Цыплёнок с арахисом

Маринад. В подходящей посуде смешайте кукурузный крахмал, соевый соус, херес и соль. Удалите кожу с грудки цыплёнка. Промойте мясо под проточной водой, обсушите и нарежьте кусочками примерно по 2,5-3см. Выложите кусочки куриного мяса в маринад и перемешайте.

Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Арахис залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.

Гранулы сычуаньского перца растолките в ступке, но не до состояния муки (вам нужен крупный помол).

Подготовьте овощи. Сельдерей нарубите колечками (примерная толщина 3мм). Очищенный имбирь нарежьте полосками длиной 3см и толщиной 2,5-3мм. Перец чили очистите от семян и нарежьте кусочками. Лук измельчите небольшими кубиками. Чеснок порежьте тонкими кружочками.

Соус.Смешайте бульон из цыплёнка, соевый соус, кукурузный крахмал, коричневый сахар и сок от половины плода.

Разогрейте масло в воке. Опустите в масло измельчённый чили и сычуаньский перец в сите, обжаривайте 2 минуты. Извлеките сито и отложите в сторонку. Пожарьте в этом ароматизированном масле арахис до золотистого цвета. Извлеките орехи шумовкой и выложите на бумажное полотенце. Там же пожарьте кусочки цыплёнка до лёгкого золотистого оттенка (огонь максимальный; время обжарки не более 2-2,5 минут). Извлеките шумовкой курицу из вока и отставьте в сторонку.

Ложкой удалите из вока масло, оставив 3 столовые ложки. Обжарьте на среднем огне лук и имбирь примерно 5 минут (лук должен стать прозрачным).

Добавьте сельдерей и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.

Добавьте подготовленное мясо и чили с сычуаньским перцем, тщательно перемешайте.

Соедините соус с мясом и нагревайте на среднем огне при постоянном помешивании. Доведите до кипения и проварите 1 минуту, не переставая помешивать. Когда соус загустеет, добавьте арахис, перемешайте ложкой и снимите с огня.

Подавайте курицу горячей, посыпав чёрным кунжутом и гарнировав рисом.

Сложный рецепт цыплёнка с арахисом китайской кухни. Пошаговый рецепт китайской кухни с фото для приготовления дома за 30 минут. Содержит всего 263 килокалорий.

• Время подготовки: 20 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 263 килокалорий
• Количество порций: 4 порции

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Китайская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на четыре порции

• 600 гр грудки цыплёнка
• 1 стебель черешкового сельдерея (55 гр)
• 2 средние луковицы (150 гр)
• 2 зубчика чеснока
• 2 перца чили (40 гр)
• 4 см свежего корня имбиря (50 гр)
• 1 чайн. ложка сычуаньского перца
• 120 гр очищенного несолёного сырого арахиса
• 100 мл рафинированного арахисового масла
• маринад:
• 2 стол. ложки кукурузного крахмала (ложки без горки)
• 1 стол. ложка тёмного соевого соуса
• 1 стол. ложка рисового вина (или сухого хереса)
• 1/1, чайн. ложки соли
• соус:
• 200 мл бульона из цыплёнка
• 1 стол. ложка тёмного соевого соуса
• 1 чайн. ложка коричневого сахара
• 1/1, лимона
• 1 стол. ложка кукурузного крахмала (ложка без горки)
• Кроме того:
• - чёрный кунжут
• - отварной рис для гарнира (у меня смесь пропаренного и дикого риса)

Пошаговое приготовление

1. Набор продуктов: куриная грудка, черешковый сельдерей, лук, перец чили, чеснок, корень имбиря, сырой арахис, херес (в идеале рисовое вино), тёмный соевый соус, арахисовое масло, кукурузный крахмал, соль, сычуаньский перец. Арахис залейте кипятком на 5 минут, откиньте на сито и очистите от кожицы.
2. Маринад. В подходящей посуде смешайте кукурузный крахмал, соевый соус, херес и соль.
3. Удалите кожу с грудки цыплёнка. Промойте мясо под проточной водой, обсушите и нарежьте кусочками примерно по 2,5-3 см.
4. Выложите кусочки куриного мяса в маринад и перемешайте. Накройте ёмкость крышкой или пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 30 минут.
5. Гранулы сычуаньского перца растолките в ступке, но не до состояния муки (вам нужен крупный помол).
6. Подготовьте овощи. Сельдерей нарубите колечками (примерная толщина 3 мм). Очищенный имбирь нарежьте полосками длиной 3 см и толщиной 2,5-3 мм. Перец чили очистите от семян и нарежьте кусочками. Лук измельчите небольшими кубиками. Чеснок порежьте тонкими кружочками.
7. набор продуктов для соуса: бульон из цыплёнка, соевый соус, кукурузный крахмал, коричневый сахар и лимон (вам потребуется сок от половины плода). Смешайте в чашке все ингредиенты.
8. Разогрейте масло в воке. Опустите в масло измельчённый чили и сычуаньский перец в сите, обжаривайте 2 минуты. Извлеките сито и отложите в сторонку.
9. Пожарьте в этом араматизированном масле арахис до золотистого цвета.
10. Извлеките орехи шумовкой и выложите на бумажное полотенце.
11. Там же пожарьте кусочки цыплёнка до лёгкого золотистого оттенка (огонь максимальный; время обжарки не более 2-2,5 минут). Извлеките шумовкой курицу из вока и отставьте в сторонку.
12. Ложкой удалите из вока масло, оставив 3 столовые ложки. Обжарьте на среднем огне лук и имбирь примерно 5 минут (лук должен стать прозрачным).
13. Добавьте сельдерей и чеснок, готовьте ещё 2 минуты.
14. Добавьте подготовленное мясо и чили с сычуаньским перцем, тщательно перемешайте. Соедините соус с мясом и нагревайте на среднем огне при постоянном помешивании. Доведите до кипения и проварите 1 минуту, не переставая помешивать.
15. Когда соус загустеет, добавьте арахис, перемешайте ложкой и снимите с огня.
16. Подавайте курицу горячей, посыпав чёрным кунжутом и гарнировав рисом.

Никогда не любила арахис, но после приготовления этого блюда всё изменилось. Изумительное сочетание продуктов, очень рекомендую попробовать! Мясо цыплёнка смягчается и делается нежнее при замачивании его в маринаде. После жарки курица пропитывается остротой чили и имбирём. Соус густой с едва сладковатым вкусом. Сычуаньский перец - в западных странах его часто называют анисовым перцем, но к перцу это растение никакого отношения не имеет - это колючий ясень. Во вкусовом отношении сычуаньский перец довольно безобиден, особенно по сравнению с настоящими перцами. Он обладает другим замечательным и высоко ценимым свойством: вызывает легкое чувство онемения нёба, называемое по-китайски «ма». Так как в Китае употребляют достаточно острые соусы, то после сычуаньского перца эта острота уже не ощущается (интернет).