Фаршированный судак с гарниром

Непростой рецепт фаршированного судака с гарниром домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 100 минут. Содержит всего 39 килокалорий.

• Время подготовки: 8 минут
• Время приготовления: 100 минут
• Количество калории: 39 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Домашняя кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на две порции

• Судак - 530 г
• Сыр сливочный (моцарелла или плавленый) - 100 г
• Горчица французская
• Яйца - 1 шт.
• Соус соевый
• Хрен белый (по - баварски)
• Картофель очищенный
• Сливки - 10-15%
• Репа зеленая
• Сок лимона
• Перец чёрный молотый
• Соль
• Мёд

Пошаговое приготовление

1. 0~Для начала приступим к разделке рыбы на филе. Сперва острым ножом делаем разрезы под жабрами, затем разрезаем брюшко, удаляем внутренности, жабры и грудные плавники. После отрезаем голову.
2. Вдоль хребта делаем глубокий надрез, постепенно срезая одну часть рыбного филе. Затем отделяем вторую часть филе от хребта и плавников. (Этот процесс займет буквально 4 минуты. )
3. Держа нож под углом 10 градусов, отделяем филе от кожуры.
4. Срезаем с филе ненужные для рулетиков части, которые пойдут на мусс. В итоге мы должны получить филе прямоугольной формы.
5. По хребту немного подрезаем (филируем) рыбу, чтобы как можно больше раскрыть филе.
6. Накрываем филе пищевой пленкой и слегка отбиваем плоской стороной ножа. Солим и посыпаем перцем. Оставляем мариноваться.
7. Займемся приготовлением мусса. В чашу блендера отправляем оставшиеся кусочки рыбного филе, сливочный сыр (50 г) и сливки. Перебиваем блендером.
8. Добавляем яичный белок (ни в коем случае не должен попасть желток!). Солим и снова перебиваем блендером.
9. Добавляем 15 г французской горчицы и перемешиваем.
10. Приступим к сборке блюда. Застилаем рабочую поверхность пищевой пленкой, сверху выкладываем рыбное филе и слегка поливаем лимонным соком. Кондитерский пакет наполняем муссом и выкладываем мусс на филе.
11. Заворачиваем рулетиком.
12. Плотно заворачиваем рулетики в пищевую пленку, завязываем края, создавая вакуум.
13. В кипящую воду опускаем рыбные рулетики. Варим 7 минут.
14. Зеленую репу нарезаем слайсами.
15. Кубиками нарезаем оставшийся плавленый сыр.
16. На раскаленную сковороду вливаем соевый соус, добавляем немного белого хрена и французскую горчицу. Перемешиваем.
17. Добавляем мед.
18. Картофель разрезаем на 4 части и отвариваем до готовности. Сливаем практически всю жидкость.
19. Размять картофель пюрешницей.
20. Добавить сливки и снова перемешиваем.
21. Декорируем тарелку соусом и выкладываем рулетики, разрезанные на несколько частей. Подаем рулетики из судака с картофельным пюре.
22. Перед подачей украшаем блюдо зеленой репой и сыром.
23. Всем приятного аппетита!

 

рецепт просто класс. Возни никакой Вкус отменный.

 

спасибо за отличный рецепт. Очень быстро делается и всегда получается

 

Беру на вооружение
Надо будет обязательно приготовить, такой вариант фаршированного судака с гарниром ещё не пробовала