Плов хорезмский

Простой рецепт плова хорезмского домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 160 минут. Содержит всего 289 килокалорий.

• Время подготовки: 11 минут
• Время приготовления: 160 минут
• Количество калории: 289 килокалорий
• Количество порций: 6 порций

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на шесть порций

• - мясо – 600 г
• - лук – 150 г
• - растительное масло (предпочтительно хлопковое) – 150 г
• - морковь желтая – 500 г
• - рис – 600 г
• - чеснок – 3 головки
• - замоченный горох (нухат) – 1 стакан
• - соль, черный перец, зира

Пошаговое приготовление

1. Мясо средней жирности, сегодня у нас говядина, нарезать кусочками. Если Вы готовите большое количество плова, то мясо можно нарезать большими кусками (до 100-150 гр один кусок)
2. Лук нарезать полукольцами толщиной 2-3 мм, тоньше лук нарезают для салата, а для плова такая толщина в самый раз
3. Морковь очистить и нарезать тонкими пластинками длиной на всю длину моркови. Моя жена очень любит морковку из плова, и я одну или две морковки нарезаю крупными кусками, на любителя. Сваренная в плове желтая морковь имеет дивный нежнейший вкус
4. Подготовительные работы закончены, приступаем непосредственно к приготовлению. Казан нагреваем на сильном огне, вливаем масло и продолжаем нагревать его на сильном огне до появления дымка. После появления дымка огонь уменьшаем и бросаем в казан очищенную луковицу или небольшую морковку. Когда луковица или морковка обжарится до почти черного цвета, достаем ее из казана шумовкой и выкидываем. Это имеет значение, если вы готовите плов именно на хлопковом масле. Подготовленное таким образом хлопковое масло не имеет специфического запаха и не дает изжоги.
5. Если вы готовите на подсолнечном масле, достаточно только сильно нагреть его.
6. В подготовленное масло опустить мясо и обжарить до корочки, помешивая при этом шумовкой. Так как масло очень горячее и огонь у нас сильный, мясо обжаривается очень быстро
7. После обжаривания мяса положим нарезанный лук и перемешаем его с мясом
8. Убавляем огонь до среднего и продолжаем жарить зирвак пока лук не станет прозрачным. Посолим и поперчим зирвак. Солим, учитывая что солить будем еще раз, после закладки риса.
9. Поверх мяса раскладываем морковь и заливаем водой на уровне содержимого котла
10. Через несколько минут положим замоченный и промытый горох. У нас можно купить на базаре уже готовый замоченный горох, если такого нет, то нужно за сутки замочить в холодной воде сухой горох - нухат. Теперь уменьшим огонь и попробуем бульон зирвака на соль, если нужно досаливаем, добавляем зиру и оставляем томиться как минимум на час, не перемешивая
11. Когда морковь и станет мягкой и нухат будет готов, можно закладывать рис, но перед этим положим в зирвак чеснок. Чеснок закладываем так, чтобы он как можно меньше торчал из зирвака
12. Рис для плова промываем в проточной воде, пока вода не станет прозрачной
13. Промытый рис аккуратно закладываем в казан поверх зирвака, чтобы он не перемешался с зирваком
14. Разравниваем рис поверх зирвака
15. Наливаем воду. Воды обычно берется столько же, сколько риса, в нашем случае – 600 мл. Наливаем ее аккуратно, через шумовку, чтобы не перемешать содержимое казана. Солим второй раз
16. Увеличиваем огонь и добиваемся равномерного кипения. Внимательно следим за кипением, оно не должно быть слишком бурным, и время от времени аккуратно перемешиваем верхний слой риса, стараясь не задевать зирвак
17. Когда вода выкипит, сделаем в рисе дырки черенком деревянной ложки, на всю глубину содержимого
18. Уменьшаем огонь до минимума и накрываем плов подходящей по размеру тарелкой
19. Через 20-30 минут плов готов. Выкладываем его на ляган слоями, сначала рис, потом слой моркови с нухатом, сверху мясо. Увенчивает все это сооружение головка чеснока. Он в плове получается очень нежным и вкусным. Едят плов руками (ну в крайнем случае ложкой). Приятного аппетита!

Хорезмский плов отличается способом приготовления от более распространенных самаркандского, ферганского и ташкентского вариантов. Такой плов меня научил готовить мой однокурсник Карим, и таким пловом нас много раз угощали, когда мы с женой работали в Хорезме. Чем же отличается хорезмский плов? Зирвак в нем не обжаривается, а только тушится, морковь применяется только желтых сортов, нарезается она способом, принятым только в Хорезме. Готовый плов – светлый, рис в нем почти белый. Для тех, кто не знает: зирвак - это основа плова. Зирвак готовят, обжаривая в масле мясо, лук, морковь, затем тушат со специями. На этот раз все готовил я сам, жена помогала фотографировать и по ходу ела лепешку, макая ее в зирвак (очень это вкусно). Фотки выставляю только две, остальные как всегда на сайте ,