Оссо буко

Оссо буко – традиционное блюдо итальянской кухни, приготовленное из телячьей голяшки. Оссо буко означает буквально «полая кость» (от итал. osso – «кость» и buco – «дыра»), поскольку кость вместе с мозгом являются составной частью блюда. Голяшка особенно богата прожилками, которые при длительном тушении желатинируются, делая мясо сочным, а костный мозг дополнительно обогащает вкус всего блюда. Попросите мясника в магазине напилить телячью голень на порционные куски вместе с мозговой костью. Порубить ее самостоятельно так не получится – кости дадут осколки.

Непростой рецепт оссо буко домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 33. Содержит всего 302 килокалорий.

• Время подготовки: 7 минут
• Время приготовления: 33
• Количество калории: 302 килокалорий
• Количество порций: 5 порций

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на пять порций

• Голяшка, шайбами толщиной 2-3 см. с костью – 5 кусков
• Протертые томаты – 2-3 банки по 400 г.
• Мясной бульон – 2-3 половника
• Морковь – 3-4 шт.
• Лук – 2 шт.
• Сельдерей –5 стеблей
• Мука
• Петрушка
• Цедра 1 лимона
• Оливковое масло
• Соль
• Молотый черный перец

Пошаговое приготовление

1. Овощи помыть, очистить
2. Нарезать овощи кубиками. Срезать полоски цедры с лимона.
3. Мясо промыть, хорошо обсушить салфеткой.
4. Нарезать пленку по периметру кусков. (Голяшка снаружи покрыта пленкой, которая при длительном приготовлении превращается в желе, удалять ее не надо, только надрезать в нескольких местах, на каждом кусочке, иначе при обжаривании пленка сократится и сильно деформирует мясо)
5. Поперчить и посолить с обеих сторон, обвалять в муке.
6. В сотейнике разогреть масло, выложить мясо на сковороду.
7. Обжарить мясо до румяной корочки с двух сторон.
8. Влить мясной бульон, уменьшить огонь.
9. Положить цедру, добавить овощи и равномерно распределить их по сковороде.
10. Накрыть крышкой и продолжать тушить 15 минут, при необходимости подливать еще бульона.
11. Перевернуть куски мяса. Тушить еще 15 минут.
12. Затем добавить протертые томаты, посолить, поперчить. Накрыть крышкой, и тушить на слабом огне 1, 5 часа, до мягкости мяса.
13. Если жидкости слишком много, периодически нужно открывать крышку, чтобы жидкость выпарилась, соус должен получиться достаточно густым.
14. Нарезать петрушку, добавить к мясу и снять с огня.
15. При подаче оссо буко посыпать смесью мелкопорубленной петрушки, чеснока и цедры.

Посуда очень удобна в применении и привлекательна внешне, очень красивый дизайн и цвет. Посуда стала украшением моей кухни. Еда готовится быстро и качественно, максимально сохраняя витамины и полезные свойства продуктов. Толстое дно и стенки посуды обеспечивают равномерный нагрев, благодаря этому блюдо хорошо прожаривается и не подгорает. Благодаря антипригарному покрытию можно жарить продукты, используя минимальное количество жира, а это очень полезно для здоровья! Выпуклости на внутренней стороне крышки обеспечивают эффект «орошения», что позволяет сохранить натуральный вкус блюда, и благодаря им можно не бояться обжечься, открывая крышку. Посуда быстро нагревается и долго сохраняет тепло, спустя один час после приготовления блюдо оставалось достаточно теплым. Ухаживать за этой посудой очень легко, производитель не рекомендует мыть ее в посудомоечной машине, но благодаря особому внутреннему покрытию посуда легко моется под краном.