Началось с того, что в очередной приезд на Украину довелось попробовать мочёных яблок с Лукьяновки - и до того это был сказочный вкус (ну царское блюдо!), неописуемо, как вкусно! медовые, наливные! Да, тоска так заела, так этих яблок хотелось… Но то, что туточки на чужбине о таком даже не слышали - это уже ясно... И до того тоска по этим яблочкам заедала, что решила я, преодолев все трудности и препятствия, впервые в жизни заквасить их самой… Ну, трудностей было немного, а так пустячок: бочку достать да стог сена найти... Вобщем, оказалось просто всё...И вот - проба состоялась… видите блаженную дурацкую улыбку счастья на моём лице? Итак, рассказываю...Перво-наперво, бочка! Куплена в русском магазине и заранее залита водой для набухания - чем дольше, тем лучше! Перед заготовкой бочку хорошо ошпарить кипятком.Стог сена, да уж... валяется тут сено по полям необозримым, токо не добраться до него - укатывают его наглухо в пластик. Пришлось идти в зоомагазин и покупать упаковку био-сена с альпийских лугов для кроликов. Сено тоже ошпарить кипятком.Яблоки вымыть.Листочки вымыть.Приготовить ржаной кисель: для этого ржаную муку разводим водичкой до состояния на оладушки, затем, энергично помешивая, вливаем 1 л кипятка. Остужаем...Бочку (дно и стенки) выкладываем сеном.На дно кладём слой листьев, а затем яблоки хвостиками вверх, кладём слой яблок, слой листьев, слой сена, пересыпая сухой мятой...Готовим рассол: на 10-11 кг яблок берём 9 л кипятка, 250 г сахара, 150 г соли и всё это кипятим. Остужаем и добавляем ржаной кисель и 1 ст.л. горчицы.Заливаем яблоки, сверху накрываем листьями и соломой (кстати, поясните особо одарённой - сено и солома, это как? одно и то же? или две большие разницы?)…Сверху кладём решёточкой веточки яблони, листочки, а затем марлечку, кружочек и груз на него. Забываем на пару-тройку месяцев, вернее не совсем забываем... Дело в том, что в первое время яблочки активно впитывают рассол, надо регулярно контролировать уровень рассола, если яблочки окажутся без рассола - то пропали... Поэтому регулярно подливайте сладкую водичку.Обычно мочили яблоки (традиционно) после Покрова (14 октября), выдерживали до Рождества - и никаких авитаминозов не знали, никаких цитрусовых в глаза не видя!Магазинные яблоки бяка, лучше взять у бабушки, не очень красивые, зато... то, что надо. Следить надо, чтоб всё же не было повреждений и никакой гад-червячок не надкусил!Эх, держись Киев, нагрянем на Лукьяновку, и бум всё лопать… не боясь антисанитарии, ботулизма, отравлений и... перееданий, смерть диетам!Перетрухала я , что не получится, всё думали и гадали, и как эксперимент закончится... впервой же... Эх, красота получилась! Вкусняка!Непростой рецепт яблок мочёных Молодильных (особенностей национальной заготовки) домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 38. Содержит всего 325 килокалорий.Время подготовки: 20 минутВремя приготовления: 38Количество калории: 325 килокалорийКоличество порций: 10 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: ЗакускиИнгредиенты на девять порцийЯблоки (зимние, идеально антоновка или семиренко) у меня те, которые в саду растутМука ржаная 150 гВода холоднаяКипяток 1 лЛистья чёрной смородины и вишни (свежие), если уже нету, можно заморозить с летаУкроп несколько веточекМята (сухая) щепотка - другаяСоломаСахарСольСухая горчицаИз расчёта на 10 кг яблок берём 9 л воды, 250 г сахара, 150 г соли, 1 ст. л. горчицы и 1 л ржаного отвараВеточки яблони и листья яблониПошаговое приготовлениеНачалось с того, что в очередной приезд на Украину довелось попробовать мочёных яблок с Лукьяновки - и до того это был сказочный вкус (ну царское блюдо!), неописуемо, как вкусно! медовые, наливные! Да, тоска так заела, так этих яблок хотелось… Но то, что туточки на чужбине о таком даже не слышали - это уже ясно. И до того тоска по этим яблочкам заедала, что решила я, преодолев все трудности и препятствия, впервые в жизни заквасить их самой… Ну, трудностей было немного, а так пустячок: бочку достать да стог сена найти. Вобщем, оказалось просто всё. И вот - проба состоялась… видите блаженную дурацкую улыбку счастья на моём лице? Итак, рассказываю. Перво - наперво, бочка! Куплена в русском магазине и заранее залита водой для набухания - чем дольше, тем лучше! Перед заготовкой бочку хорошо ошпарить кипятком.Стог сена, да уж. валяется тут сено по полям «необозримым», токо не добраться до него - укатывают его наглухо в пластик. Пришлось идти в зоомагазин и покупать упаковку био - сена с альпийских лугов для кроликов. Сено тоже ошпарить кипятком. Яблоки вымыть.Листочки вымыть. Приготовить ржаной кисель: для этого ржаную муку разводим водичкой до состояния на «оладушки», затем, энергично помешивая, вливаем 1 л кипятка. Остужаем. Бочку (дно и стенки) выкладываем сеном.На дно кладём слой листьев, а затем яблоки хвостиками вверх, кладём слой яблок, слой листьев, слой сена, пересыпая сухой мятой. Готовим рассол: на 10-11 кг яблок берём 9 л кипятка, 250 г сахара, 150 г соли и всё это кипятим. Остужаем и добавляем ржаной кисель и 1 ст. л. горчицы. Заливаем яблоки, сверху накрываем листьями и соломой (кстати, поясните особо одарённой - сено и солома, это как? одно и то же? или две большие разницы?)…Сверху кладём решёточкой веточки яблони, листочки, а затем марлечку, кружочек и груз на него.Забываем на пару - тройку месяцев, вернее не совсем забываем. Дело в том, что в первое время яблочки активно впитывают рассол, надо регулярно контролировать уровень рассола, если яблочки окажутся без рассола - то пропали. Поэтому регулярно подливайте сладкую водичку.Обычно мочили яблоки (традиционно) после Покрова (14 октября), выдерживали до Рождества - и никаких авитаминозов не знали, никаких цитрусовых в глаза не видя! Магазинные яблоки бяка, лучше взять у бабушки, не очень красивые, зато. то, что надо. Следить надо, чтоб всё же не было повреждений и никакой гад - червячок не надкусил!Эх, держись Киев, нагрянем на Лукьяновку, и бум всё лопать… не боясь антисанитарии, ботулизма, отравлений и. перееданий, смерть диетам!Перетрухала я, что не получится, всё думали и гадали, и как эксперимент закончится. впервой же.Эх, красота получилась! Вкусняка!
