Фуа гра утки с фруктами (один из вариантов)

Простой рецепт фуа гра утки с фруктами (один из вариантов) французской кухни. Пошаговый рецепт французской кухни с фото для приготовления дома за 30 минут. Содержит всего 111 килокалорий.

• Время подготовки: 18 минут
• Время приготовления: 30 минут
• Количество калории: 111 килокалорий
• Количество порций: 1 порцию

• Сложность: Простой рецепт
• Национальная кухня: Французская кухня
• Тип блюда: Вторые блюда

Ингредиенты на одну порцию

• фуа гра утки
• соль
• перец
• бальзамический уксус
• белый портвейн
• фрукты (в данном варианте: ананас
• банан
• виноград,

Пошаговое приготовление

1. Взять целую утиную печень.
2. Жирную печень, так называемую, foie gras. Лучше всегда использовать целую. Она должна быть как можно свежее, не покупать замороженную печень или печень в вакуумной упаковке;
3. Извлечь из печени вены.
4. Будет достаточно извлечь 4 вены: 2 в большей части печени и 2 в меньшей, соответственно. Присутствие вен в печени никак не влияет ни на вкус, ни на текстуру, просто после приготовления на самой печени появятся красные/черные (в зависимости от приготовления) точки, что выглядит не очень эстетично;
5. Обильно посолить и поперчить;
6. Для подобного блюда нужны будут ломтики ~60-70 грамм. В идеале нужно поперечно и под углом резать большую часть печени, куски будут наиболее равномерные. Однако в большинстве ресторанов используется вся печень.
7. Раскалить сковороду (не использовать масла, т. к. печень уже содержит достаточно жира), поджарить ту сторону ломтика, которая будет представлять блюдо, то есть сторона, которая в итоге окажется сверху. Эта сторона поджарится очень быстро, буквально за несколько секунд.
8. Параллельно другой сковороде поджарить ломтики ананаса - пару минут, затем добавить разрезанные на двое виноградины (в этом рецепте использовался красный сладкий виноград);
9. Жарить на тихом огне без добавления масла;
10. Тем временем как только первая сторона печени поджарится - приобретет коричневатый цвет, кусок перевернуть;
11. Через 20-30 секунд добавить в сковороду с печенью бальзамический уксус и белый портвейн (примерно одинаковое количество и того, и другого, так, чтобы печень была примерно на 1/1, под жидкостью). Немного убавить огонь;
12. В кусочек печени можно воткнуть какой - нибудь ароматический листок/росток;
13. После того, как печень будет готова, а это можно определить ножом: проткнуть ножом кусок так, чтобы кончик был в центре, подержать 2-3 секунды, попробовать на язык, если кончик ножа кажется теплым, то печень готова (температура печени в середине кусочка не должна превышать 57-60 градусов), снять кусочек (кусочки) со сковородки и положить ее в сторону на тарелку/противень, накрытый впитывающей бумагой (чтобы стек весь жир);
14. Пока с печени стекает жир, добавить всю жидкость, что осталась от ее приготовления, в сковородку с фруктами. Дать фруктам хорошенько впитать получившийся соус;
15. Перед подачей блюда в сковороду к фруктам добавить кусочки банана, буквально на 20-30 секунд;
16. Далее сервировка по вкусу.
17. В итоге получается отличные ломтики фуа гра с фруктами в соусе из бальзамического уксуса и белого портвейна.

Простой рецепт французской кухни, доступный для приготовления в домашних условиях. Это блюдо на вкус не кажется очень жирным, однако очень калорийное.

 

фуа гра утки с фруктами (один из вариантов) прелесть, спасибо за рецепт