Огурцы соленые

  1. Ayubuavo

    Ayubuavo Караева Роза

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    65
    Симпатии:
    74
    Баллы:
    18
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Северск

    Очень простой рецепт огурцов соленых домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 33. Содержит всего 26 килокалорий.


    Огурцы соленые
    • Время подготовки: 14 минут
    • Время приготовления: 33
    • Количество калории: 26 килокалорий
    • Количество порций: 5 порций
    • Сложность: Очень простой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Авторские рецепты

    Ингредиенты на четыре порции

    • Для рассола:
    • вода 10 л
    • соль для мелких огурцов 600-700 г
    • или соль для средних и крупных 800-900 г

    Пошаговое приготовление

    1. Перед посолом удалите поврежденные, очень крупные и перезрелые огурцы. Отобранные для засолки огурцы вымойте. Рассол готовьте из расчета: на 10 л воды 600-700 г соли для мелких огурцов, 800-900 г - для средних и крупных. Если соленые огурцы в дальнейшем будут храниться не на льду или в холоде, а в подвалах, где температура выше 10°С, то рассол готовьте более концентрированный (увеличьте количество соли на 100-200 г). Очень хорошо хранятся огурцы в бочках, опущенных в колодец.
    2. Рассол вскипятите, охладите, процедите через 2-4 слоя марли и храните в чистой деревянной или эмалированной посуде, прикрытой крышкой или плотной чистой тканью, но не более 1-2 дней.
    3. При засолке огурцов в качестве пряностей применяют ароматическую зелень (укроп, эстрагон, базилик, чабер, кориандр, сельдерей, петрушку, хрен), а также чеснок и корень хрена, которые придают специфический вкус соленым продуктам. Для остроты вкуса иногда добавляют красный перец, лавровый лист и др.
    4. Чтобы огурцы были хрустящими и имели плотную консистенцию, в них кладут листья дуба, вишни, черной смородины. Если огурцы солят в бочках из мягких пород дерева, добавлять эти листья следует обязательно.
    5. Зелень лучше используйте свежую, только что собранную с грядки, по возможности, в утренние часы. Зелень переберите, удалите вялые, желтые и поврежденные листья, обрежьте корни и грубые части растений и тщательно промойте 3-4 раза. Затем положите зелень в чистый сухой таз или на полотенце (для стекания воды) и нарежьте кусочками длиной 4-5 см. Листья хрена, дуба, вишни и смородины резать не следует. Чеснок очистите от чешуи и корневых мочек, разделите на зубчики, вымойте и используйте целыми зубчиками или разрезанными. Всю зелень хорошо перемешайте. Зелени берите столько, сколько необходимо для соления данного количества огурцов.
    6. Для ускорения брожения и повышения содержания молочной кислоты добавьте 1-2% сахара. Его рекомендуется добавлять особенно в том случае, если огурцы подвяли или если на посол берут крупные огурцы.
    7. При засолке на дно подготовленной посуды уложите слой пряностей (треть общего количества), затем до половины посуды кладите огурцы. Для более плотной укладки лучше их разместить вертикально, ровными рядами. Отдельные ряды огурцов можно перестилать пряностями. Обычно после закладки огурцов до половины бочки размещают второй слой пряностей и опять кладут огурцы (доверху), после чего укладывают последний слой пряностей.
    8. В наполненную бочку вставьте второе (укупоренное) дно, налейте подготовленный рассол до верха шпунтового отверстия и неплотно вставьте шпунт. При комнатной температуре через 1-2 дня начнется молочно - кислое брожение. Тогда бочку опять долейте рассолом доверху, прочно укупорьте шпунтом и перекатите на хранение в ледник или подвал. Если шпунт недостаточно плотно закрывает отверстие, под него подложите чистую мешковину или другую плотную ткань, концы которой обрежьте вровень с дном бочки.


     
    Ojexsnala, Мастер Л и Lhbwubi нравится это.
  2. Rnxaxpnhg

    Rnxaxpnhg Маша

    Регистрация:
    5 дек 2016
    Сообщения:
    67
    Симпатии:
    67
    Баллы:
    18
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Санкт-Петербург

    Как здорово!:)
    Спасибо большое, Ayubuavo
     
  3. ЕвгенияН

    ЕвгенияН Насырова Евгения

    Регистрация:
    12 дек 2016
    Сообщения:
    54
    Симпатии:
    73
    Баллы:
    18
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Новомосковск

    спасибо за отличный рецепт!
     
    В_Алаева и likak нравится это.
  4. Nykzzuyx

    Nykzzuyx Сушина

    Регистрация:
    11 фев 2017
    Сообщения:
    27
    Симпатии:
    17
    Баллы:
    3
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Электросталь

    Большое спасибо тебе. Беру в закладки.
     
    Cwoepoieg, Loeozyeux и Psxaieeoi нравится это.
  5. onaqugbn

    onaqugbn Member

    Регистрация:
    23 дек 2016
    Сообщения:
    49
    Симпатии:
    41
    Баллы:
    18

    Огурцы соленые готовить легко, всего-то трудов прочитать рецепт :) и пошагово повторить его.