Простой рецепт майонеза (французская кухня) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 45. Содержит всего 241 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 45Количество калории: 241 килокалорийКоличество порций: 6 порцийСложность: Простой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: СоусыИнгредиенты на восемь порцийДля 1,25 стакана соуса:желток 2 шт.горчица суха 0,5 ч. ложкисоль 1 ч. ложкаперец красный 1 щепоткасок лимонный 2 ст. ложкимасло растительное 1 стаканПошаговое приготовлениеПеред приготовлением майонеза необходимо убедиться, что все компоненты имеют одинаковую температуру, лучше всего 12-16° С, при которой растительное масло лучше всего эмульгируется.Отбить яичные желтки, тщательно отделив их от белков, в фарфоровое блюдо, добавить горчицу, перец и соль, хорошо размешать деревянной ложкой.Затем, непрерывно взбивая, добавить 1-2 капли лимонного сока и влить вначале каплями, а затем тоненькой струйкой 1/1, стакана растительного масла.Когда вся масса превратится в эмульсию, не прекращая взбивать, добавить еще 1-2 капли лимонного сока, а затем опять 1/1, стакана растительного масла, которое можно вливать немного быстрее, чем вначале, и так до тех пор, пока не получится нужное количество майонеза.Если соус не взбивается или отмаслился, надо взять новые желтки, еще более тщательно отделенные от белков и, растерев их в новой посуде, вливать в них, как указано выше, не взбившийся или отмаслившийся соус.Майонез можно взбивать также в электросмесителе.В этом случае он дольше не отмасливается.Лучше всего подавать к столу свежеприготовленный майонез.
