Тарт с копченой рыбой и корочкой из пармезана

Сложный рецепт тарта с копченой рыбой и корочкой из пармезана домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1 час 10 минут. Содержит всего 297 килокалорий.

• Время подготовки: 17 минут
• Время приготовления: 1 час 10 минут
• Количество калории: 297 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Выпечка и десерты

Ингредиенты на шесть порций

• Тертый сыр пармезан 25 г
• Пшеничная мука 110 г
• Соль по вкусу
• Лярд 25 г
• Сливочное масло 25 г
• Вода по вкусу
• Копченый лосось 250 г
• Молоко 55 мл
• Лавровый лист 1 штука
• Молотый мускатный орех щепотка
• Куриное яйцо (крупное) 2 штуки
• Яичный желток 2 штуки
• Крем - фреш 200 мл
• Каперсы 2 чайные ложки
• Корнишоны 2 штуки
• Копченая треска 225 г
• Филе копченой сельди 110 г
• Свежемолотый черный перец по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Оставьте сливочное масло и лярд при комнатной температуре, чтобы они стали мягкими.
2. Просейте муку и щепотку соли в большую миску, держа сито как можно выше, чтобы насытить муку кислородом. Добавьте лярд и сливочное масло. С помощью ножа перемешайте смесь. Когда она станет похожа на равномерную крошку, пальцами рук начните как бы втирать жир в муку, иногда слегка приподнимая мучную смесь над миской и роняя вниз. Добавьте натертый пармезан, перемешайте.
3. Затем сбрызните тесто примерно столовой ложкой холодной воды, снова ножом перемешайте, режущими движениями. После вымесите тесто руками до однородности, добавляя по - необходимости немного воды, пока оно не перестанет липнуть и не скатается в шар. Переложите тесто в пакет и отправьте в холодильник на 30 минут.
4. Разогрейте духовку до 190 градусов, вместе с противнем, на средней полке.
5. Достаньте тесто из холодильника и раскатайте в круг на слегка присыпанной мукой поверхности. Аккуратно, с помощью скалки, перенесите в форму для киша (диаметром 19–20 см). Разровняйте и слегка прижмите. Края теста должны выступать над формой примерно на 5 мм. Наколите основу вилкой. Слегка взбейте яйца и смажьте основу, не забывая про края. Отправьте в духовку на 20–25 минут до золотистого и хрустящего состояния. Проверьте, не поднимается ли основа в центре. Если да, то прижмите ее руками, снова наколите вилкой и верните в духовку.
6. Достаньте основу из духовки. Уменьшите температуру до 170 градусов.
7. В небольшую кастрюлю положите треску и сельдь, залейте молоком, добавьте лавровый лист и немного муската. Доведите до кипения, закройте крышкой и варите 2 минуты. Снимите с огня, переложите рыбу на тарелку. Из молока достаньте лавровый лист.
8. Слегка взбейте яйца и желтки с небольшим количеством мускатного ореха, не добавляя соли. Разогрейте молоко от рыбы, добавьте крем - фреш (можно заменить жирными сливками) и снова разогрейте.
9. Быстро взбивая яичную смесь, аккуратно, не быстро, влейте молочную смесь.
10. Разделите рыбное филе на кусочки примерно по 1 см. Выложите на тесто вместе с ломтиками лосося. Посыпьте каперсами и мелко нарезанными корнишонами. Влейте половину молочной смеси, переставьте на противень, затем вылейте остатки. Отправьте в духовку на 30–35 минут до золотистого цвета. Достаньте из духовки и оставьте на 10 минут — это очень важный момент для того, чтобы тарт легко разрезался.