Недавно Леночка (Кыш) выставила рецепт чудесного хлеба - ... и в комментариях был озвучен вопрос:- почему одно и то же тесто (дрожжевое)подходит по-разному...Я там коротко маякнула ответ, но как-то запало в душу, решила таки более подробнее распространиться на эту тему, поделиться своим опытом (скромно так, краснея и смущаясь, скажу: ну, получается у меня дрожжевая выпечка...)Также прошу дорогих Koolinar иков в комментах поделиться своими наработками в работе с дрожжевым тестом, какими-то секретами... Битте! - Может, кому-то в помощь будет.Рецепт мой наипростейший - без опары, биги и пулиша... без всяких заморочек... но результат впечатляет. Очень вкусно!Продукты, как видим - обычные...---Как я работаю с тестом...- использую СВЕЖИЕ дрожжи, опыта с сухими у меня почти нет!Дрожжи никогда не активирую - считаю лишним телодвижением, если дрожжи свежие, то они и активные.А если они сдохли, дали дуба, отбросили концы, сыграли в ящик и т.д. - то мёртвому припарки не помогут...По совету Ришара Бертине перетираю дрожжи с мукой в крошку. Муку предварительно надо просеять.Далее по рецепту добавила все продукты, отмеряя постаканно, поштучно и пограммно...Теперь вы-ме-ши-ваю...Важно!- Подарите тесту- своё терпение,- своё время и- свою любовь...И оно отблагодарит вас…---Терпеливо вымешивайте.Лучше всего кухонным комбайном, которого у меня нет. Вымешиваю миксером с 2 насадками... можно и руками...Вымешиваем... вымешиваем... пока -- тесто не собьётся в колобок;- не начнёт отставать от стенок мисочки;- и будет тянуться как жевательная резинка (не вслух будет сказано и не на кулинарном сайте)...ТЕРПЕЛИВО, да?---Теперь даём ВРЕМЯ тесту подойти.Вот - время... Ни-ког-да не ориентируюсь на время...Дрожжи равно как и закваска - живой организм и реагируют своенравно на любой фактор окружающей среды: температуру, качество продуктов, процесс замеса и на ваше отношение к нему...Короче: даём ему время для подъёма!У меня тесто подошло более чем в 3 раза...Можно замесить и поставить на ночь в холодильник - оно там тоже подойдёт...А мне было невтерпёж, я пестовала тесто в тепле.Из этого теста я сформовала пару-тройку булочек и пирог.Рабочую поверхность посыпать мукой. Выложить тесто...На пирог отделить 5 одинаковых кусочков... Каждый раскатать тонко - тесто очень приятное, с ним легко работать...Смазать растопленным маслом и посыпать - негусто! - сахаром и маком... Положить круги друг на друга - верхний оставляем голым...Я сделала надрезы и немного их покрутила... ну вы знаете, я не дружу с украшательством...В форме или на протвене дать подойти.Булочки сформовала из треугольников.Макнула мордочкой в сахар. Даём подойти…...и когда изделия уже подошли - тогда выпекаем, в уже разогретую духовку ставим (180°) и выпекаем до готовности.Время точно не скажу - у каждой духовки свой норов... Просто следите с любовью за процессом!Растопить на слабом огне абрикосовое варенье и смазать им ещё тёплый пирог...---Итак - вымесили с ТЕРПЕНИЕМ,дали ВРЕМЯ подойти ивыпекли с ЛЮБОВЬЮ...---И выпечка удалась!!!Лёгкая и воздушная,пышная и вкусная...Несложный рецепт koolinarы пекута пирог. ПИРОГ... ДРОЖЖЕВОЙ ПИРОГ... как обмен опытом домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 52. Содержит всего 98 килокалорий.Время подготовки: 15 минутВремя приготовления: 52Количество калории: 98 килокалорийКоличество порций: 8 порцийСложность: Несложный рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Изделия из тестаИнгредиенты на одиннадцать порций2,5 стаканов муки,дрожжей свежих - 25-30 г,1/1, стакана молока,100 гр масла,1 яйцо,0, 25 стакана сахара,1 пакетик ванильного сахара,щепотка солиКроме того понадобится мак и абрикосовое варенье, а ещё немного сахара.Стакан брала обычный - на 220 мл.Пошаговое приготовлениеНедавно Леночка (Кыш) выставила рецепт чудесного хлеба - смотрим тут!. и в комментариях был озвучен вопрос: - почему одно и то же тесто (дрожжевое)подходит по - разному. Я там коротко маякнула ответ, но как - то запало в душу, решила таки более подробнее распространиться на эту тему, поделиться своим опытом (скромно так, краснея и смущаясь, скажу: ну, получается у меня дрожжевая выпечка. ) Также прошу дорогих Koolinar иков в комментах поделиться своими наработками в работе с дрожжевым тестом, какими - то секретами. Битте! - Может, кому - то в помощь будет. Рецепт мой наипростейший - без опары, биги и пулиша. без всяких заморочек. но результат впечатляет. Очень вкусно! Продукты, как видим - обычные. 2,5 стаканов муки, дрожжей свежих - 25-30 г, 1/1, стакана молока, 100 гр масла, 1 яйцо, 0, 25 стакана сахара, 1 пакетик ванильного сахара. щепотка соли Кроме того понадобится мак и абрикосовое варенье, а ещё немного сахара. Стакан брала обычный - на 220 мл.Как я работаю с тестом. - использую СВЕЖИЕ дрожжи, опыта с сухими у меня почти нет! Дрожжи никогда не «активирую» - считаю лишним телодвижением, если дрожжи свежие, то они и активные. А если они сдохли, дали дуба, отбросили концы, сыграли в ящик и т. д. - то мёртвому припарки не помогут. По совету Ришара Бертине перетираю дрожжи с мукой в крошку. Муку предварительно надо просеять. Далее по рецепту добавила все продукты, отмеряя «постаканно», «поштучно» и «пограммно». Теперь вы - ме - ши - ваю. Важно! - Подарите тесту - своё терпение, - своё время и - свою любовь. И оно отблагодарит вас… Терпеливо вымешивайте. Лучше всего кухонным комбайном, которого у меня нет. Вымешиваю миксером с 2 насадками. можно и руками. Вымешиваем. вымешиваем. пока - - тесто не собьётся в колобок; - не начнёт отставать от стенок мисочки; - и будет тянуться как жевательная резинка (не вслух будет сказано и не на кулинарном сайте). ТЕРПЕЛИВО, да?Теперь даём ВРЕМЯ тесту подойти.Вот - время. Ни - ког - да не ориентируюсь на время. Дрожжи равно как и закваска - живой организм и реагируют своенравно на любой фактор окружающей среды: температуру, качество продуктов, процесс замеса и на ваше отношение к нему. Короче: даём ему время для подъёма! У меня тесто подошло более чем в 3 раза. Можно замесить и поставить на ночь в холодильник - оно там тоже подойдёт. А мне было невтерпёж, я пестовала тесто в тепле.Из этого теста я сформовала пару - тройку булочек и пирог. Рабочую поверхность посыпать мукой. Выложить тесто. На пирог отделить 5 одинаковых кусочков. Каждый раскатать тонко - тесто очень приятное, с ним легко работать. Смазать растопленным маслом и посыпать - негусто! - сахаром и маком. Положить круги друг на друга - верхний оставляем «голым».Я сделала надрезы и немного их «покрутила». ну вы знаете, я не дружу с украшательством. - -В форме или на протвене дать подойти.Булочки сформовала из треугольников - - так. - и так. - - -Макнула «мордочкой» в сахар. Даём подойти…. и когда изделия уже подошли - тогда выпекаем, в уже разогретую духовку ставим (180°) и выпекаем до готовности.Время точно не скажу - у каждой духовки свой норов.Просто следите с любовью за процессом!Растопить на слабом огне абрикосовое варенье и смазать им ещё тёплый пирог.Итак - вымесили с ТЕРПЕНИЕМ, дали ВРЕМЯ подойти и выпекли с ЛЮБОВЬЮ. И выпечка удалась!!!Лёгкая и воздушная, пышная и вкусная.Вот в разрезе, . разломе, и укусе.Други- KOOLINARы! Объединяйте свои советы по выпечке дрожжевых изделий!
Рецепт просто бомба!!!! koolinarы пекут пирог. пирог... дрожжевой пирог... как обмен опытом готовить просто и не долго!
