Кол-ба-са Закусочная

Несложный рецепт кол-ба-сы Закусочной домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 1200 минут. Содержит всего 205 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 1200 минут
• Количество калории: 205 килокалорий
• Количество порций: 24 порции

• Сложность: Несложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на двадцать четыре порции

• Говядина не жирная 3 кг. !
• Свинина полужирная 2 кг. !
• Соль 4 ст. л. !
• Insta Cure 2 ч. л. !
• Сахар 1 ст. л. !
• Чеснок 1 ст. л. !
• Белый перец 1 ст. л. !
• Душистый перец 1/1, ч. л. !
• Кардамон 1/1, ч. л. !
• Белковые оболочки!

Пошаговое приготовление

1. Разделываем мясо на куски, размером под отверстие мясорубки, удаляем плеву и жилы!
2. Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 25 мм., пропускаем говядину и свинину на фарш!
3. Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, чеснок, белый перец, душистый перец и кардамон!
4. Перемешиваем специи с фаршем и ставим в холодильник на 48-72 часа!
5. После, достаём фарш из холодильника и пропускаем повторно на мясорубке, с сеткой 4 мм. !
6. Белковые оболочки нужно замочить в холодной воде за 20-30 минут до использования!
7. С помощью мясорубки с трубкой, или наполнительной машинки наполняем плотно оболочки фаршем!
8. Сразу обвязываем концы шпагатом, если попал воздух, нужно проколоть в том месте иглой!
9. Развешиваем колбасу в коптильной камере и коптим 12 часов при температуре 35 градусов!
10. Далее, подымаем температуру до 55 ти градусов и коптим 2 часа!
11. Увеличиваем температуру до 65 ти градусов и продолжаем коптить ещё 2 часа!
12. За - тем ставим температуру на 70 градусов и коптим пока температура внутри колбасы не подымется до 62 х градусов!
13. Сразу снимаем колбасу и окунаем в ледяную воду на 20 минут!
14. После протираем колбасу бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь!
15. Заворачиваем колбасу в бумагу и помещаем в холодильник на 14 дней!
16. Через две недели природа подскажет что дальше делать с колбасой!
17. Приятного ВАМ аппетита ! ! !

 

Обалденный рецептик кол-ба-сы закусочной. На удивление, даже у меня получилось приготовить его дома.
Самостоятельно!!!!!!