Несложный рецепт твёрдых Колбасок домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 2580 минут. Содержит всего 97 килокалорий.Время подготовки: 16 минутВремя приготовления: 2580 минутКоличество калории: 97 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииГовядина не жирная 1 кг. 500 гр. !Свинина полужирная 3 кг. !Шпиг 500 гр. !Соль 60 гр. !Insta Cure 12 гр. !Глюкоза 20 гр. !Кукурузный сироп 6 гр. (кристализированный)!Хабанеро перец 6 гр. !Кориандр молотый 6 гр. !Фенхель молотый 6 гр. !Белковые оболочки диаметром 19 мм. !Пошаговое приготовлениеРежем мясо и шпиг на крупные куски, размером примерно под отверстие мясорубки!Ставим на мясорубку сетку с отверстиями диаметром 8 мм. и пропускаем не жирную говядину на фарш!Меняем сетку на более крупную, с отверстиями 16 мм. и пропускаем полужирную свинину с шпигом на фарш!Смешиваем: Соль, insta cure, глюкозу, кукурузный сироп, хабанеро перец, кориандр молотый, фенхель молотый!Высыпаем приготовленный состав специй в фарш и очень хорошо вымешиваем, за - тем ставим фарш в холодильник на 12-24 часа!Далее: С помощью стафера или мясорубки с трубкой наполняем плотно белковые оболочки фаршем!За - тем обвязываем концы шпагатом и формируем колбаски, поочерёдно перекручивая каждые 45 см. в противоположные стороны!Развешиваем колбаски в коптильной камере и начинаем коптить при температуре 50 градусов на ольховых опилках!Постепенно встечении 6 ти часов подымаем температуру внутри колбасок до 60 ти градусов!После опускаем температуру в коптильной камере до 40 ка градусов и продолжаем подсушивать колбаски в течении 24 х часов!После - чего развешиваем колбаски в прохладном проветриваемом месте, и проветриваем 12-24 часа!Храним колбаски в холодильнике, завёрпутые в бумагу!Усё, кушаем ! ! !
