Несложный рецепт холодца с дымком домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 330 килокалорий.Время подготовки: 12 минутВремя приготовления: 180 минутКоличество калории: 330 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на четыре порцииголяшка свиная или говяжья 800-900 гсвинина или говядина 800 г – 1 кгкуриная четверть (окорочок) или свиная ножка 400-500 г1 морковь1 корень петрушки1 луковица8-10 горошин черного перца2 шт. лаврового листа1 ст. л. крупной соливареное яйцо, свежая зелень, клюква для украшения холодца (по желанию)Для копчения голяшки:1,5 ч. л. ясеневых опилок, веточки абрикосыПошаговое приготовление• Голяшку хорошенько вымойте и зачистите шкуру, если нужно. Залейте голяшку рассолом из расчета 2 ст. л. соли на 1 л воды и оставьте на ночь в холодильнике.• Оботрите голяшку бумажным полотенцем.• Насыпьте опилки и веточки в чашечку для обугливания, установите чашечку на штырь.• Установите в чашу решетку и уложите на нее голяшку. Если вы хотите защитить чашечку для обугливания от капающего с голяшки сока и жира, поставьте на нижнюю позицию дополнительную решетку и расположите над чашечкой для обугливания кусочек кулинарной фольги.• Налейте в чашу 100 мл воды.• Закройте и зафиксируйте крышку коптильни, поставьте на место утяжелитель и включите режим «Горячее копчение» на 35 минут. (Если готовить голяшку как самостоятельное блюдо, время копчения нужно увеличить вдвое).• По окончании работы коптильни стабилизируйте давление, наклонив утяжелитель, и извлеките голяшку.• Промойте и обсушите мясо и куриную четверть (окорочок). Если вы любите холодец покрепче, возьмите вместо курятины свиную ножку. Вымойте ее особенно тщательно.• Очистите морковь и корень петрушки. У целой луковицы срежьте донышко, но оставьте шелуху – она придаст холодцу золотистый оттенок.• В чистую чашу скороварки - коптильни уложите копченую голяшку, мясо, курятину или свиную ножку, овощи и специи. Залейте холодной водой до максимальной отметки и посолите.• Закройте и зафиксируйте крышку коптильни, поставьте на место утяжелитель и готовьте холодец на режиме «Суп/Тушение» 99 минут под давлением.• Извлеките из бульона мясо и измельчите его. Корень петрушки, луковицу и специи удалите. Морковь можно использовать для украшения.• Попробуйте бульон и досолите его, если нужно. Горячий бульон для холодца должен быть слегка солонее привычного, тогда застывший холодец окажется соленым в меру. Процедите бульон через сложенную вдвое марлю.• Разложите по емкостям измельченное мясо, украсьте по желанию, залейте бульоном и поставьте в холодное место. Если вы хотите, чтобы на холодце не было жира, то подождите, пока он немного остынет и подернется пленкой жира. Ее легко снять бумажным полотенцем.Варить холодец в скороварке очень быстро и удобно, а в скороварке-коптильне можно к тому же приготовить новый вариант привычной закуски – с дымком.
