Утиная грудка магре, с экзотическим соусом и капустой в вине

Сложный рецепт утиной грудки магре, с экзотическим соусом и капустой в вине домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 3 часа. Содержит всего 59 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 3 часа
• Количество калории: 59 килокалорий
• Количество порций: 12 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Основные блюда

Ингредиенты на четыре порции

• Анис (бадьян) щепотка
• Утиная грудка 150 г
• Утиная печень 1 штука
• Утиный окорок 1 штука
• Утиный бульон 1 л
• Лук - шалот 1 головка
• Капуста 100 г
• Корица 1 стебель
• Тесто фило 50 г
• Сливочное масло 200 г
• Миндаль 10 г
• Манго 1 штука
• Вино 150 г
• Апельсиновый сок 150 г
• Гвоздика щепотка
• Сахар 40 г
• Соль по вкусу
• Молотый черный перец по вкусу
• Зеленое базиликовое масло по вкусу

Пошаговое приготовление

1. Обработать утиную грудку, сделав надсечки на коже для максимального удаления жира во время тепловой обработки. Посолить, завернуть в пищевую пленку, отправить в духовой шкаф с включенной функцией пара на 2,5 часа.
2. Нашинковать капусту и одну луковицу - шалот тонкими ломтиками, обжарить все на сливочном масле в течение 40 минут, добавив туда щепотку соли, сахара, перца и 150 мл красного вина.
3. Приготовить карамель, всыпав в разогретую посуду 30 г сахара, щепотку гвоздики, палочку корицы и бадьяна. Влить в горячую карамель апельсиновый сок и выпарить до сиропной консистенции. Затем добавить немного утиного бульона, процедить и добавить 1 столовую ложку сливочного масла.
4. Удалить кость из утиного окорочка, мясо посолить и обжарить со стороны кожи на сковороде до хрустящей корочки. Снять с огня, мелко нарезать, добавить миндаль, утиную печень, нарезанную крупными кубиками, посолить, добавить щепотку сахара и перца по вкусу и ложку утиного бульона. Перемешать.
5. При помощи сливочного масла склеить между собой 2–3 листа теста фило, предварительно смазав их кисточкой. Выложить на них небольшое количество полученного из окорока фарша и придать форму мешочка. Выложить мешочки на противень, сверху положить немного сливочного масла и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 7–8 минут.
6. Вынуть утиное филе, прошедшее термовую обработку, из пищевой пленки, разрезать на 2 части, посолить и обжарить на небольшом огне со стороны кожи до получения хрустящей корочки. Снять с огня и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 3–4 минуты.
7. Выложить на тарелку небольшое количество капусты в вине, нарезанную слайсами утиную грудку, один хрустящий мешочек и слайс припущенного в специях манго. Полить карамельным соусом и украсить зеленым базиликовым маслом.

 

спасибо за рецепт
очень люблю утиную грудку магре, с экзотическим соусом и капустой в вине

 

И как у тебя все получается???