Непростой рецепт колбасы Ветчино-рубленной домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 600 минут. Содержит всего 233 килокалорий.Время подготовки: 14 минутВремя приготовления: 600 минутКоличество калории: 233 килокалорийКоличество порций: 24 порцииСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на двадцать четыре порцииСвинина не жирная 2 кг. (вырезка)!Свинина полу - жирная 2 кг. !Свинина жирная 1 кг. !Соль 4 ст. л. !Insta Cure 2 ч. л. (для хранения и цвета мяса)!Сахар 2 ст. л. !Белый перец 1 ст. л. !Хабанеро перец 1/1, ч. л. !Чеснок 1 ст. л. (порошковый)!Мускатный орех 1 ст. л. !Кардамон 1/1, ч. л. !Белковые оболочки 55 мм. х45 см. 7 шт. !Пошаговое приготовлениеБерём хорошую свиную вырезку, режем на кусочки, примерно 2 х2 см. !Ставим на мясорубку сетку с отверстиями 18 мм., пропускаем полу - жирное мясо на фарш!Меняем сетку на более мелкую, с отверстиями 6 мм., пропускаем жирное мясо на фарш!Смешиваем в сухой посуде: Соль, insta cure, сахар, белый перец, хабанеро перец, чеснок, мускатный орех, кардамон!Высыпаем специи в фарш и хорошо вымешиваем, до однообразной массы!Ставим на мясорубку трубку для наполнения оболочек фаршем, или используем наполняющюю машинку!Белковые оболочки нужно за 20-30 минут до использования замочить в холодной воде!Оболочки наполняем фаршем плотно, сразу перевязываем или обжимаем кольцами концы колбас!Если с фаршем попал воздух, нужно проткнуть в том месте иглой!Наполненные фаршем белковые оболочки помещаем в холодильник на 12 часов!Далее, развешиваем колбасу в коптильной камере, первые 3 часа коптим при температуре 40 градусов!Подымаем температуру до 55 ти градусов и коптитм 2 часа!Продолжаем подымать температуру, ставим на 65 градусов и коптим ещё 2 часа!За - тем ещё раз увеличиваем температуру до 75 ти градусов и коптим примерно 2 часа, или пока температура в нутри колбасы не подымется до 66 ти градусов!Достаём колбасу и опускаем в ледяную воду, даём в течении 20-30 ти минут остыть!Протираем бумажными полотенцами и развешиваем в проветриваемом помещении на ночь!После, заворачиваем в бумагу и помещаем в холодильник. Приятного вам аппетита ! ! !
