Вкусная осетрина – прекрасное блюдо для праздничного застолья. Антон Прокофьев, шеф-повар сервиса доставки продуктовых наборов «Ужин на ужин», предлагает приготовить рыбу по рецепту 1855 года.Несложный рецепт осетрины по-русски русской кухни. Пошаговый рецепт русской кухни с фото для приготовления дома за 40 минут. Содержит всего 206 килокалорий.Время подготовки: 10 минутВремя приготовления: 40 минутКоличество калории: 206 килокалорийКоличество порций: 7 порцийПовод: Новый годСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Русская кухняТип блюда: Основные блюдаТехнология приготовления: КопчениеИнгредиенты на пять порцийосетр 1 кгсельдерей (корень) 60 гпетрушка (корень) 60 гшампиньоны 100 гогурец соленый 100 грассол (огуречный) 500 млкуриный бульон 500 млтмин (семена) 5 гмасло сливочное 30 гсоус демиглас 50 мллук 100 гПошаговое приготовлениеПодготовить ингредиенты.Для гарнира круглой ложкой выточить шарики из корня сельдерея и петрушки.Опустить в кастрюлю с водой.У шампиньонов срезать ножки, сделать красивые надрезы на шляпках.Вырезать шарики из соленых огурцов и моркови.Добавить к овощам подготовленные шампиньоны.Припустить в бульоне.Осетра вымыть, срезать шипы - жучки.Если берете целую рыбу, то можно обвязать кулинарным шпагатом.Положить рыбу в кастрюлю, добавить по 30 г кореньев сельдерея и петрушки, по 40 г шампиньонов и соленых огурцов (можно взять обрезки от подготовки гарнира).Влить огуречный рассол, долить воды, чтобы жидкость покрыла рыбу полностью.Добавить соль, перец, тмин или семена укропа, сливочное масло, 50 мл демигласа или иного густого бульона, 2 луковицы.Варить до готовности 20-30 минут.По готовности рыбу вынуть.Бульон процедить, выпарить до густоты (в два или три раза).Готовые овощи откинуть на сито.Выложить рыбу на блюдо, украсить гарниром, полить соусом.Приятного аппетита!
