Карпаччо от Киприани...классический рецепт с историей

Непростой рецепт карпачча от Киприани...классический рецепт с историей итальянской кухни. Пошаговый рецепт итальянской кухни с фото для приготовления дома за 240 минут. Содержит всего 196 килокалорий.

• Время подготовки: 9 минут
• Время приготовления: 240 минут
• Количество калории: 196 килокалорий
• Количество порций: 2 порции

• Сложность: Непростой рецепт
• Национальная кухня: Итальянская кухня
• Тип блюда: Закуски

Ингредиенты на две порции

• Вырезка говяжья наисвежайшая 400 гр.
• Соус от Киприани:
• Майонез 100 гр.
• Сливки 2 ч/ложки.
• Лимонный сок 1 ч/ложка.
• Ворчестер несколько капель.
• Табаско красный несколько капель.
• Соль морская 1 щепотка.
• Сахарный песок 1 щепотка.
• Свежемолотый черный перец.
• Каперсы и сыр Пармезан для дизайна.
• Для приготовления необходим очень острый нож.

Пошаговое приготовление

1. Если уж начинать рецепт. то с того, что изначально нужно пойти на рынок и договориться с продавцом в мясном отделе о доставке наилучшего кусочка филе или вырезки говядины.
2. На следующий день выкупить его с утра пораньше и бежать домой. творить шедевр родом из Венеции.
3. Вымыть отрезанный кусочек вырезки в холодной воде. обсушить и завернув в пакет. убрать в морозильную камеру.
4. У меня мясо пролежало около 3 часов, пока дошло до нужного состояния. не замерзло, но слегка подморозилось.
5. Готовим соус. смешиваем майонез и остальные ингредиенты для соуса в однородную массу.
6. Перекладываем в соусник и украшаем каперсами.
7. Пармезан натереть на терке. крупной.
8. Вырезку нарезать тонкими ломтиками. подмороженная режется прекрасно, особенно острым ножом.
9. Выкладываем карпаччо на тарелку одним слоем, поливаем оливковым маслом отличного качества, посыпаем пармезаном и подаем. подаем на этот раз с классическим соусом.
10. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

ИСТОРИЯ... Карпаччо изобрел Джузеппе Киприани, владелец знаменитого Harrys Bar в Венеции. Бар был основан в 1930 году. В этот бар любили заходить Эрнест Хемингуэй, Сомерсет Моэм, Ротшильды, Аристотель Онассис и Мария Каллас, Чарли Чаплин, а позднее - принц Чарльз и принцесса Диана. История гласит, что в 50-х годах прошлого века одной из почетных гостей бара была графиня Амалия Нани Мочениго. Врач посоветовал графине, у которой была анемия, есть много сырого мяса. И Джузеппе Киприани придумал для нее карпаччо. В то время в Венеции проходила выставка венецианского художника эпохи Возрождения Витторе Карпаччо. Картины этого художника отличались обилием красного цвета, и карпаччо было названо в честь него. Вики мне дала немного другой рецепт соуса-оригинала... поэтому пришлось импровизировать... Я не удержалась и приготовила как я люблю... . с памезаном, оливковым маслом и кремом бальзамик... ну и с крупной морской солью конечно! ))

 

не перестаю удивлятся! Класс!

 

Оооочень вкусно получилось