Несложный рецепт гарфаньянского пирога или пирог Св.Петра домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 32. Содержит всего 143 килокалорий.Время подготовки: 19 минутВремя приготовления: 32Количество калории: 143 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на четыре порцииДля основы:250 гр муки100 гр коричневого сахара100 гр сливочного маслацедра от половины лимона2 желткащепотка солиДля начинки:100 гр ошкуренного миндаля или готовой миндальной муки100 гр коричневого сахара2 белкаПолстакана рома (по желанию)Пошаговое приготовлениеДля песочной основы смешать размягченное масло, муку, сахар, лимонную цедру, щепотку соли и желтки. Я замешивала тесто в комбайне, получилась крошка, которую я, слегка слепив, положила в пакет и убрала в холодильник на полчаса - часПока тесто остывает в холодильнике, начинайте готовить начинку. Если у вас есть готовая миндальная мука, как у меня - прекрасно! Если же нет, тогда придется приложить небольшие усилия. Запарьте миндаль кипятком, подождите 10 минут, слейте воду и снова залейте его кипятком. После этого шкурка легко снимается простым надавливанием пальцами на ядро миндаля. Подсушите миндаль в духовке или микро, смешайте с сахаром и небольшими порциями, кратко, чтобы не выделялось миндальное масло, смолите миндаль в муку. Не нужно добиваться идеально мелкого помола, в этом пироге это ни к чему.Взбейте в крепкую пену белки со щепоткой соли или лим. кислоты и, добавив сахар, взбейте белки еще раз до растворения сахара. Взбитая масса должна стать достаточно густой. ( Если же вы готовили миндальную муку самостоятельно, то шаг с сахаром пропускаем и добавляем сразу сахарно - миндальную пудру).И в последнюю очередь вмешиваем миндальную муку при помощи ложки или лопатки. По рецепту в начинку еще добавляется полстакана рома, его я исключила. Если пирог будут есть только взрослые, то ром тут будет очень кстати.Смазываем форму маслом и распределяем песочную основу (оставьте немного для украшения), придавливая ее ко дну при помощи плоского стакана, а к стенкам - при помощи пальцев. Если масса получится слишком рассыпчатая, добавьте немного холодной воды. Выливаем миндальную начинку, разравниваем ее.Украшаем пирог полосками теста. Выпекать при 180 С примерно 40 минут.Этот пирог - Torta Garfagnina o di San Pietro - готовят в коммуне Кастельнуово-ди-Гарфаньяно. Своим покровителем жители коммуны считают Св. Петра и этот пирог ее жители готовят в его честь. Пирог очень вкусный - хрустящая основа из песочного теста чудесно сочетается с ароматной, сладкой начинкой из поджаренного миндаля. Попробуйте! Рекомендую!
