Непростой рецепт икры из баклажанов по-ливански домашней кухни. Пошаговый рецепт домашней кухни с фото для приготовления дома за 37. Содержит всего 248 килокалорий.Время подготовки: 17 минутВремя приготовления: 37Количество калории: 248 килокалорийКоличество порций: 7 порцийСложность: Непростой рецептНациональная кухня: Домашняя кухняТип блюда: Вторые блюдаИнгредиенты на шесть порцийБаклажаны 4 шт., среднего размера (не более 13 см. в длину)ЗАПРАВКА № 1 БЛИЗКАЯ К ОРИГИНАЛУКунжут 4 ст. л. ложки полныеРастительное масло без запаха 3 ст. л.Сок лимона 1 ст. л. (я добавляю больше, по вкусу)СольПерец по желаниюМожно добавить чеснокЗАПРАВКА № 2 народное творчество)))Яйцо 2 штТвердый сыр 100 гРастительное масло 2 ст. л.Чеснок по желаниюПошаговое приготовлениеМое знакомство с арабской кухней началось в Ливане, лет эдак 13-14 назад. Сначала я изложу рецепт, который я прихватила в качестве сувенира. А потом поделюсь своими впечатлениями о той поездке.Оригинальное название блюда я не помню. Поэтому остановлюсь на икре по - ливански. Итак, запекаем баклажаны. Я их запекаю именно так, как мне показали в Ливане. На газу! Застилаю фольгой вокруг конфорки, чтобы не уделать плиту.Включаю малый газ и минут за 10-15 (в среднем, зависит от размера «синих») со всеми переворачиваниями мои баклажанчики готовы. Можно это делать и на мангале.Я запекаю баклажаны сразу на 4-х комфорках, чтобы время не терять. Задача какая, запечь их до горелой кожуры.Благодаря открытому огню блюдо приобретает неповторимый аромат и привкус костерка. При таком приготовлении, вытяжка или открытое окно приветствуются))))В Ливане очищенные и порубленные баклажаны заправляли готовой пастой из кунжута (она же то ли тхина, то ли тахини. ).Сегодня я приготовила кунжутную пасту сама (по мотивам). Берем кунжут, если он не жаренный, прожариваем его на сухой сковороде, очень быстро и осторожно.Добавляем в него растительное масло, сок лимона и щепотку соли. Проходим по нему блендером (ногой) или растираем массу в ступке.Добиться состояния густой сметаны в домашних условиях не получится, но общее представление о тахини мы получим.Заправляем получившейся массой размятые баклажаны. Первый раз я ела это блюдо именно в таком виде. В другой раз, в другом доме меня угощали этой икрой с добавлением зелени - - петрушки. Тут дело такое. Ела я ее намазав на лепешку.Когда я вернулась домой из гостей, я все время пыталась придумать замену кунжутной пасте и вовсю экспериментировала. Интернета в тем времена у меня еще не было, а сама я тогда не додумалась готовить тахини.Из самых удачных вариантов, оказалось сочетание запеченных баклажан с яйцом и твердым сыром, с добавлением растительного масла.И еще, редко когда икра имеет фотогеничный вид, поэтому я для пущей презентабельности выложила баклажанную икру на ломтики помидора и нафаршировала яйца. И вкусно и симпатично!Приятного всем аппетита!Впервые я попала в Ливан, когда сидела в декрете. Подруга скучать не дала, в гости пригласила. Прихватила я свое малолетнее чудо и вперед. Не буду расписывать красоты и впечатления, скажу так, страна мне очень понравилась и бывала я там потом еще не раз. Да, ближе к кухне. В семье моей подруги работала повариха египтянка, женщина в возрасте, большую часть жизни прожившая в Ливане. Так вот, представьте мое удивление, когда я впервые села за стол в этом доме. Из первых впечатлений: обилие лимонного сока в большинстве блюд, особенно в салате, до кислоты. Одним из этих салатов был табуле (теперь один из моих любимых рецептов) Здесь же я впервые увидела в одном блюде рис и макароны. До этого я даже не догадывалась, что рис и макароны можно смешивать. Ливанцы люди гостеприимные и общительные. Куда нас только не носило и чем нас только не угощали. Единственное от чего я отказалась наотрез, так это от бараньей сырой парной печени и таких же сырых бараньих яиц. На что мне было с удивлением сказано: Почему нет!???? Вы же у себя дома кушаете сырую рыбу, а почему мясо не едите?? Сырая рыба оказалась селедкой. И все мои попытки сначала объяснить, что она просоленная, а значит не совсем сырая, не увенчались успехом. И на моей памяти, не было ни одного гостя из Ливана, которого бы мне удалось угостить селедкой. Вот такие они интересные люди!
