Вкусные, ядреные огурчики бочкового посола в городских условиях!Наверное, многие из вас любят огурцы бочкового посола. Но рыночная цена на них кусается!А ведь можно очень легко засолить бочковые огурцы самостоятельно, причем - в условиях городской квартиры! Единственное НО - хранить их надо в холодильнике!Я для таких огурцов специально приобрела контейнер из пищевого пластика, который идеально вписался в пространство нашего небольшого холодильника для заготовок.Если у вас есть возможность засолить их в бочонке и хранить в погребе - то это замечательно!Несложный рецепт засолки бочковых огурцов на зиму домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 10 д. Содержит всего 8 килокалорий.Время подготовки: 13 минутВремя приготовления: 10 дКоличество калории: 8 килокалорийКоличество порций: 100 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Заготовки на зимуИнгредиенты на сто порцийОгурцы 8.5 кгХрен (листья) 100 грУкроп (ветками) 300 грЛистья вишни 50 грЛистья дуба 50 грЧеснок 100 грДушистый перец (горошком) 5 грПерец острый стручковый 30 грЛавровый лист 10 шт.Соль (крупная каменная) 600 грВода 10 лПошаговое приготовлениеВот что нам понадобится:собственно, огурцы; листья хрена; молодой чеснок со стеблями; острый стручковый перец; соль, лавровый лист; душистый перец горошком; укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья - дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок - его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!) Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.Затем рядами кладем огурцы. На дно - самые крупные.Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.Закрываем листьями хрена.Делаем рассол:соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.После того, как рассол отстоится - выливаем его в емкость без осадка.Если вам не хватило рассола - сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.Кладем фанерку, ставим гнет.Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддончик, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу.В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половничком, гнет и фанерку промывать.Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы. Закрываем крышкой и убираем на хранение - в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.Но можно и сейчас снять пробу - под рюмочку холодной беленькой!Удачного вам засола!
