Пирожное Лимонный соблазн

ОСНОВА ИЗ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА. Сливочное масло, просеянную муку, сахар, ванильный сахар и желток соедините в подходящей посуде. Ножом порубите смесь в крошку, влейте 1 столовую ложку ледяной воды и замесите рассыпчатое тесто. Дно разъёмной формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму. Раскатайте тесто мини-скалкой, или плотно утрамбуйте пальцами. Уберите тесто на 30 минут в холодильник. Сверху тесто прикройте бумагой для запекания, поверх неё распределите сухие бобовые. Выпекайте песочную основу в разогретой до t=180С духовке 10 минут. Извлеките корж из духовки, удалите бобовые вместе с верхним слоем бумаги. Остудите.

ЛИМОННАЯ ПРОСЛОЙКА. С одного лимона снимите цедру. Выжмите из лимонов 100мл сока. В подходящей посуде взбейте желтки, сахарную пудру и крахмал до пышности. Добавьте к желткам сливки, сок лимона и цедру. Взбейте ещё раз. Перелейте смесь в металлическую миску и установите её на кипящую водяную баню. Готовьте 15 минут, периодически помешивая венчиком, до загустения. Снимите миску с бани и остудите содержимое до комнатной температуры. Охлаждённые белки взбейте в крутую пену. Подмешайте белки к остуженной лимонной массе. Бортики разъёмной формы смажьте тонким слоем сливочного масла. Распределите лимонный наполнитель поверх песочной основы. Разровняйте массу ложкой и выпекайте в разогретой до t=160С духовке 30 минут. Извлеките из духовки и остудите до комнатной температуры.

ЦИТРУСОВЫЙ КРЕМ. У лимона и апельсина удалите косточки. Измельчите цитрусовые в блендере или мясорубке до однородного пюре (очень важный пункт!!! кусочки цедры должны быть мельчайшими). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры. В железной миске взбейте венчиком яйца с сахаром добела. Добавьте цитрусовое пюре и растопленное сливочное масло, взбейте ещё раз. Установите миску на кипящую водяную баню. Готовьте, периодически помешивая венчиком, 30 минут до загустения крема. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ. Охлаждённые сливки взбейте до пышности. Соедините цитрусовый остуженный крем с творожным сыром, а затем взбейте миксером до однородного состояния. Смешайте 5 столовых ложек сырно-лимонной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Взбейте крем миксером. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается). Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите крем поверх песочной основы с лимонной прослойкой. Хорошо встряхните форму и вынесите на холод до полного застывания содержимого (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь).

УКРАШЕНИЕ. Освободите застывшее изделие от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Разрежьте пирожное на 16 порционных кусков. Горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте маленький уголок пакета и нанесите на поверхность пирожных тонкие линии (шоколад застынет моментально). Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол.ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками, отсадите по центру пирожных холмики. Декорируйте пирожные коктейльной вишней и ломтиками лимона.

Сложный рецепт пирожного Лимонный соблазн домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 120 минут. Содержит всего 232 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 120 минут
• Количество калории: 232 килокалорий
• Количество порций: 16 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Десерты

Ингредиенты на шестнадцать порций

• основа из песочного теста:
• 250 гр муки
• 125 гр сливочного масла
• 1 желток
• 2 стол. ложки сахара
• 1 стол. ложка холодной воды
• 1 пакетик ванильного сахара (8 гр)
• лимонная прослойка:
• 5 желтков
• 2 белка
• 75 мл 10% сливок
• 100 гр сахарной пудры (или мелкокристаллического сахара)
• 1 стол. ложка кукурузного крахмала (или картофельного)
• 100 мл свежевыжатого лимонного сока
• цедра 1 лимона
• цитрусовый
• Для крема:
• 3 яйца
• 100 гр сливочного масла
• 400 гр сахара
• 1 лимон (140 гр)
• 1 апельсин (320 гр)
• 500 мл 35-38% сливок
• 150 гр мягкого творожного сыра (у меня «Almette» сливочный)
• 30 гр желатина
• 6 стол. ложек кипячёной воды (для замачивания желатина)
• Для декора:
• 200 мл 35-38% сливок
• 1 стол. ложка сахарной пудры
• 30 гр 70% горького шоколада
• 16 шт коктейльной вишни
• ломтики лимона
• Кроме того:
• квадратная разъёмная форма 26,5 см
• пергамент для выпечки

Пошаговое приготовление

1. набор продуктов для коржа основы из песочного теста: нарезанное кубиками охлаждённое сливочное масло, мука, сахар, ванильный сахар, яйцо (вам потребуется желток).
2. Сливочное масло, просеянную муку, сахар, ванильный сахар и желток соедините в подходящей посуде. Ножом порубите смесь в крошку, влейте 1 столовую ложку ледяной воды и замесите рассыпчатое тесто.
3. Дно разъёмной формы застелите кондитерской бумагой. Выложите тесто в форму.
4. Раскатайте тесто мини - скалкой, или плотно утрамбуйте пальцами. Уберите тесто на 30 минут в холодильник.
5. Сверху тесто прикройте бумагой для запекания, поверх неё распределите сухие бобовые. Выпекайте песочную основу в разогретой до t=180 С духовке 10 минут. Извлеките корж из духовки, удалите бобовые вместе с верхним слоем бумаги. Остудите.
6. набор продуктов для лимонной прослойки: лимоны, желтки, охлаждённые белки, 10% сливки, сахарная пудра, кукурузный крахмал.
7. С одного лимона снимите цедру. Выжмите из лимонов 100 мл сока.
8. В подходящей посуде взбейте желтки, сахарную пудру и крахмал до пышности.
9. Добавьте к желткам сливки, сок лимона и цедру. Взбейте ещё раз.
10. Перелейте смесь в металлическую миску и установите её на кипящую водяную баню. Готовьте 15 минут, периодически помешивая венчиком, до загустения.
11. Снимите миску с бани и остудите содержимое до комнатной температуры.
12. Охлаждённые белки взбейте в крутую пену.
13. Подмешайте белки к остуженной лимонной массе.
14. Бортики разъёмной формы смажьте тонким слоем сливочного масла. Распределите лимонный наполнитель поверх песочной основы.
15. Разровняйте массу ложкой и выпекайте в разогретой до t=160 С духовке 30 минут. Извлеките из духовки и остудите до комнатной температуры.
16. набор продуктов для цитрусового крема: лимон, апельсин, яйца, сливочное масло, творожный сыр, 33% сливки, сахар, желатин.
17. У лимона и апельсина удалите косточки. Измельчите цитрусовые в блендере или мясорубке до однородного пюре (очень важный пункт!!! кусочки цедры должны быть мельчайшими). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Сливочное масло растопите и остудите до комнатной температуры.
18. В железной миске взбейте венчиком яйца с сахаром добела.
19. Добавьте цитрусовое пюре и растопленное сливочное масло, взбейте ещё раз.
20. Установите миску на кипящую водяную баню. Готовьте, периодически помешивая венчиком, 30 минут до загустения крема. Снимите с огня и остудите до комнатной температуры.
21. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ. Охлаждённые сливки взбейте до пышности.
22. Соедините цитрусовый остуженный крем с творожным сыром, а затем взбейте миксером до однородного состояния.
23. Смешайте 5 столовых ложек сырно - лимонной массы с распущенным и охлаждённым до комнатной температуры желатином, а затем подмешайте к основной массе. Взбейте крем миксером.
24. Добавьте в крем взбитые сливки, перемешайте лопаткой движениями снизу вверх (миксер исключается).
25. Бортики формы выстелите изнутри кулинарной лентой (этот пункт можно опустить). Распределите крем поверх песочной основы с лимонной прослойкой. Хорошо встряхните форму и вынесите на холод до полного застывания содержимого (у меня простояло пирожное в холодильнике всю ночь).
26. набор продуктов для украшения: 38% сливки, сахарная пудра, горький шоколад, коктейльная вишня, лимон.
27. Освободите застывшее изделие от разъёмного кольца (проведите острым ножом с тонким лезвием по внутреннему краю формы - мне этого делать не пришлось благодаря кулинарной ленте). Разрежьте пирожное на 16 порционных кусков.
28. Горький шоколад измельчите ножом и пересыпьте в целлофановый пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, либо растопите в СВЧ. Обрежьте маленький уголок пакета и нанесите на поверхность пирожных тонкие линии (шоколад застынет моментально).
29. Охлаждённые сливки взбейте с 1 стол. ложкой сахарной пудры в крепкую пену. Наполните шприц с наконечником зубчатого профиля взбитыми сливками, отсадите по центру пирожных «холмики».
30. Декорируйте пирожные коктейльной вишней и ломтиками лимона.

Невероятно вкусные и нежные пирожные с приятной лимонной кислинкой и лёгким ароматом апельсина. Угощайтесь!

 

Мой самый любимый рецепт пирожного лимонный соблазн!!!
Я тоже так готовлю!

 

Уж очень сооблазнительно выглядит такой рецептик пирожного лимонный соблазн

 

Спасибо , я уже сегодня этим рецептом и воспользуюсь!

 

Рецепт пирожного лимонный соблазн понравился, интересная идея с продуктами.
попробую обязательно, спасибо