«Время не щадит то, что сделано без затраты времени». Эжен ДелакруаЗасолка:Свежую не мороженую(!) икру протереть через крупное сито или мелкий дуршлаг, чтобы отделить икринки от плевы.Пересыпать солью и тщательно смешать.Поместить в стеклянную банку.Залить маслом в толщину около 2 см, таким образом герметизировав содержимое. Накрыть крышкой.Убрать в холодильник месяца на 2-3.Позитивный оранжевый цвет засоленная икра приобретёт уже на третий день.«Разбит Хайвер»:Через два, а лучше через три месяца (!) – не дня:Нарезать батон ломтиками, удалить корочки и дать подсохнуть хлебу в естественных условиях сутки.На следующий день слегка размочить подсушенные ломтики в воде так, чтобы почти не пришлось отжимать.Взять из банки 2 чайных (!) ложки созревшей икры (остальное отправить на хранение на прежнее место).Поместить в чашу блендера мякиш с икрой и взбить до кашеобразного состояния.*Добавить мелко нарезанный лук (если надумали его добавлять, помните – он будет доминировать в готовом блюде! а это – на любителя). Продолжить взбивать.Добавить растительное масло (можно всё сразу или лить струйкой). Снова взбить.Затем добавить выжатый лимонный сок. Он окончательно отбелит блюдо.Завершить процесс, взбив массу до однородной консистенции и пастообразного состояния.Икра готова к употреблению. В идеале – намазывать на хлеб, предварительно поджаренный в тостере и вкушать, именно вкушать новые ощущения. У меня случилось именно так!Вкус необычен, непривычен. Мой опыт с этой икрой оказался сродни тому, когда я впервые попробовала оливки. Сперва перехватило дыхание от пряности незнакомого вкуса, потом потянулась ещё за одной, и ещё… теперь могу съесть банку, с грустью отметив скоротечность блаженства.Несложный рецепт икры рыбной обыкновенной необыкновенной «РазбИт ХайвЕр» (рецепт от bratyury и для него же) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 3 минут. Содержит всего 260 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 3 минутКоличество калории: 260 килокалорийКоличество порций: 4 порцииСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на десять порцийЗасолка:Икра обыкновенная - сазана (подойдёт и других рыб – кефали, сома, трески, карпа) – не мороженная (!)СольИкра и соль – в равных весовых доляхМасло подсолнечное (рафинированное) - покрыть поверхность икры на высоту ок. 2 смДля блюда «Разбит Хайвер» («Взбитая Икра»):Солёная икра (см. выше) – 2 чайных ложкиБелый хлеб – ½ батонаМасло подсолнечное – 300-350 млЛук репчатый серебристый (исключительно по желанию, спорный для вкуса компонент) – 1/1, головки среднего размераСок ½ лимонаДуша – 1 кусочекПошаговое приготовлениеИкру обыкновеннуюпротереть через крупное сито или мелкий дуршлаг, чтобы отделить икринки от плевыотмерить соли количеством равным весу очищенной икрытщательно смешать икру с сольюпоместить икру в банку и залить растительным маслом на высоту ок. 2 см. Убрать в холодильник.Спустя 2,5–3 месяца подготовить продукты для «Разбит Хайвер» («Взбитой икры»)батон нарезать на ломтики, отделить от корочек и оставить на сутки подсушиться в естественных условияхоранжевый цвет икра приобретает уже на третий день засолкиподсушенный хлеб слегка смочить водой и размять вилкой (лишнюю воду отжать)в блендер положить размоченный мякиш и две полных чайных (!) ложки икры. Взбитьснимайте пробу после добавления каждого следующего ингредиента, и вы увидите, как меняется вкус продуктав идеале полученную взбитую икру намазывают на хлеб, предварительно поджаренный в тостеревас ожидает совершенно новый, непредсказуемый вкус, если вы ранее не пробовали ничего подобногоколичество готовой икры достаточно велико. И это тоже радует.Читатели сего, не сочтите за ханжество, я лишь хочу донести до вас, что в моём солнечном бакинском детстве случился один парадокс. У моего отчима был лучший друг, по совместительству браконьер. По этой причине от запасов дармовой осетрины было на разрыв маленькое сердечко нашего старенького холодильника «ЗиЛ», а в дальнем углу его пузатого тела в режиме ожидания всегда стояла дежурная початая банка, сквозь мутное стекло которой сиротливо глядела на мир множеством глазёнок чёрная икра, достававшаяся семейству по цене брынзы. Об икре вспоминали по утрам, когда сыр внезапно заканчивался, а в бесконечных советских очередях не удавалось предварительно урвать колбасы, на которую, признаться, к тому же, не всегда хватало материальных средств. Так в моей жизни появились две вещи: первая - привычка есть икру; вторая - пришло чёткое понимание несостоятельности некоторых расхожих убеждений, в частности того, что чёрная икра на столе - признак полного материального благоденствия. Последнее чем не парадокс?! Теперь всё другое: и времена, и икра. Иной уж почти нет или она далече. Но не будем сегодня о грустном. Сегодня день рождения человека, которому я обязана появлением этого рецепта на моей страничке и интересного блюда на моей кухне. Юра, можно я не буду делать вид, что мы как бы познакомились как бы с тобой как бы недавно? Мы познакомились с тобой, когда я ещё не знала, что такое «руккола», и не догадывалась о существовании в природе устройства для чистки болгарского перца! С течением времени моего пребывания на сайте я не только научилась произносить означенное слово с правильным ударением, но и обрела этот милый девайс. Имею счастье и радость дружить с тобой. Спасибо за бесконечный юмор, за непредсказуемость, за высокий стиль комментариев моих скромных кулинарных экзерсисов, за такт и внимание к мелочам. Пусть и твоя жизнь будет наполнена милыми мелочами, ведь мелочи создают совершенство, а совершенство – это не мелочь! С Днём Рождения!
