Непростой рецепт #ERROR: Parameter 1 'text' is not Russian. домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 5520 минут. Содержит всего 152 килокалорий.Время подготовки: 9 минутВремя приготовления: 5520 минутКоличество калории: 152 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииСвинина полужирная 4 кг. !Говядина 1 кг. 500 гр. !Соль 4 ст. л. !Insta Cure 2 ч. л. !Сухое молоко 200 гр. !Сахар 1 ст. л. !Перец чёрный 1 ст. л. !Кориандр 1 ст. л. !Чеснок сухой 1 ст. л. !Мускатный орех 1 ст. л. !Вода холодная 250 мл. !Белковые оболочки диаметром 55 мм. !Пошаговое приготовлениеРежем мясо на крупные куски, размером под отверстие мясорубки!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25 мм. и пропускаем всё мясо на фарш!Смешиваем в сухой посуде: Соль, insa cure, сухое молоко, сахар, перец чёрный, кориандр, чеснок и мускатный орех!Высыпаем состав специй в фарш и хорошо вымешиваем, добавляя холодную воду!Ставим фарш в холодильник на 72 часа!За - тем ставим на мясорубку сетку с отверстиями 4 мм. и пропускаем повторно фарш!С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем белковые оболочки плотно фаршем!Белковые оболочки нужно за 20-30 минут до использования замочить в холодной воде!Помещаем колбасы в холодильник и даём ночь отлежатся!Развешиваем колбасы в коптильной камере и коптим на ольховых опилках 2 часа, при температуре 50 градусов!Подымаем температуру до 60 ти градусов и коптим ещё 2 часа!Ещё раз подымаем температуру до 72 х градусов и коптим примерно 2 часа, пока температура внутри колбасы не подымется до 66 ти градусов!Сразу снимаем колбасу с коптильной камеры и даём слегка остыть под холодным душем!Развешиваем колбасу на ночь в прохладном помещении, после - чего заворачиваем в бумагу и храним в холодильнике!Дальше, природа подскажет ! ! !
