Ага... захотелось пасты как у итальянской мамы... Я с тестом для вареников/пельменей так же много экспериментирую, как и с тестом для блинов и оладий. Люблю тесто мягкое и нежное, но иногда надобно именно чтоб немного поплотнее было, например для вареников с вишнями... Одним словом, не буду вокруг да около, тОркнуло на итальянскую пасту.Рецептов, конечно, множество, как и у украинских хозяеек рецептов борщей... Но отличительной чертой итальянской пасты является использование муки из твёрдых сортов пшеницы (дурум)... Остальное может вариироваться.---В миску кладём оба сорта муку, желтки, растительное масло и соль (я воду не добавляла).Замесить тесто - получается плотное, но эластичное и лёгкое в работе. Вымешать до однородности. Поместить в пищевой пластиковый пакет и дать ему отдохнуть.---Тем часом готовим творожную начинку: сырЫ смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и солью. Творог лучше отжать.---Я тесто на вареники/пельмени всегда разделываю способом безотходного производства: отрезаю полоску от теста, формую колбаску, нарезаю шайбочками и раскатываю их в аккуратные кружочки.Начинку кладём в середину кружочка и защипываем вареник любимым способом.---Кстати, о способах защипки есть великолепный Элличкин блог - - тута он!---Отвариваем вареники в большом количестве слегка подсоленой воды - опускаем в кипящую воду, ждём когда они всплывут... вылавливаем пловцов шумовкой.---Поливаем или растопленным сливочным маслом или СОУСОМ (для сладкоежек):- сливки довести до кипения;- добавить порубленный белый шоколад (или даже молочный, а?)...- дать шоколаду растопиться (помешиваем)...---Скажем так - рецепт ничего особенного, но вкусно как!Что же с тестом? - Тесто для пасты более плотное, но удобное и лёгкое в работе.Из него можно изготовить лапшу. Свежую пасту варят буквально несколько минут - 2-3 минуты...Сложный рецепт вареников как сладкое основное блюдо имени УКРАИНСКО-ИТАЛЬЯНСКОЙ ДРУЖБЫ (основной рецепт пасты) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 20. Содержит всего 298 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 20Количество калории: 298 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ПастаИнгредиенты на три порцииТЕСТО (паста):Мука пшеничная - 300 гМука из твёрдых сортов пшеницы Triticum durum - 200 гЖелтки - 6 шт.Масло растительное (нейтральное оливковое масло или подсолнечное) - 2 ст. л.Соль (лучше морская) - щепоткаВода - 2-3 ст. л.Брала половинную норму ингровДополнительно мука для раскатки варениковНАЧИНКА для вареников:Творог (отжатый), лучше не обезжиренный - 250 гСыр творожный, например «Филадельфия» - 175 гСоль, сахар - по вкусуВанильный сахар - 1 пачечкаВода для варки, слегка подсоленнаяСОУС:Белый шоколад - 100 гСливки жирные 32% - 1 баночка (200 мл)Альтернативно растопленное сливочное маслоПошаговое приготовлениеАга. захотелось пасты как у итальянской мамы. Я с тестом для вареников/пельменей так же много экспериментирую, как и с тестом для блинов и оладий. Люблю тесто мягкое и нежное, но иногда надобно именно чтоб немного поплотнее было, например для вареников с вишнями. Одним словом, не буду вокруг да около, тОркнуло на итальянскую пасту. Рецептов, конечно, множество, как и у украинских хозяек рецептов борщей. Но отличительной чертой итальянской пасты является использование муки из твёрдых сортов пшеницы (дурум). Остальное может вариироваться. В миску кладём оба сорта муку, желтки, растительное масло и соль (я воду не добавляла).Замесить тесто - получается плотное, но эластичное и лёгкое в работе. Вымешать до однородности.Поместить в пищевой пластиковый пакет и дать ему «отдохнуть».Тем часом готовим творожную начинку. - сырЫ смешиваем с сахаром, ванильным сахаром и солью. Творог лучше отжать.Я тесто на вареники/пельмени всегда разделываю способом безотходного производства: отрезаю полоску от теста, формую «колбаску», нарезаю «шайбочками» и раскатываю их в аккуратные кружочки.Начинку кладём в середину кружочка и защипываем вареник любимым способом. Кстати, о способах защипки есть великолепный Элличкин блог - тута он!Отвариваем вареники в большом количестве слегка подсоленой воды - опускаем в кипящую воду, ждём когда они всплывут. «вылавливаем» «пловцов» шумовкой.Поливаем или растопленным сливочным маслом или СОУСОМ (для сладкоежек): - сливки довести до кипения; - добавить порубленный белый шоколад (или даже молочный, а?). - дать шоколаду растопиться (помешиваем).Скажем так - рецепт ничего особенного, но вкусно как!-Тесто можно подкрасить всевозможными пищевыми добавками (сок свёклы, шпинат, томатпаста, куркума, чернила каракатицы и др. ), добавлять можно по вкусу: порошок чили, молотые грибы, травы, приправы... )... Успехов в творении и ваянии!!!
