растительное - 150 млдля соуса: вино красное - 100 млвишневый конфитюр - 1 ст. ложкасоевый соус 1 чайная ложкасвежемолотый черный перец.Пошаговое приготовлениеМясо промыть, обсушить, вырезать косточку, обровнять кусочки. Наколоть тендерайзером (наколкой для мяса) со всех сторон как следует.Для маринада смешать и крупно истолочь пряности. Добавить мед и размятую мякоть лимона. Перемешать, добавить масло.Натереть мясо хорошенечко смесью. Втереть ее в мясо, убрать в контейнер с крышкой и поставить в холодильник - туда, где холоднее. И забыть на 5 дней!!!! Я мариновала в субботу вечером, а жарила в четверг на ужин. Раз в сутки я мяско переворачивала и нюхала - на всякий случай. Аромат офигенный!В день приготовления вынуть мясо из холодильника за час - чтобы оно равномерно согрелось. Овощи моете и чистите по необходимости. Тщательно обсушиваете и нарезаете крупными кусочками. Я брала цуккини, баклажан, перец и мини - помидорки. Состав может быть любым по вашему вкусу. Я нарезала баклажан и цуккини крупными цилиндрами и предварительно обланшировала их в соленом кипятке. Потом отжала и обсушила. 4. Разогреваете духовку до 200 градусов. Раскаляете масло в сковороде и фритюр в казанке.На сковороду выкладываете мясо и обжариваете по паре минут с каждой стороны - до румяной корочки. Если масло раскалено - дольше и не потребуется. Обжаренное мясо выкладываете на лист и ставите в духовку до готовности - абсолютно светлый сок из прокола. Промаринованное и обжаренное мясо доходит быстро - минут 5-7 в хорошо прогретой духовке. Температура нагрева и при обжарке и при запекании должна быть уже достигнута - когда вы кладете или ставите мясо - от этого зависит сочность! Готовое мясо убираете под фольгу на 5 минут.Пока мясо доходит, в разогретом фритюре быстро обжариваете овощи, выкладываете их на салфетку для стекания жира.К оставшемуся на сковороде соку из под мяса вливаете вино и увариваете минуты 3, тщательно смывая вином мясной сок с дна сковороды. Добавляете соевый соус и еще пару минут увариваете.Снимаете с огня, перчите по вкусу и кладете вишневый конфитюр, тщательно размешиваете и процеживаете через сито. Можете затянуть соус крахмалом - выглядеть при сервировке будет очень красиво. Но я не люблю - лучше пусть будет вкусно.Выкладываете мясо на подогретую ( не пренебрегайте этим!) тарелку, гарнируете овощами и поливаете соусом. Добавляете маслинки. Тут же подаете с мягким свежим белым хлебом и - ясное дело - красным вином!Маринование в течении долгого времени сделало мясо очень нежным, сохранило соки и напитало мясо такими божественными ароматами, что я буду так делать настолько часто, насколько смогу себе это позволить!!!Готовить такое мясо приятно - оно не пригорает и быстро доходит. Аромат при смешивании перцев, можжевельника и укропа вышел просто офигительный - настолько пряно - свежий, еще и с чуть приметной лимонной ноткой - прямо нюхала бы без конца! А на вкусе почти не отразилось - мясо не сладкое, не кислое - оно натуральное и очень нежное.Помидорки я жарю неочищенными - при еде просто взять их за хвостик и съесть, оставив кожицу нетронутой у хвостика, а нежную мякоть полупропеченных томатов проглотить!Предварительная бланшировка китайских овощей позволяет им меньше впитывать масло при обжарке.Все вместе с пикантным соусом звучит мощно и многогранно - как органная музыка, ошеломляя вкусовые рецепторы и вызывая блажеееееееееенную улыбку!!!!!!!!!!!Попробуйте!!!!!Ну вот- наконец-то я сподобилась выставить обещанное долгоиграющее мясо! Маринование в течении долгого времени сделало мясо очень нежным, сохранило соки и напитало мясо такими божественными ароматами, что я буду так делать настолько часто, насколько смогу себе это позволить!!! Потому что вышло -как Андрей говорит- для наслаждения- не съел-забыл, а приятно вспомнить! Соль в маринад я НЕ кладу- мясо и само по себе будет пряное достаточно. А соль вытягивает влагу из мышц и мясо становится суше. Если будете так мариновать -не солите и проверяйте- холодильники разные- следите. Чтобы не задохнулось мясо. У меня контейнер для СВЧ- с маленьким отверстием -я не стала его закрывать. Готовить такое мясо приятно- оно не пригорает и быстро доходит. Аромат при смешивании перцев, можжевельника и укропа вышел просто офигительный -настолько пряно-свежий, еще и с чуть приметной лимонной ноткой- прямо нюхала бы без конца! А на вкусе почти не отразилось- мясо не сладкое, не кислое- оно натуральное и очень нежное. Предварительная бланшировка китайских овощей позволяет им меньше впитывать масло при обжарке. Помидорки я жарю неочищенными- при еде просто взять их за хвостик и съесть, оставив кожицу нетронутой у хвостика, а нежную мякоть полупропеченных томатов проглотить! Все вместе с пикантным соусом звучит мощно и многогранно-как органная музыка, ошеломляя вкусовые рецепторы и вызывая блажеееееееееенную улыбку!!!!!!!!!!! Попробуйте!!!
