Кабачки маринованные Прощай, лето

Несложный рецепт кабачков маринованных Прощай, лето домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 146 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 146 килокалорий
• Количество порций: 11 порций

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на три порции

• Молодые кабачки (длиной 15-20 см) или патиссоны
• Перец болгарский желательно красный (для красоты)
• Репчатый лук
• Чеснок
• Набор специй: перец черный горошком, перец душистый горошком перец острый стручковый гвоздика, кориандр целый, семя горчицы, хрен струганный, лаврушка.
• Набор трав: зонтики укропа, лист хрена, лист вишни и смородины
• Уксусная кислота
• Водка
• Вода
• Соль
• Сахар.

Пошаговое приготовление

1. Банки по 1 или 2 литра помыть и высушить, крышки простерилизовать в кипящей воде 5-10 мин.
2. Овощи помыть, обсушить, у кабачков и патиссонов срезать «хвостики», крупные разрезать на 2-4 части, мелкие оставить целыми; болгарский перец, чеснок и лук почистить.
3. Начинаем закладку банок: на дно каждой банки по 1 литру положить: укропный зонтик, по 2-3 листика вишни и смородины, по ½ листа хрена, 1 лаврушку, 1-2 гвоздички, по 4-5 горошин черного и душистого перца; кусочек чили, по 1/1, ч. ложки семян горчицы и кориандра, 0,5 ч. ложки струганного хрена, ¼ луковицы, ½ болгарского перца. Если у Вас банки большего объема, количество закладываемых приправ и специй увеличивайте соответственно объему банки. На приправы красиво и плотно (!) укладываем или ставим кабачки до верха банки. В каждую банку объемом 1 литр засыпаем 1 ст. ложку сахара (без горки) и 2 ч. ложки соли (без горки). Заливаем банки крутым кипятком, прикрываем крышками и выдерживаем 5-7 мин. Сливаем воду в кастрюлю, кипятим и снова – в банки на 5-7 мин. В третий раз также сливаем и кипятим рассол. Перед последней заливкой рассола в каждую банку объемом 1 литр добавляем по 1 ст. ложке водки (для большей хрусткости готового продукта) и по 5 капель (1 неполная ч. ложка) уксусной кислоты. Для банок большего объема количество соли, сахара, водки и уксуса увеличивайте пропорционально объему. Заливаем кипящий рассол, укупориваем и ставим на крышку под одеяло на несколько часов.

По ночам уже заморозки, собрали последний, увы, в этом году урожай кабачков и патиссонов. Среди них много маленьких, молодых, почти завязей. Вот они-то – идеальный продукт для маринования. Таким же точно способом я мариную и огурцы. Добавление водки позволяет сохранить более натуральный цвет маринованных овощей, уменьшить количество уксуса и увеличить «хрусткость» продукта. Для моей семьи из 3 человек идеальный объем банки «на раз» - 1 литр. Добавляю как вариант, вдруг кому-то именно мой приглянется. Может быть, немного несвоевременно, но у меня как раз сейчас завал кабачков и образовался.