Солянка капитанская

Сложный рецепт солянки капитанской домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 30. Содержит всего 213 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 30
• Количество калории: 213 килокалорий
• Количество порций: 10 порций

• Сложность: Сложный рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Солянка

Ингредиенты на семь порций

• Головы семги - 2 шт
• огурцы СОЛЕНЫЕ! - 3 шт - крупные – с ладонь
• помидора розовая соленая крупная 1 шт
• лук 1 крупная луковица + луковка в бульон
• томатная паста хорошего качества - 2 полных столовых ложки
• маслины - 1 баночка
• масло растительное - пару столовых ложек
• перец черный горошком - 8 шт
• перец душистый 1 горошина
• лавровый лист - 3 крупных
• кориандр в зернах - 1 кофейная ложка
• имбирь свежий - кусочек размером с фундук
• каперсы - 1 полная чайная ложка
• укропные семена - четверть чайной ложки
• сахар - 1 чайная ложка.
• лимон для подачи
• вода - 2 л

Пошаговое приготовление

1. Головы очистить, удалить жабры, промыть и разрезать на несколько частей. Залить холодной водой и поставить варить. При закипании тщательно снять пену, добавить луковку целиком - надрезанную - кусочек имбиря и крупно толченый перец. Варить минут 12-15, оставить чуть настояться и остыть.
2. Лук тонко нарезать и спассировать в масле до чуть заметного колера, добавить томат - пасту и пассировать до окрашивания масла. Добавить нарезанные крупными кубиками огурцы и помидору, тушить, помешивая, до появления острого приятного запаха. Долить рассола - полстакана - и потушить минут 5-7.
3. Бульон процедить через влажную марлю, рыбу разобрать, кожу, хрящи не выбрасывать! Нарезать или просто руками измельчить на средние кусочки.
4. Довести до кипения бульон, выложить в него брез с огурцами, добавить промытые каперсы, маслины, кориандр и лавровый лист. Я при выкладывании маслин завсегда третью часть банки лопаю - поэтому корректируйте их количество… Дать побулькать на минимальном огне минут 5, добавить сахар, попробовать на соль. Выложить рыбу и дать закипеть. Посыпать укропными семенами, выключить и дать настояться не менее 20 минут.
5. При подаче положить в тарелки по ломтику лимона. Сметану к рыбной солянке не подают. . но - никто не мешает добавить, если любите.

Разговорились мы с Наташей chef-cook о способах посола рыбы, семги в частности… И заметила она, что из остатков рыбных хорошо бы соляночку сварить…Оооо- нагадали козе смерть! Исходила я вся слюной, пока не сварила ! Проблема стояла только в огурцах- соленых у меня не задерживается никак, а консервированные с уксусом для солянки я считаю моветоном…не тот вкус! Пришлось ехать на рынок в город- больше негде взять соленые. А голов от семги у меня нынче аж две! Брали к Новому году на оптовке себе рыбину- как всегда- и сватья попросила ей купит. А семга у нас не меньше 5 кг тушка…Оказалось сватье много- поэтому она забрала кусок малосольной и сказала, что ей за глаза…поэтому вот и две головы …Счастье негаданно привалило! Работы на полчаса всего- и полчасика на настаивание- и у вас уже чудесное блюдо на столе! Капитанская солянка! Потому что –раз из голов- то для капитана, а раз из семги- так и тем более! Острая и пикантная, ароматнейшая, кисленькая соляночка- ну что может быть вкуснее! Тем более-когда за окном снова похолодало и по ночам -35 опять… Угощайтесь! Семь футов вам под килем!!!!!!!!!!!! А я пойду про колбаску напишу-очередную…

 

Запостила рецептик в группе на фейсбук), Пасиб

 

Очень хочется попробовать!
В закладки спасибо за рецепт!

 

Спасибо, рецептик замечательный

 

Очень понравился состав солянки капитанской, все отлично должно сочетаться!