Плов по-фергански

  1. Юляша_С

    Юляша_С Самуйленко Юляша

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    79
    Симпатии:
    73
    Баллы:
    18
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Донецк

    Простой рецепт плова по-фергански домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 46. Содержит всего 211 килокалорий.


    Плов по-фергански
    • Время подготовки: 16 минут
    • Время приготовления: 46
    • Количество калории: 211 килокалорий
    • Количество порций: 11 порций
    • Сложность: Простой рецепт
    • Национальная кухня: Домашняя кухня
    • Тип блюда: Плов

    Ингредиенты на семь порций

    • 500 г риса
    • 250 г баранины
    • 250 г моркови
    • 125 г растительного масла
    • 3 луковицы
    • 1, 5 чайной ложки пряностей.

    Пошаговое приготовление

    1. Итак, даю рецепт. Приготовление настоящего плова состоит из трех операций. Первое – это перекаливание масла. Вам понадобится казан. Готовить плов в кастрюле или сковородке то же самое, что заявиться в гости в вечернем платье и кроссовках. Спору нет, спортивные тапочки намного удобней лодочек на шпильках, но выглядеть вы будете глупо. Значит, так, покупаете казан. Для тех, кто не знает, что это за зверь, поясню. Казан – котелок с толстым дном и стенками. Лучше всего приобретать его на рынке у торговцев пряностями.
    2. Посуду следует нагреть, потом налить туда растительное масло, хорошо бы хлопковое, но подойдет в принципе любое, кроме оливкового и того, что с резким запахом жареных семечек. Дно казана должно быть покрыто сантиметра на три - четыре. Когда от масла пойдет легкий беловатый дымок, можно приступить к следующему этапу: закладке зирвака. В перекаленное масло в строгой последовательности отправить: мясо, нарезанное небольшими кусками, лук толстыми кольцами и морковь соломкой. Норма моркови: вдвое меньше, чем риса, и примерно столько же, сколько мяса.
    3. Все продукты пережаривать примерно двадцать минут сначала на сильном, потом на совсем слабом огне, тщательно следя, чтобы зирвак не пригорел. В конце приготовления добавить пряности, смесь сухих трав, которую надо купить на рынке, она так и называется – Приправа для плова. Ее норма – 1/1, чайной ложки на 500 г риса. Готовый зирвак посолить. Наступает последний этап: закладка риса. Крупу следует промыть и обсушить. Лучше взять тонкое, мелкое зерно, так называемый «ханский» или «пакистанский» сорт.
    4. Подготовленный зирвак разровнять, уменьшить огонь до совсем слабого, засыпать ровный слой сырого риса, который аккуратно примять ложкой, не смешивая с зирваком. Потом утрамбованную поверхность залить водой. Делать это надо чрезвычайно деликатно, чтобы не сдвинуть рис. Восточные хозяйки прибегают к небольшой хитрости, ставят на крупу блюдце и льют воду на него, следя, чтобы жидкость равномерно стекала на рис с краев посуды. Затем, естественно, блюдечко убирают.
    5. Рис должен быть покрыт водой примерно на полтора сантиметра. Затем слегка увеличить огонь, следя, чтобы плов кипел равномерно. Воду поверх риса посолить, можно добавить пряность под названием шафран, она окрасит рис в приятный золотистый цвет.
    6. Казан ни в коем случае не закрывать крышкой до полного выпаривания жидкости. На готовность плов проверяют, ударяя плашмя по поверхности риса шумовкой. Звук должен быть глухим, и вы заметите, что крупа стала рассыпчатой. Затем плов надо в нескольких местах до дна проткнуть деревянной палочкой и накрыть казан тарелкой для упаривания минут на десять - пятнадцать. Потом тарелку следует удалить. Здесь вам понадобится ловкость, так как на посуде образуется конденсат, а ни в коем случае нельзя допустить, чтобы капли попали в плов. Содержимое казана следует осторожно перемешать и подать к столу на большом блюде. Можно выложить его и слоями, в обратном порядке, сначала рис, потом зирвак.
    7. Как это ни странно, но на Востоке плов едят руками. Впрочем, это целое искусство, осваивать которое начинают с детства. Нужно ловко скатать шарик и сунуть в рот. Для особого почетного гостя эту процедуру может один раз, в самом начале трапезы, выполнить хозяин. Но в Москве пользуются ложками и вилками.

    Рецепт автора, фото мое) Старинная узбекская пословица гласит: Если у тебя есть деньги, ты ешь плов, если у тебя их нет – ты ешь только плов. Эта еда считается исконно восточной, и до нынешних времен ее приготовление – целый ритуал. Но мало уметь правильно сделать плов, его еще следует подать так, как надо, к столу, а затем съесть, получая наслаждение. Я много раз пыталась сделать это блюдо, но, очевидно, нет во мне той генетики, потому что у нашего приятеля, Тахира Базарова, профессора Московского университета, давно живущего в столице России, получается волшебное блюдо, а на моей кухне из тех же ингредиентов выходит довольно вкусная рисовая каша, но и только. Но плов – это сытное и сравнительно недорогое кушанье, поэтому не оставляю надежду сделать его однажды таким, как у Базарова.



     
    Kolcpyoai нравится это.
  2. Забродина Д

    Забродина Д Забродина Дария

    Регистрация:
    3 дек 2016
    Сообщения:
    74
    Симпатии:
    101
    Баллы:
    33
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Электросталь

    рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.
     
  3. e_vika

    e_vika Вика

    Регистрация:
    5 дек 2016
    Сообщения:
    81
    Симпатии:
    98
    Баллы:
    18

    ты-кудесница! Очень люблю твои рецепты.
     
  4. РиммаТ

    РиммаТ Римма

    Регистрация:
    14 дек 2016
    Сообщения:
    52
    Симпатии:
    51
    Баллы:
    18
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Белгород

    Спасибо дорогуша чувствую рецепт плова по-фергански станет любимкой
    хочу хочу
     
    Черноиваненко Д и Odiboer нравится это.
  5. a_yanulya

    a_yanulya Януля

    Регистрация:
    9 дек 2016
    Сообщения:
    57
    Симпатии:
    38
    Баллы:
    18

    кстати, когда я первый раз попробовала плов по-фергански, подумала:
     
  6. Egxwifbrz

    Egxwifbrz Добратулина Януля

    Регистрация:
    22 дек 2016
    Сообщения:
    51
    Симпатии:
    45
    Баллы:
    18
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Мурманск

    какая вкусняшка!
     
    Syczatgen и inbnejvp нравится это.
  7. Fbifykur

    Fbifykur Строевая Ася

    Регистрация:
    22 дек 2016
    Сообщения:
    55
    Симпатии:
    46
    Баллы:
    18
    Пол:
    Женский
    Адрес:
    Уфа

    Юляша_С, ты сама их придумала рецепт плова по-фергански?
     
    Fxppoymuo нравится это.