МАССА ЗАХЕР. Шоколад измельчите в крошку, растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30С.В подходящей посуде соедините растопленный шоколад, сахарную пудру и размягчённое сливочное масло. Взбейте массу венчиком до пышности, постепенно вводя желтки.Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой).Поверх массы просейте муку. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.Разъёмную форму застелите промасленным пергаментом (бортики смазывать не требуется). Заполните тестом форму. Выпекайте в разогретой до t=180С духовке 12 минут, затем повысьте температуру до 200С градусов и выпекайте ещё 7 минут (при смене температуры верхняя корочка лишь слегка подрумянивается и не крошится).Готовый корж остудите в форме, а затем вырежьте его ножом.БИСКВИТНАЯ МАССА. В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30С, а затем введите в желтки. Взбейте массу до однородного состояния.Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой.Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=160С духовке 24 минуты. Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.Бока 2-х коржей подрежьте до одинакового диаметра.ГРУШИ В СИРОПЕ. Очистите груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевину.В узкой и глубокой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и специи. Положите в сироп половинки груш и варите на среднем огне до готовности (у меня ушло на варку 50 минут, т.к. груши попались дубовые). Остудите груши в сиропе, а затем откиньте их на сито (сироп сохраните).КРЕМ Williams-Birnen-Brand. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания.Заранее взбейте охлаждённые сливки в крепкую пену. Отставьте. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, всыпьте 20гр сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Отставьте.Шоколад измельчите и растопите на водяной бане или в СВЧ, затем остудите до t=30C и добавьте грушевый ликёр.Взбейте желтки с 15гр сахара добела (крупинки сахара должны раствориться). Добавьте шоколад, взбейте смесь миксером до однородности на высоких оборотах. Введите в массу распущенный желатин и ещё раз кратко взбейте. Незамедлительно вмешайте в крем взбитые белки, а затем взбитые сливки (работать следует лопаткой).СБОРКА ТОРТА. Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой, дно выстелите пергаментом.Для пропитки смешайте светлый ром и грушевый сироп.Выложите в форму корж Захер и пропитайте его 1/3 пропитки.Заполните форму 1/4 крема Williams-Birnen-Brand. Поверх крема распределите нарезанные на дольки груши (толщина долек 1см), сверху заполните оставшейся частью крема. Поверху положите корж из бисквитной массы, пропитайте остатками пропитки с помощью кисти. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования (2-3 часа).ВАНИЛЬНО-СЛИВОЧНЫЙ КРЕМ. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания, а затем распустите на водяной бане или в СВЧ.Взбейте желтки с коньяком, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пенообразного состояния. Добавьте желатин и ещё раз взбейте.Введите в крем взбитые в крепкую пену сливки (работать следует лопаткой).Извлеките торт из холодильника, распределите поверх бисквита ванильно-сливочный крем. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования крема (2-3 часа).Взбейте 180мл охлаждённых сливок в крепкую пену. Распределите сливки поверх застывшего ванильно-сливочного крема. Уберите в холодильник на 30 минут.Груши нарежьте дольками (толщина долек 3-3,5мм).Приготовьте прозрачную заливку для торта по инструкции на упаковке.Выложите поверхность торта грушевыми дольками. Полейте груши заливкой (температура заливки не должна превышать 35С, т.к. сливки потекут).Уберите торт в холодильник на 5-8 часов.Поверхность торта по желанию декорируйте нарубленными фисташками.________Рецепт прозрачного желе для торта (за неимением покупного): 15гр порошкового желатина залейте 3 стол.ложками холодной кипячёной воды и оставьте на 20-30 минут для набухания. В сотейнике соедините 50-60гр сахара, 300мл воды, 1 чайн.ложку сока лимона и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и охладите его содержимое до t=80С. Введите набухший желатин и размешайте желе до полного растворения желатина. Остудите до комнатной температуры и используйте по назначению.Сложный рецепт торта Вильямс австралийской кухни. Пошаговый рецепт австралийской кухни с фото для приготовления дома за 180 минут. Содержит всего 170 килокалорий.Время подготовки: 11 минутВремя приготовления: 180 минутКоличество калории: 170 килокалорийКоличество порций: 12 порцийСложность: Сложный рецептНациональная кухня: Австралийская кухняТип блюда: ДесертыИнгредиенты на двенадцать порцийДля массы «Захер»:35 гр яичных желтков60 гр яичных белков40 гр тёмного 56% шоколада40 гр сливочного масла50 гр сахара20 гр сахарной пудры40 гр пшеничной мукиДля бисквитной массы:85 гр цельных яиц25 гр 3,5% молока15 гр сливочного масла65 гр сахара55 гр пшеничной муки5 гр мёда1/1, чайн. ложки ванильного сахаращепотка солиДля груш в сиропе:1500 гр груш сорта «Вильямс»1000 гр воды500 гр сахара1 палочка корицы1 звёздочка бадьяна5 бутонов гвоздики5 горошин ямайского перца (душистый)Для пропитки коржей:15 гр светлого рома85 гр сиропа от грушДля крема Williams - Birnen - Brand на сливках:350 гр груш сваренных в сиропе20 гр яичных белков60 гр яичных желтков15 гр+20 гр сахара40 гр молочного 35% шоколада40 гр тёмного 56% шоколада250 гр 33% сливок15 гр грушевого ликёра (не добавляла)12 гр порошкового желатина3 стол. ложки холодной кипячёной воды350 гр груш сваренных в сиропеДля ванильно - сливочного крема:50 гр яичных желтков35 гр сахара15 гр коньяка300 гр 33% сливок1 чайн. ложка ванильного сахаращепотка соли12 гр желатина3 стол. ложки холодной кипячёной водыДля верхнего покрытия из груш:180 гр 33% сливок600 гр груш сваренных в сиропе400 мл прозрачного желе для торта (заливка)Кроме того:разъёмная форма d=25 смбумага для выпечкижир для промасливания пергамента (выпечка коржей)фисташки (для декора)Пошаговое приготовлениенабор продуктов для массы «Захер»: мука, сахар, сахарная пудра, размягчённое сливочное масло, яичные белки и желтки, тёмный 56% шоколад.Шоколад измельчите в крошку, растопите на водяной бане или в СВЧ, а затем остудите до t=30 С. В подходящей посуде соедините растопленный шоколад, сахарную пудру и размягчённое сливочное масло. Взбейте массу венчиком до пышности, постепенно вводя желтки.Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями, всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Вмешайте взбитые белки в шоколадную смесь (с данного момента миксер исключается, работать следует лопаткой).Поверх массы просейте муку. Перемешайте лопаткой движениями снизу вверх.Разъёмную форму застелите промасленным пергаментом (бортики смазывать не требуется). Заполните тестом форму. Выпекайте в разогретой до t=180 С духовке 12 минут, затем повысьте температуру до 200 С градусов и выпекайте ещё 7 минут (при смене температуры верхняя корочка лишь слегка подрумянивается и не крошится). Готовый корж остудите в форме, а затем вырежьте его ножом.набор продуктов для бисквитной массы: цельные яйца (белок+желток), 3,5% молоко, сливочное масло, сахар, ванильный сахар, соль, мука, мёд.В жаропрочной посуде соедините яйца, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Поставьте миску на водяную баню и готовьте, беспрерывно взбивая венчиком, до тех пор, пока масса не прогреется до t=45 С. Снимите миску с бани и взбивайте её содержимое ещё 5 минут (масса должна стать пышной и увеличиться в объёме в 2 раза).Молоко, масло и мёд прогрейте на водяной бане или в СВЧ. Остудите смесь до t=30 С, а затем введите в желтки. Взбейте массу до однородного состояния.Поверх просейте муку и слегка перемешайте лопаткой.Дно разъёмной формы застелите промасленным пергаментом (бортики формы в смазывании не нуждаются). Заполните форму тестом. Выпекайте бисквит в разогретой до t=160 С духовке 24 минуты.Остудите бисквит, а затем вырежьте его из формы.Бока коржей подрежьте до одинакового диаметра.набор продуктов для груш в сиропе: груши сорта Вильямс Бирне, сахар, палочка корицы, звёздочка бадьяна, бутоны гвоздики, горошины ямайского перца (душистый).Очистите груши, разрежьте их пополам и удалите сердцевину. В узкой и глубокой кастрюле доведите до кипения воду, сахар и специи. Положите в сироп половинки груш и варите на среднем огне до готовности (у меня ушло на варку 50 минут, т. к. груши попались дубовые). Остудите груши в сиропе, а затем откиньте их на сито (сироп сохраните).набор продуктов для крема Williams - Birnen - Brand на сливках: яичные белки и желтки, 35% молочный шоколад, 56% тёмный шоколад, 33% сливки, сахар и желатин. В оригинальном рецепте в состав входит грушевый ликёр (не использовала). Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания. Заранее взбейте охлаждённые сливки в крепкую пену. Отставьте. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, всыпьте 20 гр сахара. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Отставьте.Шоколад измельчите и растопите на водяной бане или в СВЧ, затем остудите до t=30 C и добавьте грушевый ликёр. Взбейте желтки с 15 гр сахара добела (крупинки сахара должны раствориться). Добавьте шоколад, взбейте смесь миксером до однородности на высоких оборотах. Введите в массу распущенный желатин и ещё раз кратко взбейте.Незамедлительно вмешайте в крем взбитые белки, а затем взбитые сливки (работать следует лопаткой).Бортики разъёмной формы выстелите кулинарной лентой, дно выстелите пергаментом. Для пропитки смешайте светлый ром и грушевый сироп. Выложите в форму корж «Захер» и пропитайте его 1/1, пропитки.Заполните форму 1/1, крема Williams - Birnen - Brand. Поверх крема распределите нарезанные на дольки груши (толщина долек 1 см), сверху заполните оставшейся частью крема.Поверху положите корж из бисквитной массы, пропитайте остатками пропитки с помощью кисти. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования (2-3 часа).набор продуктов для ванильно - сливочного крема: желтки, коньяк, сахар, ванильный сахар, соль, желатин, 33% сливки. Желатин залейте холодной кипячёной водой и оставьте на 20-30 минут для набухания, а затем распустите на водяной бане или в СВЧ.Взбейте желтки с коньяком, сахаром, ванильным сахаром и щепоткой соли до пенообразного состояния. Добавьте желатин и ещё раз взбейте.Введите в крем взбитые в крепкую пену сливки (работать следует лопаткой).Извлеките торт из холодильника, распределите поверх бисквита ванильно - сливочный крем. Уберите изделие в холодильник до полного зажелирования крема (2-3 часа).Взбейте 180 мл охлаждённых сливок в крепкую пену. Распределите сливки поверх застывшего ванильно - сливочного крема. Уберите в холодильник на 30 минут.Груши нарежьте дольками (толщина долек 3-3,5 мм). Приготовьте прозрачную заливку для торта по инструкции на упаковке.Выложите поверхность торта грушевыми дольками.Полейте груши заливкой (температура заливки не должна превышать 35 С, т. к. сливки потекут). Уберите торт в холодильник на 5-8 часов.Поверхность торта по желанию декорируйте нарубленными фисташками.Рецепт прозрачного желе для торта: 15 гр порошкового желатина залейте 3 стол. ложками холодной кипячёной воды и оставьте на 20-30 минут для набухания. В сотейнике соедините 50-60 гр сахара, 300 мл воды, 1 чайн. ложку сока лимона и доведите до кипения. Снимите сотейник с огня и охладите его содержимое до t=80 С. Введите набухший желатин и размешайте желе до полного растворения желатина. Остудите до комнатной температуры и используйте по назначению.Нежно, сочно, ароматно и невероятно вкусно... Данный торт занял место в категории самых любимых. В оригинальном рецепте использовались консервированные груши.
